親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

肉魚/優質蛋白 取代一般肉類

2014-09-23 15:22聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

肉魚料理 記者陳立凱/攝影
肉魚料理 記者陳立凱/攝影
肉魚是「刺鯧」的俗稱,也叫「瓜子鯧」,在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月,此時肉質最肥美,但全年幾乎都可吃到,其中以基隆產量最多,約佔七成。

肉魚非養殖、也不靠進口,都是在台灣海峽的深、近海域拖網捕獲,保證本港野生,每年產量在四、五千噸,市售肉魚多半新鮮,價格因大小有別。

肉魚外觀有些像是縮小版的白鯧,食味也有些相似,只是肉質較為鬆軟。儘管肉魚跟白鯧有親戚關係,身價卻無法相提並論,肉魚的賣相雖比不上白鯧,卻物美價廉,屬於大眾化的食用魚。

在台灣,油煎、油炸是最常見的肉魚烹調方式,在日本,則會剖開後曬乾,再來料理。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全:

坊間相傳,鯧魚為發物,可能讓濕疹、蕁麻疹、膿瘡等皮膚病復發,事實上,民眾不必過度憂慮,只要是新鮮的魚,基本上沒那麼多禁忌。

不管是肉魚、白鯧等鯧魚,都富含優質蛋白,尤其是現代人,不少人肉吃太多,膽固醇、三酸甘油脂過高,魚肉是相對較好的蛋白質選擇。

新鮮至上 可免皮膚發病

不過,要留意的是,若碰上魚不夠新鮮,加上有些民眾吃魚時有特別習慣,喜歡吃魚內臟,一旦魚不夠新鮮,魚肚及內臟很容易因為腐敗產生毒素,對皮膚過敏、異位性皮膚炎,或傷口不易癒合的患者,可能因此惡化或復發。

清蒸最好 適合任何體質

除了要注意肉魚、白鯧等魚類的新鮮度,食用時,最好以清蒸方式烹調,除了減油、少鹽,也適合任何體質的人食用,若是乾煎,較不適合口乾舌燥的人食用,恐更惡化。


國泰醫院營養師李佩蓉:
肉魚質地較軟,很適合老人家跟孩童食用,也適合做為幼兒入門的副食品。跟雞、豬、牛肉等相較,魚肉的肌肉纖維組織較短,咀嚼後較易分解,蛋白質較好吸收。

脂肪量中等 比海鰻高

肉魚除了質地軟、好入口,在魚種裡,脂肪含量算是中等,每100公克約有8.8公克脂肪,比等重的海鰻來得高。

跟家禽、家畜這類肉質相比,魚的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸DHA、EPA,是比較好的脂肪。

以DASH高血壓保健飲食原則,建議每天要吃四份魚肉跟家禽,每份重量大約是一兩,可以攝取較多的不飽和脂肪酸,減少心血管疾病發生率。(註:DASH又譯為得舒飲食原則,特色是低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、高鎂、高鉀及高鈣,建議高血壓患者日常餐單以五穀類、水果、蔬菜及低脂奶類為主,配以魚、家禽及豆類,再輔以少量紅肉、糖份和油。)

高鉀低鈉 保護心血管

許多人拜拜、宴客時喜歡用白鯧,除了比較「體面」,魚肉也較結實,富咬勁,但從衛生署食品營養成分資料,肉魚、鯧魚這兩個近親魚種,肉魚鉀含量高,對心血管有保護功能,鈉含量則比白鯧低,可說是高鉀又不鹹。

鈣質含量 鯧魚的兩倍

在鈣的含量上,雖然肉魚的鈣含量不算太凸出,但仍是白鯧的兩倍,鐵質、維生素A、B群的含量上,肉魚也是略勝一籌。

在經濟不景氣時候,比起白鯧,肉魚確實是較實惠的選擇。

魚肉
高鉀
不飽和脂肪酸
異位性皮膚炎
蕁麻疹

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週日隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

延伸閱讀

同類文章

堅果最好在白天吃?醫師告訴你堅果吃錯方式下場

朱慧芳/水牛、番鴨、鹹鴨蛋

減醣、低碳不吃水果?專家解答「水果」對身體好處及挑選關鍵

全球氣溫再上升2°C,我們將與這5種食物永別了!

抗疫情!增強免疫力不可忽視 美女營養師教你這麼吃 

蜂蜜、黑糖、砂糖誰健康?蜂蜜可取代砂糖?營養師揭露真相

冬吃蘿蔔夏吃薑 營養師提醒身體出現一事不宜吃

鹽、糖、蜂蜜皆經加工 加工食品真的代表不健康嗎

有助平衡血糖、預防糖尿病 營養專家曝綠茶10好處

膠原蛋白真能讓膝蓋軟骨再生?別傻了!醫師:不如吃「這5類代謝食物」

為何喝豆漿補鈣骨質仍流失?營養師曝1原因錯很大

英國國民小點「司康」到了台灣,為什麼從下午茶配角躍身專門店主角?

缺鐵易疲倦、掉髮、生病!紫菜蛋花湯等5湯品,多喝有助補鐵

沒喝咖啡就頭痛、倦怠、無法專注…藥師解答「咖啡因戒斷」如何改善

跳過早餐直接吃午餐?營養師:易造成3大健康問題

鳳梨促排毒、護血管!營養師教3招不咬舌!

減肥控糖,大小番茄別吃錯!吃番茄5大好處

空腹吃「5類食物」會胖、血糖失控! 吐司、豆漿、香蕉都上榜

預防大腸癌、降低膽固醇!醫師建議多吃2種纖維

一張圖看懂/高纖食物在這裡

蔬菜吃很多怎麼還便祕?營養師:3項條件缺一不可

不要用湯匙挖!專家教酪梨正確切法吃進更多營養

膳食纖維光靠吃蔬果難達標 營養師教你如何吃足量

水果吃太多不見得好!營養師教你每天這樣吃最剛好

降血壓吃芝麻有效?健康8問題能靠芝麻改善!專家分享簡易3食譜,讓芝麻更美味

為何吃素減肥沒瘦反變胖?營養師曝「素食5大地雷」:你犯了幾種?

過漁不是新鮮事?當養殖漁獲超越野生撈捕意味著什麼

捕魚是什麼人發明的?最為人忽視的食物取得方法

水果到底該飯前吃或飯後吃?營養師破解水果迷思

吃菜減肥竟脫皮指甲斷與停經 營養師:關鍵2點要做到

猜你喜歡

堅果最好在白天吃?醫師告訴你堅果吃錯方式下場

吃糙米、大番茄...怎麼都瘦不下來?營養師點名:你中了6大類「醣類陷阱」

蜂蜜、黑糖、砂糖誰健康?蜂蜜可取代砂糖?營養師揭露真相

全球氣溫再上升2°C,我們將與這5種食物永別了!

每個階段都要動,更年期更是為運動存摺存肌力!婦產科醫師給熟齡女性的4運動建議

減醣、低碳不吃水果?專家解答「水果」對身體好處及挑選關鍵

降低食物感染風險,蔬菜水果怎麼洗? 美國藥物管理局列「7大建議」

用黃豆粉、小蘇打粉洗碗天然又環保?不見得!毒物專家教正確用法

春養肝,夏養心!夏季養生就靠「一覺、二瓜、三湯、四穴」

年過70容光煥發、沒有小肚腩!身價百億特力總裁何湯雄養生靠這4秘方

不被情緒綁架,但也坦然接受情緒…5 個特質證明你是快樂自由的「情緒成熟人」

操煩別人的事會生病!許瑞云:找到心中壓力源,身體才會真正變好

還清債務開演唱會當禮物!周思潔不服輸:60歲想瘦身不容易,靠二件事瘦到45公斤

冬吃蘿蔔夏吃薑 營養師提醒身體出現一事不宜吃

有助平衡血糖、預防糖尿病 營養專家曝綠茶10好處

全台白蟻大爆發!阿嬤說下雨前兆?鄭明典敲碗專家現身說法

為何喝豆漿補鈣骨質仍流失?營養師曝1原因錯很大

男子間歇性斷食 人沒瘦到還得了急性膽囊炎

少量多餐更助於減重?專家破解常見減脂迷思

抗疫情!增強免疫力不可忽視 美女營養師教你這麼吃 

足量有感!新添加SOD金三角配方「雲飛選擇」讓健康升級

空腹吃「5類食物」會胖、血糖失控! 吐司、豆漿、香蕉都上榜

跳過早餐直接吃午餐?營養師:易造成3大健康問題

鹽、糖、蜂蜜皆經加工 加工食品真的代表不健康嗎

減肥控糖,大小番茄別吃錯!吃番茄5大好處

鳳梨促排毒、護血管!營養師教3招不咬舌!

有片!健身低卡食譜 舒肥雞胸肉輕鬆做

膠原蛋白真能讓膝蓋軟骨再生?別傻了!醫師:不如吃「這5類代謝食物」

不要用湯匙挖!專家教酪梨正確切法吃進更多營養

人體的第二個心臟不只有小腿 專家教你讓血液循環更順暢

急診科醫師的「沒時間健康法」!醫師公開適合上班族效率最好前5名運動

贊助廣告

留言