消暑冰品DIY》鳳梨冰砂 專家教你做

【聯合報／記者苗君平／沙鹿報導】

今年西瓜、鳳梨便宜又好吃，台中縣弘光科技大學餐飲專家建議除了鮮食，不妨動手做成消暑解渴的鳳梨冰砂，或開胃的鳳梨和風生菜，另有心涼脾透開的夏日雙色西瓜凍。

弘光科大學生實習餐廳經理許素鈴表示，只要將新鮮鳳梨、柳橙汁、檸檬汁、果糖、冰塊，同時放進果汁機攪碎，就可成為鳳梨冰砂，外賣每杯可能要20、30元，DIY成本只要五分之一的價格，如果加入些甜酒，就成為西餐前的甜點，但記得「愈酸的水果做出冰砂口味愈佳」。

餐旅系教授鄭錦慶說，把鳳梨切成小丁狀，與新鮮鮭魚肉、山藥、小黃瓜混合攪拌，放在生菜葉上，淋上和風醬再撒上白芝麻，就成為「鳳梨和風生菜」，是夏日美味料理。

他還建議民眾在家製作「雙色西瓜凍」，看了清涼、吃來可口，方法是將紅、黃肉的西瓜分別打汁，放在爐台稍微加熱，再加入和果子粉、果糖等溶化，放涼後上下相疊入模，置入冰箱冷藏即可食用，若淋上牛奶更可口。

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【2009/05/16 聯合報】

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