有機實踐》為了吃豆腐 自己種黃豆

【元氣周報／記者祁容玉／報導、攝影】

有個廣告說，為了喝牛奶，在家裡養一頭牛，聽起來有點誇張；但這群平均年齡35歲的年輕人，就真的為了吃一塊美味又健康的豆腐，而自己種黃豆！

從播種、收成，到自製鹽滷、磨豆、脫漿……經歷繁複的手工過程後，豆腐已不是單純滿足口欲的食物，還包含對土地與人的關懷。他們可以驕傲地說：「迴鄉的產地到餐桌，距離是零。」

不甘心 有機都要靠進口

「為了真正的有機，選擇親自下田生產。」在苗栗縣銅鑼鄉新雞隆的「迴鄉有機生活農場」，有一群來自台中，平均年齡35歲的保險業務經理人，在山間開墾種植包括黃豆等30多種蔬果、雜糧，而最初的動機，就是為了吃得健康。

迴鄉農場總創辦人「李姊」李旭清原是保險公司負責人，16年前接觸有機飲食後設立有機餐廳，卻發現食材幾乎都必須靠進口，於是興起「蓋個農場種有機」念頭，身邊志同道合的朋友、部屬，也一路相隨。

進口貨 不一定吃得安全

李旭清最初在南投竹山租地耕作，4年前落腳苗栗銅鑼成立迴鄉農場，在農委會「活化休耕田」計畫協助下，今年田地增加到17公頃，農場團隊計畫分3期，種植約0.5到1公頃面積的有機黃豆，希望逐漸將進口品種馴化為本土種。

「進口黃豆太多，其中不乏基因改造農產品。」農場總管理處曹多柔說，台灣人飲食少不了黃豆製品，但市面上的黃豆卻不一定安全。為了做出安全健康的豆類製品，去年農場首次嘗試種植黃豆，當時本土有機黃豆難尋，還得從美國進口有機黃豆作為種子。

親手做 傳承古老智慧

有了黃豆，農場成員挑戰製作純手工的有機豆腐，不放石膏而改用天然鹽滷，不用瓦斯爐而用柴燒，連製作豆腐的模具都手工製作。

農場成員蔡青峰說，剛開始做豆腐曾失敗多次，鹽滷比例或溫度控制不對，豆腐馬上變豆花，反覆嘗試才抓出訣竅。

「實際製作是最好的推廣」李旭清說，迴鄉農場每個成員都參與耕種、手工製作，到各地推廣時也會示範製作豆腐，藉此讓民眾與下一代知道，古早時代人們怎麼耕種，這些傳統的方式，能讓土地與人都獲得有機平衡。

體驗營 發現有機好處

不僅黃豆，每樣吃的東西，迴鄉有機農場都嘗試種植，30多種作物從各式蔬菜水果、高粱、小麥、黑豆等雜糧，甚至洛神花、紫蘇都有，提供餐廳食材也宅配販售，隨著作物播種收成，不定期舉辦體驗營，讓更多民眾參與農務，體會有機的好處。

「投入有機，還是需要一點傻勁！」李旭清笑說，就因為迴鄉成員是一群門外漢，大家不懂農事，反而和自然和平相處，蟲來了不驅趕、作物與雜草共生，卻孕育出最天然的美味，她相信只要持續努力，有機與生態保育的觀念，會被更多人接受。

●迴鄉有機生活農場
地址：苗栗縣銅鑼鄉新雞隆段玉麟坑
電話：0935-497335（曹多柔）
網址：http://organichome.lifelove.com.tw/

【2009/05/17 元氣周報】

黃豆 豆腐

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