罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進

【元氣周報／記者李青霖、施靜茹／報導】

食品研究所技術服務與推廣中心技師廖俊清說，罐頭食品密封後，所以能跟外界完全阻隔，在於加工過程，罐身上緣的曲溝，與罐蓋上的溝槽，經捲封機加工捲封後，罐緣與蓋緣緊密結合，由於罐蓋邊緣塗有封膠，外面空氣也跑不進去。

捲封後的罐頭，還必須放進殺菌釜高溫「殺菌」，依食品和容器大小，加溫時間不一樣，通常在攝氏121度以上，持續約12-15分鐘。

陳陸宏說，微生物不耐熱，高溫殺菌最重要目的是殺死肉毒桿菌，由於肉毒桿菌孢子壁較厚，用高溫可以將牠們殺死。

【2009/05/10 元氣周報】

肉毒桿菌 微生物

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