現代流行「彩虹飲食法」，藉由攝取多顏色的食物獲得多方營養。其中有人特別推紫色的食物，指其營養價值特別高，這是真的嗎？
植物學博士史軍表示，現在的紫色蔬菜很多，除了傳統上的茄子是紫色之外。還有紫甘藍，紫蕃薯，紫馬鈴薯，紫苦菊，而且只要是紫色的，一定是比普通正常狀態的要貴得多。
史軍指出不管是什麽樣的紫色，它們都是植物的花青素。花青素就是一種色素，這種色素在植物體內承擔諸多任務，主要是吸引動物，比如說花朵吸引傳播花粉的動物，而果實則是吸引傳播種子的動物，這種可以隨著酸鹼度變換顏色的色素，有非常重要的信號功能。
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他表示花青素還有一個作用就是抗氧化，在植物體內的花青素可以在一定程度上抵抗太陽光，避免植物體內產生的自由基對細胞和染色體產生損害。花青素對於植物來說是很重要的抗氧化劑。
這種抗氧化的能力在動物體內也有一定的表現，但是並沒有像植物體內那麽神奇。所以要說花青素一點抗氧化能力都沒有，那不科學；但要說這種物質有多麽強的抗氧化能力，那更不科學了。
除去花青素這點，紫色食物的營養價值與一般的蔬果就沒有什麽區別。
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