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中秋烤肉學會這4招 可減少9成致癌物

中秋節闔家團圓烤肉,如何吃得健康?臉書農業社團「韋恩的食農生活」版主韋恩,稍早貼文教導民眾烤肉如何運用四招,把致癌物降到最低。

韋恩表示,中就是要烤肉啊,不然要幹嘛?! 韋恩這裡的信念是「能吃就是福」,享受美食是幸福不可缺少的部分,所以不會阻止大家去烤肉,只會教怎樣運用食品科學的研究成果聰明烤肉,安全的降低致癌物。

臉書農業社團「韋恩的食農生活」教民眾如何學會四招聰明烤肉法,可減少九成致癌物。圖/韋恩提供
臉書農業社團「韋恩的食農生活」教民眾如何學會四招聰明烤肉法,可減少九成致癌物。圖/韋恩提供

他表示,聰明烤肉四部曲,只要照做,根據理論是可以減少9成以上的致癌物的。烤肉的風險是。肉在高溫加熱後,容易產生異環胺(HCA)等致癌物質,異環胺會破壞人體DNA、誘導癌細胞產生,對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。所以針對降低異環胺,有四個妙法:

1. 烤前:醃肉-推薦照燒醬

不要小看烤肉前先醃肉這個步驟,醃肉不僅可以讓肉質更軟嫩、更入味,適當的醃肉還可以大幅降低烤肉產生的異環胺。

根據研究,先用照燒醬醃過的肉可以在烤肉時降低致癌物達67%,而薑黃大蒜醬也可以降低致癌物達50%!

但如果用了市售濃稠、很甜的那種BBQ醬醃肉,致癌物反而會增加為3倍!所以重點是醃肉醬不要加太多糖!

2. 烤中:低溫小火短時間烤

烤肉時,火候是很重要的,因為異環胺必須要在高溫下才會生成。大概在攝氏100度時就有可能出現,然後超過2、300度後會大量生成。

所以避免產生大量致癌物的烤肉訣竅就是小火、常翻面、縮短烤肉時間,所以最理想的方法是將肉先以水煮或是微波等方法預煮到半熟,再上烤架,另外如果有烤焦的地方,切記一定要去掉,別吃了。

3. 烤時:灑下抗氧化香料

烤肉時一定要加調味料的啊,但是與其要加其他調味料,可以優先考慮抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草、薄荷、等等香料,不但好吃還可以更進一步阻止雜環胺的生成。

如果可以再淋上一點富含維生素C的檸檬汁的話,那效果就更棒了。

4. 烤後:多吃青花菜幫忙肝臟解毒

異環胺吃進人體之後,需要靠肝臟的解毒酵素代謝,尤其是CYP1A2這種酵素。

提升肝臟這種解毒能力其實很簡單,就只要吃青花椰菜就好。實驗證實,讓人吃下煎熟的牛肉,配著一天吃500g的青花椰菜(或高麗菜),就可以顯著提高肝臟解毒酵素的活性,讓體內的異環胺含量降低,效果還可以持續好幾週。

烤肉 致癌物

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