親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

你會胖可能就是因為對糖上癮!糖對身體的6個影響,要健康最好少碰

中秋烤肉 減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

2018-09-17 11:34經濟日報 記者李珣瑛╱即時報導

中秋節烤肉已成為家家戶戶熱門活動,烤前注意食材鮮度與保存,烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉汙染,烤後多補充水份、水果幫助消化。新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育提醒,中秋烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材,記得勤洗手,以減少得到急性腸胃炎機會。

肉片在烤網上滋滋作響,不僅有豐厚油脂更帶來濃郁香氣,但受高溫燒烤影響易產生化學變化,尤其是含高蛋白質與脂肪的食物,受熱分解易產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)),根據食藥署公告,多環芳香族碳氫化合物為國際間關注的汙染物質,燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。

如何預防烤肉吃到過多「多環芳香族碳氫化合物」?新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示,因避免食材與火源直接接觸,油脂滴落炭火所產生的煙燻現象,也容易導致高致癌率。另外,食材事先煮熟,也可減少燒烤時間以及食材與火源接觸,進而避免致癌物產生。

一般市售烤肉醬味道鹹香濃厚,塗抹在食物上更添風味,但鈉含量高、口感偏甜,再加上烤肉醬反覆塗抹易導致攝取過量。一般成人一日所需鈉建議量為2400毫克以下(等同6克的鹽),根據國民健康署每日飲食指南手冊指出,成人一日所攝取的熱量男生建議為2250至2400大卡;女生則為1800至1950大卡,因此自製烤肉醬、減少醬料使用,不僅健康也能減少熱量吸收。另外,烤肉添加蔬菜製成串燒,或是以生菜葉包覆肉片,能增添纖維質及幫助消化。

近期深受大家喜愛的宮廷劇《延禧攻略》,有一幕皇帝賞眾臣食胙肉的橋段,其實胙肉是用白水煮過的肉,肉質肥多瘦少,有時更因為貪快未將肉全部煮熟,因此有大臣難以下嚥,或是食後造成身體不適。

烤肉最怕的就是吃到沒烤熟的食材,過往中秋節烤肉後,因腸胃問題而求診的病患約增加1至3成,多為急性腸胃炎、消化不良等症狀。新竹馬偕胃腸肝膽科醫師黃士育表示,大部分民眾烤肉食材準備豐盛易暴飲暴食,再加上烤肉地點通常為戶外,因此食材保鮮、煮熟度,以及清潔問題就相當重要。

腸胃炎為吃到含細菌、病毒的食物或飲用水,病菌的潛伏期最多可至72小時,待增殖到一定數量即產生病症,如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、全身無力、肌肉痠痛。初期如有不適,民眾可以多補充水分以及含電解質的低鈉運動飲料,並且改吃白稀飯、饅頭等清淡飲食,但如果後續尚未改善,就應該立即就醫查看。

營養師柯麗苓也表示,烤肉時生食與熟食器具應準備兩套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具,常常不分生、熟食一律抹到底,容易交叉汙染不小心將寄生蟲吃下肚,嚴重可能導致食物中毒。建議食材可事先醃製減少醬料塗抹次數,或等食材表面烤熟後再塗抹烤肉醬,避免食材污染導致食物中毒現象。

新竹馬偕醫院營養師建議,中秋烤肉不忘多搭配蔬果,增添纖維質以幫助消化。新竹馬偕/...
新竹馬偕醫院營養師建議,中秋烤肉不忘多搭配蔬果,增添纖維質以幫助消化。新竹馬偕/提供
中秋烤肉因避免食材直接接觸火源而產生致癌物質。新竹馬偕/提供
中秋烤肉因避免食材直接接觸火源而產生致癌物質。新竹馬偕/提供

烤肉
致癌物
急性腸胃炎
食物中毒

延伸閱讀

同類文章

不是每種蔬果都有豐富膳食纖維!酪梨、芭樂、地瓜葉...營養師解碼各類食物纖維含量

中秋健康吃三撇步!烤肉先煮再烤 月餅眾人分享減量

怕喝黑咖啡會鈣質流失,加點牛奶就能補鈣? 醫:完全沒用

避免秋節吃壞肚子樂極生悲 衛生局提醒大家5要點

避免「每年中秋胖3斤」柳營奇美建議享美味健康吃

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

烤香腸+烤魷魚為何不行?顏宗海教中秋烤肉健康9技巧

文旦屬三高水果 烤肉後吃助代謝

空心菜有利降血糖、血壓 營養師:且利血管暢通防心血管疾病!

吃柚子助排便可以減重?當心掉入醣類陷阱! 中醫師揭密大眾迷思

零脂或低脂飲食沒有比較健康! 不吃脂肪,小心睡不好、禿頭、顯老還易致病

奇異果和牛奶一起吃會阻礙消化? 網傳沒有根據別信!

以為買到健康卻受騙!美國市售酪梨油有8成摻假或酸敗

奇異果、芭樂都輸了!維生素C含量第一名是它...100種蔬果,營養師一次全分析

香蕉黑斑愈多愈營養? 是真的!但3種情況最好別吃太多

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

各式月餅熱量大剖析!營養師教你如何歡慶中秋無負擔

中秋節將至 營養師教你掌握4要點,健康烤肉不致癌!

30歲起就得預防骨質疏鬆症! 別只喝牛奶,骨科醫師推薦13種食物都要攝取

葡萄含鐵量其實並不高!改善臉色蒼白、手腳冰冷,這類食物也是補鐵好物

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

水果最好在晚上8點前吃完! 避免脂肪肝上身,營養師激推6大低GI值水果

中秋烤肉淋上檸檬汁 要多清洗免得農藥殘留

長期吃素會導致身體虛寒? 多吃5類隨手可得的食物改善手腳冰冷

預防泌尿道結石,一天該喝多少水?醫師替你解答!

壽司店也常用!煮白飯「加一味」 米飯香甜更晶瑩剔透

猜你喜歡

大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高,卻沒告訴你吃多竟有心臟衰竭風險!醫學教授建議一週吃幾顆蛋最好

怕喝黑咖啡會鈣質流失,加點牛奶就能補鈣? 醫:完全沒用

中年後的自我提醒!蔡詩萍:為何女人愈活愈開,男人如盆栽?

喜歡生食牡蠣嗎?科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

吃柚子助排便可以減重?當心掉入醣類陷阱! 中醫師揭密大眾迷思

喝咖啡一天超過這量就算NG! 重度飲用者都該知道的攝取觀念

薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽都能吃! 除馬鈴薯外,這3種食物發芽後還更營養

烤香腸+烤魷魚為何不行?顏宗海教中秋烤肉健康9技巧

文旦屬三高水果 烤肉後吃助代謝

空心菜有利降血糖、血壓 營養師:且利血管暢通防心血管疾病!

東海氣爆釀4死 消防專家:加裝漏氣檢知器用科技防災

他把財產全給兒,卻遭棄養沒有任何生活費!死後一毛錢都不想給孩子,該怎麼做?

奇異果、芭樂都輸了!維生素C含量第一名是它...100種蔬果,營養師一次全分析

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡!分子技術成下一波食品趨勢?

30歲起就得預防骨質疏鬆症! 別只喝牛奶,骨科醫師推薦13種食物都要攝取

坐到死?久坐文化傷害大 專家教你用「蹲姿」取代坐姿

這個不切、那個別洗…果農親授秘訣 讓葡萄保存更美味

不是每種蔬果都有豐富膳食纖維!酪梨、芭樂、地瓜葉...營養師解碼各類食物纖維含量

最營養的水果?營養師:把酪梨當水果吃可能有這問題

有人愛、有人恨!最具爭議性的海產小吃:沙魚煙

秋燥易感冒、過敏 順應節氣養肺5要點

長期吃素會導致身體虛寒? 多吃5類隨手可得的食物改善手腳冰冷

讓你提早老化又傷身 營養專家:吃錯蛋白質反而不健康

蔥要怎麼保存?媽媽們曝這點是關鍵 她分享撇步:最長放2年

香蕉黑斑愈多愈營養? 是真的!但3種情況最好別吃太多

前一天還好好的,隔天老婆突然說要離婚…瞿友寧中年失婚曾茫然:努力工作錯了嗎?

「秋分」秋季正開始 身心陰陽平衡、飲食溫補不熱補

以為買到健康卻受騙!美國市售酪梨油有8成摻假或酸敗

零脂或低脂飲食沒有比較健康! 不吃脂肪,小心睡不好、禿頭、顯老還易致病

秋老虎發威、暑氣未消!中醫揭立秋後一定要做5件事

水果最好在晚上8點前吃完! 避免脂肪肝上身,營養師激推6大低GI值水果

商品推薦

贊助廣告

留言