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影/中秋美食高油高鹽高熱量?營養師教你健康過節

2018-09-12 14:52聯合報 記者賴郁薇╱即時報導

中秋佳節將至,月圓人團圓,民眾難免想應景,在炭爐上燒烤肉串,再刷上鹹香烤肉醬,越吃越順口,但基隆醫院營養室提醒,一餐烤肉下肚,熱量可能破千大卡,高油高鹽的中秋飲食加重身體負擔。要想吃中秋烤肉氣氛、又想兼顧健康,院內營養師順勢研發「香柚蔬果烤肉醬」簡易食譜。

基隆醫院營養師林函儀現場操作,將3匙橄欖油加上6匙低筋麵粉小夥伴炒,成塊後加入18匙開水,煮成麵糊後,倒入果汁機,同時加入醬油、蜂蜜、蘋果丁、番茄丁、薑片、柚子皮、白芝麻、胡椒粉、九層塔,攪打成泥狀,即完成「香柚蔬果烤肉醬」,每100公克熱量僅有70大卡,比起市售烤肉醬,遠少了200大卡,鈉含量也少了8成。

營養師團隊吃下現做的香柚蔬果烤肉串,直呼少了烤肉醬的死鹹味,反而多了一絲清爽健康口感。

要想吃健康,林函儀也提醒,健康烤肉不僅要減油、減鹽,還要注意蔬菜攝取量,民眾可以烤當季竹筍、玉米筍、地瓜、山藥等富含纖維素的蔬果。另外,民眾還可選擇雞胸肉、當季魚肉等低脂肉品,以免造成腸胃負擔。

基隆醫院營養室還祭出「先蒸再烤」、「錫箔紙燜烤」、「先醃再烤」3妙招,林函儀說,烤肉刷醬料時,若有過多油脂滴到炭火,就可能燒焦、進而產生揮發性有毒物質,有害身體健康。因此民眾可以將食材先蒸後烤,或將食材先用醬料醃過再烤,減少肉品烤焦的機會。

但除了烤肉之外,文旦、月餅也是中秋節不可或缺的應景美食,林函儀表示,月餅皮含大量糖漿、豬油,1塊月餅熱量可能就高達720大卡,逼近3碗白飯的熱量,且含糖量相當於19顆方糖;1顆文旦柚熱量也逼近1碗飯,又屬高鉀水果,建議糖尿病、腎臟疾病患者應酌量食用。

林函儀建議民眾,享受中秋美食的同時,也可多搭配新鮮蔬菜、低糖茶飲,以利加快身體代謝。

基隆醫院院長林豐慶與營養師林函儀現場示範製作建議蔬果烤肉醬。記者賴郁薇/攝影
基隆醫院院長林豐慶與營養師林函儀現場示範製作建議蔬果烤肉醬。記者賴郁薇/攝影
烤肉串上刷上香柚蔬果烤肉醬,吃過的都說少了死鹹味,卻多了健康清爽感。記者賴郁薇/...
烤肉串上刷上香柚蔬果烤肉醬,吃過的都說少了死鹹味,卻多了健康清爽感。記者賴郁薇/攝影
烤肉串上刷上香柚蔬果烤肉醬,吃過的都說少了死鹹味,卻多了健康清爽感。記者賴郁薇/...
烤肉串上刷上香柚蔬果烤肉醬,吃過的都說少了死鹹味,卻多了健康清爽感。記者賴郁薇/攝影
烤肉串上刷上香柚蔬果烤肉醬,吃過的都說少了死鹹味,卻多了健康清爽感。記者賴郁薇/...
烤肉串上刷上香柚蔬果烤肉醬,吃過的都說少了死鹹味,卻多了健康清爽感。記者賴郁薇/攝影
基隆醫院營養師團隊研發「香柚蔬果烤肉醬」,讓民眾健康烤肉無負擔。記者賴郁薇/攝影
基隆醫院營養師團隊研發「香柚蔬果烤肉醬」,讓民眾健康烤肉無負擔。記者賴郁薇/攝影
基隆醫院營養師團隊研發「香柚蔬果烤肉醬」,讓民眾健康烤肉無負擔。記者賴郁薇/攝影
基隆醫院營養師團隊研發「香柚蔬果烤肉醬」,讓民眾健康烤肉無負擔。記者賴郁薇/攝影

烤肉
柚子

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