親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

「冷滷味」下肚前必知事 7個食安隱藏點!

2018-09-06 15:14食力 撰文/劉宜叡

圖片提供/食力
圖片提供/食力
逛一逛市場,想著買份俗又大碗的晚餐回去,老闆的吆喝聲伴隨著遠遠就看見的排隊人潮,你不知不覺就想跟著一探究竟。你接過老闆遞上的鐵盆和鐵夾,跟著大夥兒一起挑撿,選擇你愛的那幾樣滷味,帶回家配上一瓶啤酒獨自享用,或是跟著家人大啖佳餚。在您專心挑選美味的同時,滷味攤其實還有很多值得你注意的地方!

1、儲存溫度:冷滷煮完直接在室溫下放整天

細菌在室溫條件下,會快速的繁殖增長,滷味滷完後放在室溫下一整天,是絕對NG的行為!建議您冷滷味要向有冷藏設備的店家購買,加熱滷味雖經滷煮過可以殺菌,但食材也需要冷藏存放。

2、工作人員:人員衛生防護穿戴不可少

製作人員與收銀人員皆應穿著整潔的工作衣帽與口罩,若是手部直接接觸食材,則要常洗手,並且不戴戒指或手錶等物品;若是戴上手套作業,則可以注意一下是否戴著手套找錢、或者是手套是否整天沒更換。

3、作業環境:製備區及販售區應保持整潔

購買滷味時可以觀察店家的環境是否髒亂,如垃圾廚餘桶未加蓋,容易招來蚊蟲及蒼蠅;新鮮待煮食材、或煮好食材整鍋直接放在地上且無適當的加蓋等。注意環境的整潔程度,能作為判斷店家是否有認真把關食品衛生的依據,以此決定是否要在該處購買。

4、微生物污染:各種菌的逆襲

以冷滷味來說,在製程上或是販售時,都有被微生物污染的風險!如販售人員上廁所後沒認真洗手,再接觸到食材時,易將大腸桿菌帶入食材中。又或者是製作人員的手部若有傷口,則可能引入金黃色葡萄球菌的污染。因此購入冷滷最好能再次復熱,盡快食用!

5、儲存環境:適當包裝隔離污染

擺放冷滷的層架或檯面必須乾淨整潔,若食物能有適當包裝或防護更能維護衛生,譬如單個冷滷已先裝袋包裝,又或是使用冷藏櫃、加蓋、陳列架前用透明塑膠膜覆蓋等方式做隔離。

6、盛裝容器:重複使用的夾子、籃子應適時清潔

滷味攤提供可重複使用的夾子、籃子給不同的顧客挑選滷味,然而多次重複使用後,不免會有油脂殘留,摸起來油油黏黏的。拿取時記得多看兩眼,店家在販售時是否持續定時清潔這些工具,才繼續提供給下一位消費者使用。

7、熟食廚具:刀具、砧板定期消毒不馬虎

滷味切塊時一般會使用中式大刀,可留意刀面是否有出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形。刀具未使用時應放置於乾淨衛生的容器中,勿隨意放置於操作檯面上,同時也應注意砧板是否有適時消毒,木製砧板可注意是否有發霉情況。

延伸閱讀:

從滷味市場, 看台灣小吃產業的品牌之路

台灣人每年吃掉百億的滾滾黃金湯 滷味秘辛不容忽視

食品病原菌「李斯特菌」該如何防範?充分清洗與加熱!

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

金黃色葡萄球菌
大腸桿菌
李斯特菌

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

牛初乳能提升免疫力嗎?研究牛初乳的專家這麼說

減肥免算熱量輕鬆瘦!營養師傳授簡單3招,低醣飲食控醣就好

健康飲食搭配運動健身!增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」,你愛哪一味?

40歲起大腦開始衰退!日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」:吃黏黏的食物,7招防失智

綠豆清熱解毒,可緩解花生堅果造成的過敏?顏宗海:無稽之談,若出現這些症狀需儘速就醫

如何改善三高問題?營養師傳授心法教三餐這樣吃

說食依舊/萬金不換的野生黃魚

喝對咖啡助減重、延壽!「8NG喝法」曝 做成甜點、晚上喝都不OK

生酮飲食體重掉很快,但非人人都適合 專家曝4大危害要注意!

「酪梨」不只可減肥,還是「天然防皺霜」!預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色

營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

缺鋅有哪些症狀?營養師教如何補鋅 每天吃多少才正常

起床就要來一杯 學會喝水才能水啦

無麩質=健康?無麩質飲食可以減重嗎?營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼

水果放冰箱延長保存期限?很多人做錯了 營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞

吃85%巧克力就能對情緒有幫助?最新研究這麼說

氣泡水傷身?醫師教你夏天如何喝水

清淡就是最養生飲食法?更年期女性要適量吃紅肉

水煮餐陷阱要注意,缺油缺鹽反致健康危機!營養師教你4招水煮餐健康吃

春天飲食清淡助排毒 營養師建議這5種蔬果可多吃

怕結石,才應該吃鈣!膽結石、泌尿道結石、痛風石…營養師解析人體3大種類結石

香蕉要選直的還是彎的?帶斑點香蕉還能吃?專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些

春天吃枇杷,生津潤肺、止咳!新鮮枇杷挑選5要領

吃很少卻沒瘦?「8個害你莫名變胖習慣」曝:別放縱吃空熱量食物

鴻時代/解密阿嬤的味道

專家認證10種加工食品有益健康!番茄醬、酸菜都上榜

兩週就從70→61公斤 韓網紅傳授怎麼吃讓胃變小

一天可以喝幾杯咖啡?咖啡因過量症狀有哪些?睡眠、情緒、口渴、頻尿!

牛肉麵加酸菜小心高血壓、腦中風! 專家揭「地雷吃法」:小菜也藏陷阱

你喝的是康普茶還是康普茶式調味飲料?專家提醒飲用注意事項

猜你喜歡

退休族一旦退下來要做什麼?活到老,學到老,玩到老, 工作到老!

維他命C飯前or飯後服用? 營養師曝正確時機點:過量小心5大危害

每天都在吃B群,但你吃對了嗎?營養師傳授4吃法,才不會有吃等於沒吃

40歲起大腦開始衰退!日本醫學博士傳授「大腦排毒飲食法」:吃黏黏的食物,7招防失智

減肥免算熱量輕鬆瘦!營養師傳授簡單3招,低醣飲食控醣就好

保健食品吃了一個月感覺沒效該放棄嗎?專業醫師說這樣吃才看得出效果

不想做家事就故意摔破碗 夫無奈控「婚前不是這樣的」

「酪梨」不只可減肥,還是「天然防皺霜」!預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色

防爭產,財富傳承早規畫!建議父母提早寫好遺囑節稅省,將財產依照自己的心意做好分配

有片|清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知

立夏後如遇梅雨季遲來,天氣濕熱食慾不振!中醫建議蓮藕食療 生藕、熟藕各具有不同功效

如何改善三高問題?營養師傳授心法教三餐這樣吃

與老伴鬥嘴容易越吵越冒火!薇薇夫人:婚姻家庭如戰場,需帶智慧上陣

營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!

喝對咖啡助減重、延壽!「8NG喝法」曝 做成甜點、晚上喝都不OK

有片|擔心「肌少症」纏身嗎?五個居家阻力運動遠離肌少症

45歲退休你準備好了?進入人生下半場你需要改變的是「心態」,對自己負責!

無聊的老後生活是可怕的毒藥!薇薇夫人:老後的自由,別被無聊荒廢

牛初乳能提升免疫力嗎?研究牛初乳的專家這麼說

降心血管疾病風險 研究:焦慮症與憂鬱症患者運動好處顯著

健康飲食搭配運動健身!增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」,你愛哪一味?

背痛吃B1、助眠吃B12... 藥師親授「B群挑選法」:該吃哪種、劑量多少一次告訴你

缺鋅有哪些症狀?營養師教如何補鋅 每天吃多少才正常

水果放冰箱延長保存期限?很多人做錯了 營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞

親耳聽母親說「你要幫助我解脫」!畢柳鶯醫師:我們母女做成了斷食善終的約定

香蕉要選直的還是彎的?帶斑點香蕉還能吃?專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些

「這道菜」適合早上空腹時品嚐 心血管疾病患者去除脂肪後再吃

有片|葡萄皮白白的是農藥嗎?營養師教你吃甚麼顏色的葡萄最健康

後山緩慢步調,磨出寬容慢活!54歲曹蘭移民台東當小農:不再用美肌拍照,活出真實自我

心臟病發讓他頓悟人生!賣掉千萬宅上山種菜:不能當首富,就當全台最會享受生活的人

最新研究:規律運動 可紓壓護心臟

贊助廣告

留言