商人常用「無糖」、「零卡」當宣傳詞，推銷食品有多健康，消費者常被這類話術迷惑，無形間吃進多餘的油、糖和熱量。中國農業大學食品加工與安全碩士蘭曉芳在陸媒《丁香醫生》教讀者如何看懂營養成分標示，解析其中的玄機。
1.零脂肪
很多食品會主打「零脂肪」，像是零脂肪的乳酸菌飲料（下圖），確實沒有標示脂肪，但是糖含量100毫升有5克，喝一瓶400毫升下肚就攝取了20克的糖。依國健署「國民飲食指標」，每日添加糖攝取應低於50公克，喝一瓶就攝取近一半每日的上限量。
2.酥脆零食熱量高
像是甜點、洋芋片、豆乾等，都是脂肪量很高的零食，例如常見的酥脆零食（下圖），脂肪含量每100克14.4克，和肥瘦相間的羊肉相當，熱量則是羊肉的兩倍。
成分表最右邊一欄的NRV（％）代表「佔據一天推薦攝取量的比例」，也就是吃掉這個零食，脂肪量已經佔了一天額度的24％，近四分之一。
3.不含反式脂肪
大家都知道反式脂肪有害健康，會選擇反式脂肪標示為0的食品，但是即使是0也不代表完全沒有。據我國規定，每100公克反式脂肪量不超過0.3公克時，可標示為0。為了保健心血管健康，每天吃進的反式脂肪應不超過2克。
4.不添加糖
有些食品打著不添加蔗糖或果糖，但是仔細看營養標示表上，麥芽糖漿卻被列在上面，這也是糖的一種。諸如砂糖、蔗糖、XX糖漿、葡萄糖等等，都屬於糖。
5.熱量標示的陷阱
許多包裝上標示的熱量是100公克的量，但一份的重量可能不只100克，有些會寫「此包裝含2份」，這時就要把該熱量值乘以2倍。
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