快訊

當醫師成了病患家屬/牙醫師黃明裕全心投入特殊牙科,唐寶寶愛子是小助手

最新文章

more

大家都在看

more

疾病百科

more

我要投稿

內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,歡迎來信:

udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食

添小蘇打粉助肉質變嫩害人? 食藥署:食用級無害人體

衛福部食藥署闢謠專區指出,小蘇打粉有助於肉質變軟,但添加過量會產生「鹼」,反而影響品質,小蘇打粉准用於肉品,但工業用不得使用於食品中。
衛福部食藥署闢謠專區指出,小蘇打粉有助於肉質變軟,但添加過量會產生「鹼」,反而影響品質,小蘇打粉准用於肉品,但工業用不得使用於食品中。
圖/本報資料照片

民眾對於食品的要求日漸增高,網友指稱有些餐廳會使用小蘇打粉,幫助肉質軟嫩,此舉恐危害人體,衛福部食藥署闢謠專區對此回應,小蘇打粉有助於肉質變軟,但添加過量會產生「鹼」,反而影響品質,小蘇打粉是准用於肉品,使用時應區分是否為食品用或是工業用,工業用就不得使用於食品中。

食藥署闢謠專區澄清,碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼,為易溶於水的白色粉末,加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳,碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性,常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等,使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。

小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應,使之組織疏鬆,並使肉類的保水度增加,達到肉質軟嫩的目的,但若添加過量,則會產生鹼味而影響品質。

目前大多改以水果酵素,如木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等,或以外力敲打,切斷肉品組織,使肉變得軟嫩、易入口,亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。

編輯推薦

小蘇打粉 酵素

這篇文章對你有幫助嗎?

課程推薦

延伸閱讀

猜你喜歡

贊助廣告

商品推薦

猜你更喜歡