美國醫學節目The Doctors報導，吃油炸食物一個月，就會引起肝臟的明顯變化。醫生在節目中表示，油炸食品引起人體內酶的變化類似肝炎，最終會導致肝功能衰竭。
食物在油炸時會破壞其中的必須脂肪酸，人吃了油炸物後，會破壞保護機體的營養物質，使血液中的轉氨酶水平提高，這種變化類似人體肝細胞發生炎症、壞死、中毒等所遭受的肝細胞損害。
吃油炸物的六種危害
1.不利體重控制
油炸過程中，澱粉易吸收大量油脂。例如100克麵粉製作的饅頭，熱量約360大卡，但炸成油條後，熱量提高到626大卡，長期吃會攝取過多的熱量導致發胖。
2.油炸過程產生致癌物
富含蛋白質、脂肪和澱粉的食物在油炸中會產生致癌物，例如雜環胺、丙烯醯胺等。
3.增加心血管疾病風險
油炸食物含大量反式脂肪酸，會阻塞血管引發血栓；而且反式脂肪會讓血管彈性降低，容易出現心腦血管疾病。
4.加重腸胃負擔
炸物除了高熱量以外還難以消化，另外還加入過多的鹽，會直接刺激腸胃。
5.營養價值低
高溫油炸的食物，營養素已被破壞殆盡，像是高溫會使蛋白質變質，還會破壞無機鹽和脂溶性維生素，妨礙人體吸收。吃完油炸物後若沒吃蔬菜水果等高纖食物，容易會營養不均。
6.讓人變笨
很多油炸物為了追求口感，會加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨鬆劑，吃太多會傷害腦組織，增加罹失智症的風險。
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