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魷魚秋刀魚不能跟香腸臘肉一起吃! 專家告訴你為什麼

農委會水試所表示,根據研究,魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分,若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用,如香腸、臘肉等等,則有形成亞硝胺的疑慮。聯合報系資料照
農委會水試所表示,根據研究,魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分,若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用,如香腸、臘肉等等,則有形成亞硝胺的疑慮。聯合報系資料照

為什麼魷魚、秋刀魚不能跟香腸、臘肉一起吃?農委會水試所表示,根據研究,魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分,若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用,如香腸、臘肉等等,則有形成亞硝胺的疑慮。

水試所表示,日常生活中,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐,及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜,則含有少量亞硝酸鹽成份。

此外,生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、鱈魚、秋刀魚等;乾燥的水產品有蚵乾、蝦米及魷魚乾。少數水果如番茄及香蕉,也含有二級胺成份。

據研究亞硝胺在動物實驗評估有致癌的風險,民眾飲食應該多留意。

亞硝酸鹽 秋刀魚 亞硝胺 肉毒桿菌

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