為什麼魷魚、秋刀魚不能跟香腸、臘肉一起吃？農委會水試所表示，根據研究，魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，如香腸、臘肉等等，則有形成亞硝胺的疑慮。
水試所表示，日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。
此外，生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、鱈魚、秋刀魚等；乾燥的水產品有蚵乾、蝦米及魷魚乾。少數水果如番茄及香蕉，也含有二級胺成份。
據研究亞硝胺在動物實驗評估有致癌的風險，民眾飲食應該多留意。
💪更多健康推薦
‧65歲退休男節儉少外出「領3萬年金過活沒問題」五年花光積蓄瀕破產
‧40歲主婦嫌占空間「丟棄吸塵器」用一物替代 家裡變得更乾淨無塵
‧豆腐怎麼處理才入味？食品科學家教「唯一正確技巧」：快速吸收醬汁
這篇文章對你有幫助嗎?
