地瓜營養價值高，除能提供相當於米飯，熱量卻較米飯低的澱粉外，也含有較多膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等。
新光醫院營養師夏子雯說，飲食若可能致癌，與烹調方式也有關，地瓜含大量澱粉，若經油炸等高溫烹調式，容易產生「丙烯醯胺」等致癌物質，烤焦的地瓜皮應剝去後再食用，建議多採用蒸、煮方式料理。
部分民眾認為，地瓜高溫烹調後會流失營養素。夏子雯說明，食物經高溫烹調雖會流失部分營養素，但這些多為水溶性維生素，如維生素B群或C，鈣、鎂、鉀等礦物質及膳食纖維依然會保留，地瓜只要不生吃都可，未煮熟的地瓜會抑制消化吸收，讓腸胃吸收變慢，所以建議煮熟食用。
台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻說，地瓜的熱量雖較米飯少，但三餐將地瓜當主食，仍具有一定熱量，若想減重，建議以代換方式適量取代米飯。夏子雯提醒，若以地瓜當早餐主食，建議搭配無糖豆漿或水煮蛋，兼顧蛋白質攝取。
地瓜洗淨帶皮吃，也能增加膳食纖維、植化素攝取，地瓜皮含有黏液蛋白、多醣體，更能包覆膽固醇，降低血液中膽固醇，保持血管彈性。
糖尿病患者也可用地瓜取代部份白米飯，以利血糖控制，但因地瓜鉀離子含量高，慢性腎臟病等腎臟功能不佳者，攝取過量易造成負擔，胃易脹氣者也較易感到不適，應適量攝取。
