地瓜健康吃 蒸、煮取代烤、炸
地瓜營養價值高,除能提供相當於米飯,熱量卻較米飯低的澱粉外,也含有較多膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等。
新光醫院營養師夏子雯說,飲食若可能致癌,與烹調方式也有關,地瓜含大量澱粉,若經油炸等高溫烹調式,容易產生「丙烯醯胺」等致癌物質,烤焦的地瓜皮應剝去後再食用,建議多採用蒸、煮方式料理。
部分民眾認為,地瓜高溫烹調後會流失營養素。夏子雯說明,食物經高溫烹調雖會流失部分營養素,但這些多為水溶性維生素,如維生素B群或C,鈣、鎂、鉀等礦物質及膳食纖維依然會保留,地瓜只要不生吃都可,未煮熟的地瓜會抑制消化吸收,讓腸胃吸收變慢,所以建議煮熟食用。
台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻說,地瓜的熱量雖較米飯少,但三餐將地瓜當主食,仍具有一定熱量,若想減重,建議以代換方式適量取代米飯。夏子雯提醒,若以地瓜當早餐主食,建議搭配無糖豆漿或水煮蛋,兼顧蛋白質攝取。
地瓜洗淨帶皮吃,也能增加膳食纖維、植化素攝取,地瓜皮含有黏液蛋白、多醣體,更能包覆膽固醇,降低血液中膽固醇,保持血管彈性。
糖尿病患者也可用地瓜取代部份白米飯,以利血糖控制,但因地瓜鉀離子含量高,慢性腎臟病等腎臟功能不佳者,攝取過量易造成負擔,胃易脹氣者也較易感到不適,應適量攝取。
延伸閱讀
同類文章
免疫力太強也傷身?營養師教這樣吃,維持「剛剛好就好」的正常免疫力
鴻時代/用廚房取代藥房 抗疫與美味的關係
「生酮飲食」是什麼?與斷食有關嗎?營養師告訴你該怎麼健康吃及飲食的注意事項
天熱沒胃口、吃不下!別再吃冰了,營養師推薦消暑5食材,「辣椒」居然是第一名
「聽說」吃米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇?營養師一次破解4大穀物迷思
喝檸檬水消暑、美白小心胖一圈! 營養師曝「3大陷阱」:維生素C也輸了
雞蛋的品質真能從等級標章看出來嗎?專家這麼說
常熬夜、失眠是「睡前拖延症」?營養師推薦2類助眠食物+改掉易影響睡眠的4個壞習慣
女性愛吃這些食物恐讓子宮老超快!專家認證「養宮暖血食物」降婦科病
喝酒=喝油!營養師公開「20款調酒熱量」排行,看完你還敢貪杯?
火龍果抗氧化、維持腸道健康!4招挑對美味火龍果
吃素或乳糖不耐症該怎麼補鈣?營養師解答
舒緩喉嚨痛與咳嗽、補充體力 營養師盤點蜂蜜7好處
影/主廚公開高麗菜正確切法:受熱均勻、保留口感
吃豬腳、魚皮補充膠原蛋白,誤會大了!營養師告訴你「膠質」、「膠原蛋白」差在哪
餐廳裡的和牛是天然的還是加工的?毒物專家教分辨注脂肉與重組肉,這些疾病患者要少吃
說食依舊/迎接雨後春筍----四季筍之味
自認吃得健康卻缺乏多樣性?專家:每周需吃30種植物
百香果纖維含量超高,吃2顆就能獲得3.2克膳食纖維!但「1功能」不好民眾要少吃
不只愛文還有10種芒果也超讚,長黑斑還可以吃?專家教怎麼挑選、儲存方式及營養成分一次看
後疫情與病毒共存/營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材 讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!
端午粽缺膳食纖維 營養師建議加藜麥入粽
北部粽、南部粽、客家粿粽、鹼粽、豆沙粽...「粽」合比一比 營養師帶你認識5種常見粽子
端午吃粽應景熱量爆表 1餐2顆吃過多恐需跑醫院
肉粽1顆熱量直逼便當 營養師籲搭配4蔬果更均衡
端午節吃粽子熱量爆表?營養師提示3重點,不怕收假增三高又變肥
端午節吃粽子恐加劇三高負擔 中醫大營養師推薦這樣吃
多量少餐較好還是少量多餐較佳?教授揭最健康的飲食法
不加咖啡的「綠拿鐵」竟是減肥聖品,還可防慢性病!營養師5步驟教你喝對
端午節吃粽子不吃毒粽!譚敦慈教一招去除蝦米的二氧化硫
猜你喜歡
媳婦想留停,婆婆回說:兒子一人賺錢很可憐! 小姑一句話點醒她,避免成為自己也討厭的惡婆婆
預防癌症、心血管疾病?最新研究:β-胡蘿蔔素、維他命E有害,綜合維他命無益
免疫力太強也傷身?營養師教這樣吃,維持「剛剛好就好」的正常免疫力
愈臭愈好吃?榴槤「4大意想不到好處」曝 1類人別狂嗑
世界最高齡人瑞曾2度罹癌 119歲田中加子的長壽秘訣是什麼?
職場上被衝康...嫉妒是永遠的導火線!當心辦公室裡的背刺雙面人
婆婆囤積症「蟑螂上餐桌」媳好崩潰 網友:我媽連擦過濕紙巾都留
想留房給孩子,該不該先過戶? 律師教你節稅有眉角
魚油清血管、魚肝油顧眼睛,放冰箱比較不會壞?最好的保存方式其實是...
「夏至」後養生宜養心! 中醫建議養生茶飲護心增免疫
「聽說」吃米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇?營養師一次破解4大穀物迷思
「生酮飲食」是什麼?與斷食有關嗎?營養師告訴你該怎麼健康吃及飲食的注意事項
你在浪費你的錢在補充劑上嗎?為什麼過多的維生素讓人感覺恰到好處?
90歲阿嬤減肥成網紅,YouTube衝出百萬點擊!抓住一重點,營養師孫幫糖尿病嬤健康瘦10公斤
婆媽教戰把剛進門媳婦「壓落底」手法 人妻霸氣飛踢對上
夏季吃冰消暑退火 濕氣反而更排不出!?中醫師教祛濕3招自我保健
常熬夜、失眠是「睡前拖延症」?營養師推薦2類助眠食物+改掉易影響睡眠的4個壞習慣
照顧失智父母,「3個法律觀念」照顧者不可不知!
喝檸檬水消暑、美白小心胖一圈! 營養師曝「3大陷阱」:維生素C也輸了
我們不必是朋友!職場上與同事主管保持「社交距離」關係才會走得遠
一個月可減2至3公斤 營養師教如何執行1410飲食法
瘦子最容易忽略的身體警訊!外表纖細、腰側卻一直有肥肉……這些食物都是地雷
職場遇5種同事讓人受不了! 推卸責任又愛裝忙最討厭
天熱沒胃口、吃不下!別再吃冰了,營養師推薦消暑5食材,「辣椒」居然是第一名
吃豬腳、魚皮補充膠原蛋白,誤會大了!營養師告訴你「膠質」、「膠原蛋白」差在哪
有片|運動完不知道如何伸展嗎?運動防護員五分鐘教你做伸展運動!
火龍果抗氧化、維持腸道健康!4招挑對美味火龍果
如果你不知道要去哪,那每一條路都可以!借鏡人生領域的三個Role Model,拼湊自己的未來藍圖
大部分情況下,沒有人真的在乎你...只有本人能決定自己的人生!3觀念打造以你為中心的未來藍圖
罹腦瘤連一張衛生紙都拿不住…英特爾前總經理接受生命大禮:不再賣命,把時間花在喜歡的事
有片|小疹子又紅又癢!濕疹、汗皰疹纏身嗎?簡單六招還你美麗好皮膚!