外界對普洱茶一直有誤解，甚至認為容易致癌，農委會茶改場表示，主要是因為普洱茶是經過微生物後發酵的茶類，如果在這後發酵過程中，若製程不當，就容易受到黃麴黴菌汙染，產生黃麴毒素就有致癌可能。
茶改場表示，普洱茶製程可分為普洱生茶及普洱熟茶，普洱生茶是經自然陳化 (緩慢後發酵) 製成，普洱熟茶採用濕熱渥堆方法 (快速後發酵) 製成。
茶改場檢驗保存良好的緊壓普洱生茶55種，其生菌量皆符合衛生標準。所有茶類皆須貯藏於低溫低濕之環境，並非僅限於普洱茶類，尤其長期存放的茶葉，各種茶類即使未經過微生物後發酵，若貯藏於不當環境，若受到有毒害的微生物汙染，都有危害健康之虞。
因此，茶葉相關保存方式，可參考茶改場網站「茶葉之包裝貯藏」資料 (http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=1676)。
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