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大骨湯呈乳白色是豐富鈣質?醫師戳破幻想

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2018-08-14 09:27元氣網 綜合報導
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長期以來大家都有「大骨湯補鈣」的刻板印象,有網友在網路提問,骨頭湯要怎麼熬,對於補鈣的效果最好,希望大家推薦烹煮的方式。

左鎮左中托老中心廚師褚梨雪研發的「香蕉排骨湯」。記者吳淑玲/攝影
左鎮左中托老中心廚師褚梨雪研發的「香蕉排骨湯」。記者吳淑玲/攝影

上海市醫院營養科醫師郝志軍指出,熬骨頭湯補鈣一直都是一個錯誤概念,其實肉骨頭湯裡的鈣含量並不高,一公斤肉骨熬湯2小時,湯裡鈣含量僅約20毫克;骨頭湯呈現乳白色,有人以為是鈣溶到湯裡了,但那其實是脂肪。

營養師也表示,熬骨頭湯並非補鈣最佳選擇,如果非得要喝湯補鈣,就搭配著高鈣的食物一起熬煮,例如黃豆、黑豆等豆類製品、芝麻、蝦皮、深色蔬菜、海帶、紫菜、牛奶等。

骨頭湯除了沒什麼補鈣效果,喝多了還會引起高血脂等慢性疾病,與其喝湯不如直接吃肉更實際,另外補鈣的食物推薦喝牛奶,長期堅持喝牛奶就不用擔心鈣缺乏。

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