夏天很多人喜歡喝綠豆湯，繼解渴又清熱消暑，但是煮出來的成品，卻有紅色和綠色兩種顏色，這兩種綠豆湯在營養上有什麼分別？
央視報導，營養研究員表示，這跟煮湯水的酸鹼性有關，如果拿純淨水煮，煮出來會是綠色；如果拿自來水，尤其是偏鹼性的水煮，就會變成紅色。這兩種綠豆湯的功效也有不同，綠色的綠豆湯清除自由基（導致人體上火症狀）的能力比較強，等於消暑效果比較好；紅色綠豆湯也能消暑，只是效果就弱了些。
如果無法取得純淨水煮綠豆湯，研究員建議可調整自來水的PH值，在裡面加入酸性物質，例如滴幾滴白醋或檸檬汁，使水呈弱酸性，就能煮出綠色的綠豆湯。
綠豆湯有一定的解暑作用，主要是因為綠豆皮中的多酚類抗氧化物質。當綠豆湯變紅後，意味從綠豆表皮部分被分泌出的多酚類物質被空氣氧化，多酚類物質減少，解暑效果也就沒那麽好了。經過抗氧化性質測定發現，綠豆湯清除自由基的能力和綠豆湯的顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，解暑效果要更好，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
