親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

喝手搖茶飲也要顧衛生 購買前留意觀察這7點

2018-07-20 00:06食力 撰文/陳韻竹

圖片提供/食力
圖片提供/食力
手搖茶飲最常被檢驗出生菌數與大腸桿菌群超標的問題,雖然飲用後並不至於立即嚴重致病,但仍可能會造成腹痛、腹瀉等腸胃不適,而這樣的情況代表著製造過程中原料或設備、器具等有被污染的情形。

1.冷凍並沒有辦法殺菌,冰塊使用的水源必須過濾與殺菌,否則最終飲料產品將會帶有細菌,此外水源過濾設備的濾心必須定期更換,否則並無法達到實際的效果;另外冰杓若直接置於冰塊槽內易造成冰塊污染,使用後應取出另外放置。

2.相較於茶飲經高溫烹煮,配料是相對來說衛生安全風險高的部分,因為高糖分、高澱粉 正是細菌的最愛,因此擺放環境的溫度、有無加蓋防止外部污染,以及多久時間內要使用完畢或是報廢,都是衛生安全控管的關鍵因素。

3.5~65度C是微生物最適生長溫度,因此喝熱飲比冰飲相對安全,而冰飲若是喝太久恢復室溫風險就提高,因此最好在購買後儘速喝完,並且千萬不要放到冰箱隔天再喝。

4.許多衛生安全問題都源自於人為,因此調製飲料人員是否有洗手消毒,甚至是否有配戴口罩避免污染,都是在安全衛生管控上不可或缺。

5.食材必須離牆離地放置,貯存場所保持乾燥、空氣流通,若是進貨時直接放在地面或馬路旁,都可能會有污染問題。

6.使用的搖搖杯等器具必須每次都確實清洗乾淨,尤其手搖茶飲含糖又含奶,若是殘留在器具上,就成了細菌滋生的溫床。

7.抹布與製作檯面應維持乾淨整齊,無論是擦拭檯面或是清潔封膜後的飲料杯外表,都會沾上糖與奶等成分,因此抹布應加強清洗消毒。

台灣大學食安中心執行長許輔提醒:手搖茶飲的安全首要在於材料來源的掌握,因為連鎖加盟的體系並非每個品牌規定都相同,有些品牌針對分店的管理並無特別規範,部分材料像是蜂蜜、紅豆、糖甚至是 檸檬汁,都是由分店自行於當地購買,這部分的把關如何做到完善是值得留意的。

編按:本文為2016年8月發行之《食力》第4期內容,受訪者職稱為受訪時的職務。

延伸閱讀:

茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛

水果酸甜添風味 手搖茶飲再加分

手搖飲料的濃甜滋味令全球欲罷不能

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

手搖飲料
大腸桿菌
腹瀉
高糖

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

吃素者可從海藻補充B12?植物充滿「假B12」成阻礙

「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 卻會增加腎結石?

隔夜菜怎麼吃才不會增加身體負擔?譚敦慈教你這樣做

吃魚幫助腦袋變聰明 營養師:年紀大吃「嘸效」

雞湯可以舒緩感冒不適症狀?營養師從科學原理解析

吃荔枝中毒致命?醫師建議照這3原則吃,不用恐慌

台味肚皮/點心麵到底該捏多碎才好吃?你是塊狀派、還是粉狀派?

台味肚皮/點心麵用的麵跟泡麵用的麵一樣嗎?

護心健骨、抗老化…營養滿滿的菇類有6大好處

喝酒前吃油膩食物可護胃?營養師指最佳墊胃食物是…

攝取維生素C不是愈酸愈好!連白菜維C量都比檸檬高

輕食早午餐未必「輕」 營養師教你這樣選

「喝」與「不喝」?12個解答給愛喝咖啡又擔心很多的你!

吃西瓜肉不吃「這裡」,可惜了!

空腹喝牛奶浪費營養又傷胃?專家來解惑

咖啡配三明治、燒餅配油條 專家建議長輩早餐別這樣吃

吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇!

輕食只會想到沙拉三明治?中式食物也可吃成健康輕食

喝咖啡有健康「臨界點」心臟血管都愛這個攝入量

吃鳳梨會嘴麻、紅腫?5個小撇步讓你吃鳳梨不「咬舌」

蔬菜的「邊邊角角」別丟!這些做法更有價值

吃白肉較健康?研究:膽固醇照升高!營養師建議這樣吃

早餐如何吃的營養全面?掌握「三要三不要」

補鐵佳品但有害物質易殘留,豬肝怎麼吃才放心?

經常喝鮮奶茶可能導致腎結石? 營養師這樣分析

88歲老翁日吃25顆蛋 完全沒膽固醇過高和心血管疾病

韭菜壯陽?蒜抗癌?芹菜降血壓?20個易搞錯的蔬果知識

不光紅肉多吃不好 美研究:白肉也會升高壞膽固醇

綠花椰菜切好後 為什麼等40分鐘再煮比較好?

食物放冷吃就能防止發胖?抗性澱粉不如你想像中簡單

商品推薦

贊助廣告

留言