雖然各地製作粽子的方式不盡相同，但是粽子多為高熱量、高澱粉、高油脂、高糖、高鹽的成品，而且其中的纖維素較少。
市售的粽子種類繁多，但就食材而言，可作下列區分：糯米、粿粽外層的米漿、水晶粽的外皮、五穀飯、紅豆、綠豆、地瓜、栗子、蓮子等，都與米飯的營養成分相似，均屬「五穀根莖類」；內餡中的豬肉、雞肉、魷魚、干貝、蚵乾、豆乾、火腿、蛋黃、蝦米，均屬「蛋豆魚肉類」；而香菇是屬「蔬菜類」；粽子中常見的花生，則屬「油脂類」。
需飲食控制 可以這樣做
一般而言，如果吃了一顆普通大小的粽子，當天就要比平常少吃半至一碗飯、二兩肉類以及一至二湯匙油脂類，這樣才不會飲食過量；有了這樣的概念後，需做飲食控制的病人，如減重、糖尿病友、腎臟病友，就可以做飲食上的代換，一樣可以享受過節吃粽子的氣氛。
選水煮粽 減少油脂攝取
慢性患者在吃粽子前，需了解粽子的內容，並做適當調整。北部粽是先將糯米用油炒過，再包粽，且大部分粽子為了增加內餡風味，都會事先將餡料醃過或炒過，所以粽子的含油量偏高，建議可選擇水煮粽，減少油脂及熱量的攝取。
此外，內餡中的肥豬肉、鹹蛋黃、蚵乾、蝦米等，膽固醇的含量很高，患有高血脂、心血管疾病以及糖尿病的病人，應該避免攝取過量，建議可以採用瘦肉、蒟蒻等食材替代。另外，吃粽子時，常用的醬料，如甜辣醬、番茄醬、醬油膏等，鈉含量都偏高，需要控制鹽分的高血壓及腎病患者應避免使用；吃鹼粽時，建議糖尿病患，以代糖取代砂糖或蜂蜜，避免影響血糖控制。
配碟燙青菜 別只吃粽子
此外，傳統粽子的食材種類有限，且蔬菜含量極少，若當餐只吃粽子，就太不均衡了，可選擇以「五穀雜糧米」取代傳統糯米的「五穀粽」，另外再搭配一碟燙青菜，以及各式蔬菜湯，例如蘿蔔湯、冬瓜湯、竹筍湯等，不僅可以增加纖維攝取，還可以增加飽足感，降低熱量攝取，避免飲食過量，倘若能再搭配水果，補充維他命與礦物質，在增加飲食種類的同時，不但享受到了過節的樂趣，更可以達到均衡飲食目標。
這篇文章對你有幫助嗎?
