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吃了也沒死人所以還好?關於食用油,你應該知道的事

2018-04-16 11:42柿子文化 文/摘自《脂肪與油救命聖經》

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。所以,關於食用油,有幾個重點我必須幫消費者澄清一下。

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖...
如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖/ingimage

沒死人不代表安全

最常聽到似是而非的官方說法是:「吃了也沒死人,所以還好。」好像只要沒立刻死亡,人(的健康)並未受傷害,所以可以忍受。如果這樣說, 那打了疫苗增加過敏症狀或腦部受損,但也沒死人,所以還好,大家能接受(疫苗安全論)嗎?這就好比道路坑坑洞洞的,不修雖然不會造成汽車全毀, 只是行車不方便,對車子的影響也只是些許,但根據經濟原理,路況不良造成車子的損傷是會積少成多的,所以還是應該要修吧!

因此,用死亡當做問題有無的標準是不切實際的,我們不要等吃死人了才去關注食安(健康)問題,官員的那種官僚說詞,我們是不會接受的。

餿水油的省思

在美國讀研究所時,經常做的實驗跟細胞抗氧化機制與不飽和油脂的氧化物分析有關,前者可以看到細胞面臨氧化壓力時所做的回應,後者則學到光要正確分析不飽和脂肪酸的氧化代謝物丙二醛,就花了至少一年的時間才開發出最正確的檢測法。可見,正確分析油脂帶來的氧化壓力是不容易的。

所以,餿水油能得到衛福部合格化學分析的證明,不是台灣的製油業造假功夫高超到檢驗不出不良物質,就是衛服部的檢測人員反應遲鈍,檢測功夫差勁到不行。更糟的是,若兩者同時存在,老百姓就真的要自求多福了。

我在肯塔基大學唸書時,就已經由研究所的教授得知,肯塔基的賽馬是全美國三大競賽之一,賭注金額很高,所以賽馬主人會竭盡所能,用各式各樣的方法讓賽馬的體能可以勝別人一籌,其中一種就是用藥,用藥要用到比大會的禁藥檢測還高竿,才能躲過懲罰進而得到獎金,所以這是一場貓鼠的嚴峻競賽。

回過來看食用油也一樣,不論是橄欖油或其他油品,檢測專家必須很懂得各種油的「專一指紋」,然後再費功夫分析成分,才能確切抓到造假者, 若只是上上班敷衍了事,根本就抓不到造假的油。

不飽和脂肪酸普遍存於植物油,而典型外食所用的油脂若屬此類,一定會有很多氧化裂解物,若是動物油脂,因牛豬雞已經改用榨油的大豆與玉米渣做飼料,所以飼養動物的脂肪也富含大豆與玉米的油脂。

不飽和脂肪酸的氧化裂解物很複雜,除了前述的丙二醛的醛類外,還有一些致癌醛類與其他致癌物,以及不知名的油溶性毒素。任何學科學者一定知道,有一分證據講一分話,沒查驗其他毒素的存在與否,是無法確切的講受檢測物是沒毒的,只能說沒查出哪些物質。

另外,說合格不合格則必須要有標準,但這過程還有一可疑之處,就是所謂合格油的標準是誰訂定的?很多歐洲訂橄欖油的遊戲規則者本身就是橄欖油造假者,聽起來很熟悉吧!在台灣也發生過了,那賣假油的人,也正是參與檢測設立遊戲規則的人。

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖...
如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖/ingimage
合格油的標準是誰訂定的?

一般是政府請一些所謂的專家學者訂的。若這些專家與製油業者有很強的利益關連,可能標準就會圖利廠商。從幾個事件中,我們便可看出有些專家學者的風範是堪慮的,有教授會說吃什麼油都健康,也有教授在電視上喝檢驗合格的餿水油,更有教授為兩次出包的頂新集團背書!

然而,GMP 球員兼裁判的不公正認證方式,應該也是有所謂的專家學者背書,這徹底讓我們感受到,今天很多學者的風範都一致向錢看齊了,若否認,那他們的把關功夫也太差了,不配當專家。

從三聚氰胺到餿水油等多件食安事件,我三環養生課程的學員若依照所學的去吃,是不會採購到假油、假食物,或吃到前述的任何毒食品。

以食用油為例,我所挑選的供應商幾乎超過了七家與十多種油品。

為什麼選這麼多家?

因為沒有一家所提供的油能滿足所有的需求。即使法國有機行星能提供最多的款項,但也不見得每一款油都是最佳的品質。油品也是農產品,技術再好,受其原料品質的好壞限制,油質也會變。每一年、每一批、每一款油都要隨時注意其品質的變化。

為什麼挑這麼多款油?

延續長壽中醫孫思邈的思緒,養生就是要輪替吃單一穀類,所以油也是要輪替食用,油品還含其他營養素,所以輪替時,不會出現營養偏頗的問題。但基本上,吃油必須是包含高量中鏈飽和脂肪酸與單一不飽和脂肪酸,以及只需少量的兩種必需不飽和脂肪酸(ω-3、ω-6)。

其次,大家可以揪團集資購買一大批樣品,包括在地的幾款油品,以及其他原裝進口好油,品油後再決定團購油品的項目與數量。如此,不僅可以確保品質與價錢,也可以自行混合均衡油品,而不會被作假。

簡單提供一下我的油品採購方式,我有兩家來自法國的油品商,一家的油品是石磨的,提供小分子化的油脂容易吸收,另一家全是有機的,兩家進口的油品也不盡相同,所以品項上可以互補,有時品質也不是每一批盡皆理想,所以同一種油也要有補位備胎。

另外,有兩家公司提供老欉與極端嚴酷生長環境的橄欖油,百年至千年老樹的橄欖,含有地表深處的微量元素,能量敏感者可以體驗出其差別。而極端嚴酷生長環境所產的橄欖油,含有比一般同款油高達三十倍的橄欖多酚。

四、五家公司提供了特殊功能性的油品,如脂肪酸種類均衡的沙棘油、保肝的奶薊油、高效抗過敏的紫蘇油、必需脂肪酸量高的月見草油、護眼的枸杞油。

但是,最近被告知奶薊油被衛福部列為藥物不准進口,不知衛福部是在為人民謀福祉?還是在替藥商避免天然產物的競爭?

兩家公司提供了歐盟認證的有機椰子油,以及兩、三家公司提供了本土最頂級的冷壓苦茶油。

最近又有好的油品出現,製油的公司非常專業,只待進一步確認後,也許可以變成好油選項。

有時,我們自己會從國外自己攜帶如大麻油等好油回來享用,此大麻油並無大麻的禁藥成分,而且德國臨床實驗顯示,其對接受化療的癌症病人有保護作用,但被官員擋在關外進不來,因為跟呼麻牽連在一起。

雖然,餿水油事件把許多環節的人事物醜陋面暴露無遺,更顯示我們所受到的環境汙染已經非常深入日常生活與全面性,但危機也是轉機,我早知台灣的外食環境險惡,早已限制自己外食僅至少數幾家餐廳,因為這些餐廳的食材都是精挑細選過的,如此才能拒毒於千里之外。

想多了解一下我們所提倡的全面性有機或樂活生活(包括食衣住行育樂醫七大生活層面),不妨參閱個人所寫的《一生無病絕對有機會》一書。

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖...
如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖/ingimage

大眾常問的油品疑問

最近託油品食安問題之福,為油品做了多場說明講解與示範使用,所以聽眾問了很多相關問題,剛好藉此提出來,供閱覽大眾參考。

首先,我要破解的是絕大多數健康飲食法皆宣稱要少油的迷思。

因為此說,所以時下很多人不特別注重油品或特別補充油,但這是天大的錯誤觀念。少油的說法來自科學偏見,與一直吃錯油所引致。最新的科學與臨床研究發現,吃對油、吃多好油是不會生病的!但吃錯油,即使少量, 也容易罹病!

據研究發現,人體細胞組織的ω-3 與ω-6 脂肪酸比例是一比四‧七,但現代飲食是一比二十至三十,甚至更高,如果能多攝取ω-3 高的脂肪酸, 便可扭轉身體組織ω-6 偏重的比例。通常ω-6 脂肪酸容易造成發炎現象, 而且與很多現代文明病有關,包括癌症,更不用說最醜陋的人造油——充滿反式脂肪酸的零膽固醇人造奶油,所以吃錯油比吃太多油更有問題!

再來,很多人誤認肥胖是因為吃太多油的關係,所以要少油。其實,吃對油不會胖,不吃油還是照胖,因為攝取過多的碳水化合物,特別是果糖, 會轉化成脂肪,最新的臨床研究也發現,澱粉攝取過量很可能才是現代人肥胖的主因。還有,吃錯油更糟糕,腦會笨,腦需要大量的DHA,而且ω-6 脂肪酸無法轉化成DHA。

除此之外,還有很多迷思,包括:椰子油充滿飽和脂肪酸,會造成心血管疾病;葡萄籽油冒煙點很高,而且維生素E很高很好,是有機店長推薦的好油;基改的芥花油是兼含兩種人體必需脂肪酸的健康好油,也是素食店常用來烹飪的健康好油,但芥花油根據美國FDA 的檢測,從出廠往往就有少量的反式脂肪酸囉!還有,要多吃含ω-3 脂肪酸非常高的亞麻仁油,因為ω-3 脂肪酸會消炎,而ω-6 脂肪酸會助發炎。以下我會一一討論這些重要課題!

硬硬冷凍的椰子油拿一塊放在手掌上,不需幾分鐘就完全溶解,根本不會塞住血管。結凍的動物油也一樣,在手心的溫度加溫下即溶解成液態,唯獨反式脂肪或乳瑪琳不會,放在手心再久也溶解不了。

葡萄籽油是最差的油,只有極度高量的ω-6 脂肪酸,完全無一點一滴的ω-3 脂肪酸,這對現代人的發炎現象簡直是提油澆火,更糟糕!

基改的芥花油一般製造過程會含氧化脂肪酸與少量萃取溶劑,加上烹飪容易氧化的不飽和脂肪酸,所以並未博取健康的好處,更不用說基改所帶來的除草劑殘留禍害。

亞麻仁油雖好,但吃到剩一半時,氧化會加快,酸敗的好油還是不好, 因此要非常非常注意亞麻仁油開罐以後的質變。有些人也不適合攝取亞麻仁油,我們知悉,有癌友因為攝取過量而致腫瘤一發不可收拾。

人民可以用選票換掉主政者,所以消費者也有權用自己的荷包淘汰不良黑心廠商,花對錢、吃對油,對好廠商才是一種正向的鼓勵。所以,什麼是好油呢?讓我們一邊認識各種油,也一邊讓我們從油品的分類說起。

.書名:脂肪與油救命聖經.作者:陳立川.出版社:柿子文化.出版日期:...
.書名:脂肪與油救命聖經
.作者:陳立川
.出版社:柿子文化
.出版日期:2018/04/11

以荷包淘汰黑心廠商

這裡先提一下,黑心油事件的最大不幸絕對是有意的詐欺,不論任何一家公司,把低價的B級品當高價的A級品賣就是詐欺!記得前一陣子米商用劣級米混合本土米充當升級品的事件嗎?這些米也是可以吃的,但當你知道真相,嘴巴沒留下不爽的受騙味道嗎?不管這個油是否是安全與適合食用的, 你一樣也是不爽被騙吧?

沒有人樂意被騙的,騙一次算巧合與倒楣,騙兩次就有點傻,被騙三次真是蠢蛋。而在最近幾年裡,我們已經被騙很多次了!所以,多吃一些DHA 脂肪酸,讓自己變聰明吧!

飽和脂肪酸
橄欖油
餿水油
不飽和脂肪酸

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