親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃了也沒死人所以還好?關於食用油,你應該知道的事

2018-04-16 11:42柿子文化 文/摘自《脂肪與油救命聖經》

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。所以,關於食用油,有幾個重點我必須幫消費者澄清一下。

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖...
如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖/ingimage

沒死人不代表安全

最常聽到似是而非的官方說法是:「吃了也沒死人,所以還好。」好像只要沒立刻死亡,人(的健康)並未受傷害,所以可以忍受。如果這樣說, 那打了疫苗增加過敏症狀或腦部受損,但也沒死人,所以還好,大家能接受(疫苗安全論)嗎?這就好比道路坑坑洞洞的,不修雖然不會造成汽車全毀, 只是行車不方便,對車子的影響也只是些許,但根據經濟原理,路況不良造成車子的損傷是會積少成多的,所以還是應該要修吧!

因此,用死亡當做問題有無的標準是不切實際的,我們不要等吃死人了才去關注食安(健康)問題,官員的那種官僚說詞,我們是不會接受的。

餿水油的省思

在美國讀研究所時,經常做的實驗跟細胞抗氧化機制與不飽和油脂的氧化物分析有關,前者可以看到細胞面臨氧化壓力時所做的回應,後者則學到光要正確分析不飽和脂肪酸的氧化代謝物丙二醛,就花了至少一年的時間才開發出最正確的檢測法。可見,正確分析油脂帶來的氧化壓力是不容易的。

所以,餿水油能得到衛福部合格化學分析的證明,不是台灣的製油業造假功夫高超到檢驗不出不良物質,就是衛服部的檢測人員反應遲鈍,檢測功夫差勁到不行。更糟的是,若兩者同時存在,老百姓就真的要自求多福了。

我在肯塔基大學唸書時,就已經由研究所的教授得知,肯塔基的賽馬是全美國三大競賽之一,賭注金額很高,所以賽馬主人會竭盡所能,用各式各樣的方法讓賽馬的體能可以勝別人一籌,其中一種就是用藥,用藥要用到比大會的禁藥檢測還高竿,才能躲過懲罰進而得到獎金,所以這是一場貓鼠的嚴峻競賽。

回過來看食用油也一樣,不論是橄欖油或其他油品,檢測專家必須很懂得各種油的「專一指紋」,然後再費功夫分析成分,才能確切抓到造假者, 若只是上上班敷衍了事,根本就抓不到造假的油。

不飽和脂肪酸普遍存於植物油,而典型外食所用的油脂若屬此類,一定會有很多氧化裂解物,若是動物油脂,因牛豬雞已經改用榨油的大豆與玉米渣做飼料,所以飼養動物的脂肪也富含大豆與玉米的油脂。

不飽和脂肪酸的氧化裂解物很複雜,除了前述的丙二醛的醛類外,還有一些致癌醛類與其他致癌物,以及不知名的油溶性毒素。任何學科學者一定知道,有一分證據講一分話,沒查驗其他毒素的存在與否,是無法確切的講受檢測物是沒毒的,只能說沒查出哪些物質。

另外,說合格不合格則必須要有標準,但這過程還有一可疑之處,就是所謂合格油的標準是誰訂定的?很多歐洲訂橄欖油的遊戲規則者本身就是橄欖油造假者,聽起來很熟悉吧!在台灣也發生過了,那賣假油的人,也正是參與檢測設立遊戲規則的人。

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖...
如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖/ingimage
合格油的標準是誰訂定的?

一般是政府請一些所謂的專家學者訂的。若這些專家與製油業者有很強的利益關連,可能標準就會圖利廠商。從幾個事件中,我們便可看出有些專家學者的風範是堪慮的,有教授會說吃什麼油都健康,也有教授在電視上喝檢驗合格的餿水油,更有教授為兩次出包的頂新集團背書!

然而,GMP 球員兼裁判的不公正認證方式,應該也是有所謂的專家學者背書,這徹底讓我們感受到,今天很多學者的風範都一致向錢看齊了,若否認,那他們的把關功夫也太差了,不配當專家。

從三聚氰胺到餿水油等多件食安事件,我三環養生課程的學員若依照所學的去吃,是不會採購到假油、假食物,或吃到前述的任何毒食品。

以食用油為例,我所挑選的供應商幾乎超過了七家與十多種油品。

為什麼選這麼多家?

因為沒有一家所提供的油能滿足所有的需求。即使法國有機行星能提供最多的款項,但也不見得每一款油都是最佳的品質。油品也是農產品,技術再好,受其原料品質的好壞限制,油質也會變。每一年、每一批、每一款油都要隨時注意其品質的變化。

為什麼挑這麼多款油?

延續長壽中醫孫思邈的思緒,養生就是要輪替吃單一穀類,所以油也是要輪替食用,油品還含其他營養素,所以輪替時,不會出現營養偏頗的問題。但基本上,吃油必須是包含高量中鏈飽和脂肪酸與單一不飽和脂肪酸,以及只需少量的兩種必需不飽和脂肪酸(ω-3、ω-6)。

其次,大家可以揪團集資購買一大批樣品,包括在地的幾款油品,以及其他原裝進口好油,品油後再決定團購油品的項目與數量。如此,不僅可以確保品質與價錢,也可以自行混合均衡油品,而不會被作假。

簡單提供一下我的油品採購方式,我有兩家來自法國的油品商,一家的油品是石磨的,提供小分子化的油脂容易吸收,另一家全是有機的,兩家進口的油品也不盡相同,所以品項上可以互補,有時品質也不是每一批盡皆理想,所以同一種油也要有補位備胎。

另外,有兩家公司提供老欉與極端嚴酷生長環境的橄欖油,百年至千年老樹的橄欖,含有地表深處的微量元素,能量敏感者可以體驗出其差別。而極端嚴酷生長環境所產的橄欖油,含有比一般同款油高達三十倍的橄欖多酚。

四、五家公司提供了特殊功能性的油品,如脂肪酸種類均衡的沙棘油、保肝的奶薊油、高效抗過敏的紫蘇油、必需脂肪酸量高的月見草油、護眼的枸杞油。

但是,最近被告知奶薊油被衛福部列為藥物不准進口,不知衛福部是在為人民謀福祉?還是在替藥商避免天然產物的競爭?

兩家公司提供了歐盟認證的有機椰子油,以及兩、三家公司提供了本土最頂級的冷壓苦茶油。

最近又有好的油品出現,製油的公司非常專業,只待進一步確認後,也許可以變成好油選項。

有時,我們自己會從國外自己攜帶如大麻油等好油回來享用,此大麻油並無大麻的禁藥成分,而且德國臨床實驗顯示,其對接受化療的癌症病人有保護作用,但被官員擋在關外進不來,因為跟呼麻牽連在一起。

雖然,餿水油事件把許多環節的人事物醜陋面暴露無遺,更顯示我們所受到的環境汙染已經非常深入日常生活與全面性,但危機也是轉機,我早知台灣的外食環境險惡,早已限制自己外食僅至少數幾家餐廳,因為這些餐廳的食材都是精挑細選過的,如此才能拒毒於千里之外。

想多了解一下我們所提倡的全面性有機或樂活生活(包括食衣住行育樂醫七大生活層面),不妨參閱個人所寫的《一生無病絕對有機會》一書。

如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖...
如果因為無知養成錯誤的飲食習慣與方法,以為自己很養生,恐怕最後的傷害會更大。 圖/ingimage

大眾常問的油品疑問

最近託油品食安問題之福,為油品做了多場說明講解與示範使用,所以聽眾問了很多相關問題,剛好藉此提出來,供閱覽大眾參考。

首先,我要破解的是絕大多數健康飲食法皆宣稱要少油的迷思。

因為此說,所以時下很多人不特別注重油品或特別補充油,但這是天大的錯誤觀念。少油的說法來自科學偏見,與一直吃錯油所引致。最新的科學與臨床研究發現,吃對油、吃多好油是不會生病的!但吃錯油,即使少量, 也容易罹病!

據研究發現,人體細胞組織的ω-3 與ω-6 脂肪酸比例是一比四‧七,但現代飲食是一比二十至三十,甚至更高,如果能多攝取ω-3 高的脂肪酸, 便可扭轉身體組織ω-6 偏重的比例。通常ω-6 脂肪酸容易造成發炎現象, 而且與很多現代文明病有關,包括癌症,更不用說最醜陋的人造油——充滿反式脂肪酸的零膽固醇人造奶油,所以吃錯油比吃太多油更有問題!

再來,很多人誤認肥胖是因為吃太多油的關係,所以要少油。其實,吃對油不會胖,不吃油還是照胖,因為攝取過多的碳水化合物,特別是果糖, 會轉化成脂肪,最新的臨床研究也發現,澱粉攝取過量很可能才是現代人肥胖的主因。還有,吃錯油更糟糕,腦會笨,腦需要大量的DHA,而且ω-6 脂肪酸無法轉化成DHA。

除此之外,還有很多迷思,包括:椰子油充滿飽和脂肪酸,會造成心血管疾病;葡萄籽油冒煙點很高,而且維生素E很高很好,是有機店長推薦的好油;基改的芥花油是兼含兩種人體必需脂肪酸的健康好油,也是素食店常用來烹飪的健康好油,但芥花油根據美國FDA 的檢測,從出廠往往就有少量的反式脂肪酸囉!還有,要多吃含ω-3 脂肪酸非常高的亞麻仁油,因為ω-3 脂肪酸會消炎,而ω-6 脂肪酸會助發炎。以下我會一一討論這些重要課題!

硬硬冷凍的椰子油拿一塊放在手掌上,不需幾分鐘就完全溶解,根本不會塞住血管。結凍的動物油也一樣,在手心的溫度加溫下即溶解成液態,唯獨反式脂肪或乳瑪琳不會,放在手心再久也溶解不了。

葡萄籽油是最差的油,只有極度高量的ω-6 脂肪酸,完全無一點一滴的ω-3 脂肪酸,這對現代人的發炎現象簡直是提油澆火,更糟糕!

基改的芥花油一般製造過程會含氧化脂肪酸與少量萃取溶劑,加上烹飪容易氧化的不飽和脂肪酸,所以並未博取健康的好處,更不用說基改所帶來的除草劑殘留禍害。

亞麻仁油雖好,但吃到剩一半時,氧化會加快,酸敗的好油還是不好, 因此要非常非常注意亞麻仁油開罐以後的質變。有些人也不適合攝取亞麻仁油,我們知悉,有癌友因為攝取過量而致腫瘤一發不可收拾。

人民可以用選票換掉主政者,所以消費者也有權用自己的荷包淘汰不良黑心廠商,花對錢、吃對油,對好廠商才是一種正向的鼓勵。所以,什麼是好油呢?讓我們一邊認識各種油,也一邊讓我們從油品的分類說起。

.書名:脂肪與油救命聖經.作者:陳立川.出版社:柿子文化.出版日期:...
.書名:脂肪與油救命聖經
.作者:陳立川
.出版社:柿子文化
.出版日期:2018/04/11

以荷包淘汰黑心廠商

這裡先提一下,黑心油事件的最大不幸絕對是有意的詐欺,不論任何一家公司,把低價的B級品當高價的A級品賣就是詐欺!記得前一陣子米商用劣級米混合本土米充當升級品的事件嗎?這些米也是可以吃的,但當你知道真相,嘴巴沒留下不爽的受騙味道嗎?不管這個油是否是安全與適合食用的, 你一樣也是不爽被騙吧?

沒有人樂意被騙的,騙一次算巧合與倒楣,騙兩次就有點傻,被騙三次真是蠢蛋。而在最近幾年裡,我們已經被騙很多次了!所以,多吃一些DHA 脂肪酸,讓自己變聰明吧!

飽和脂肪酸
橄欖油
餿水油
不飽和脂肪酸

延伸閱讀

同類文章

已服藥也調整作息為何還是憂鬱?問題出在只吃這樣食物

外國的鮮乳比較純?加熱殺菌方式影響口感

買海鮮怎知品質好不好?5種常見海產挑選要點看這裡

愛吃超加工食物易早死 逛賣場別拿這7種現成美食

豬油真的不健康嗎?一張圖看它樂勝其他4種油

天冷吃麻辣火鍋 無近視男視力竟狂飆千度險瞎

吃炸物死亡風險飆升!即使炸魚、炸海鮮也有害健康

一圖看「常見食物普林等級表」吃對不用擔心尿酸高

紅茶、白茶和綠茶哪個好?口感、價格和健康價值比一比

豆漿營養成分高每日可喝1到2杯 專家提醒這群人不適合

研究:吃太胖會變笨!醫師告訴你保持身材的最佳秘訣

研究:飲食多10%超加工食品 死亡風險恐增15%

吃元宵 營養師提3飲食技巧、4選購要點

營養師教學 手做低熱量高纖五彩湯圓

早午餐一起吃省事又減肥? 醫師提醒早餐選擇三大錯誤

《世界上最健康者的祕密》作家揭預防感冒、流感祕密

有效降低膽固醇 專家推薦多吃這5種食物

遠離癌症、有益心臟!研究告訴你為什麼要常吃洋蔥

吃素不易得心臟病? 國健署指部分素食用油反而多

你吃的是肉鬆還是豆粉?肉鬆的製法、成分大公開

體內環境荷爾蒙可檢測!醫師教10法則遠離環境荷爾蒙

生食熟食怎麼擺?食科專家教你必學的「冰箱管理術」

麵條麼Q彈的原因都是加了添加物?食品專家解析

食品標示到底該看什麼?專家說自己必看的3項指標

食品添加物到底在「添」甚麼?食科專家解析利弊

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

吃拉麵又鹹又容易胖? 營養專家教你這樣吃不用怕

掌握4原則 年節吃不胖

過年吃太多不消化?中醫師教3招解脹氣

早晨第一杯水喝熱水還是涼水?專家教你這樣喝輕鬆排毒

猜你喜歡

男性穿三角內褲還是四角褲好?哈佛大學研究公佈答案

老公一個「愛的抱抱」54歲妻竟雙肩粉碎性骨折

花近600萬仍沒能救回的病 有9徵兆應急速就醫

有種喉嚨痛千萬不能等!這部位發炎恐會窒息喪命

「抬頭挺胸」不是最正確的姿勢!物治師教坐姿5部曲

男大生罹晚期直腸癌,父親也中!有這些習慣要當心

豬油真的不健康嗎?一張圖看它樂勝其他4種油

曬太陽助生成維生素D 在室內隔著玻璃是好方法嗎?

天冷吃麻辣火鍋 無近視男視力竟狂飆千度險瞎

精子、精液一樣嗎?關於精子的7個冷知識

致死率高達9成!面對「癌王」胰臟癌不再束手無策

華航經理疑胃痙攣不適 醫師說出誘發原因

缺鋅恐引發高血壓!6食物補鋅,尤其它最多

脖子卡卡腫痛以為落枕 肺腺癌上身竟然不知

減重第一步是要睡飽!台大醫師身體力行斷糖4招 2年內瘦15公斤

如果睡覺時出現這3個症狀 醫師提醒你該掛號了

豬肉要好吃 去掉那一味

別一起床就喝咖啡!科學家告訴你這些事幾點做最好

高血壓但沒有不舒服?小心你的這些器官正嚴重受損

麻油、三杯、薑類好補 中醫師建議有這種症頭別吃

利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡,平常都吃錯了!?

大魚大肉不健康?營養師教你煮6大應景年菜

關節疼痛到變形都和缺水有關?專家:體內的乾渴訊號

廚房這些東西含黃麴毒素 久放吃了恐傷肝

6種壞習慣害慘你的胃!看你已成了哪種「變形胃」

植物人躺14年突然呻吟產嬰 醫護:沒人知道她懷孕

28歲青年罹胃癌末期 父哭:他一年200天都在吃這個

學會這8點 男人床上久一點

商品推薦

贊助廣告

留言