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米飯贏過麵食的地方在哪?專家列舉4大優點

2018-04-15 16:49聯合報 記者鄧桂芬/報導

米飯。 圖/123RF
米飯。 圖/123RF

米飯贏在本國產

農委會農糧署副署長莊老達舉出以米飯為主食的四大好處:

1.無麩質問題:麵食是以小麥麵粉製成,含有麩質,部分民眾會對麩質過敏,但米飯就沒有這個問題。

2.無精緻加工:麵食要經過小麥磨粉等精緻加工,過程可能有營養成分流失,米飯則無。

3.有飽足感:米飯的飽足感夠,有人吃一碗飯就覺得飽,但麵食可能要吃到兩碗,吐司麵包可能要吃到兩片才會覺得飽。

4.米糠優質油脂:米糠層含有植物性油脂,具天然活性成分。

不管愛吃米飯還是麵食,仍是取決每個人的選擇。莊老達說,他鼓勵民眾吃米,畢竟稻米是在地國產種植,品質好又新鮮,又有助台灣農業發展。麵粉則是國外進口,且很少人會直接吃白麵,常添加醬料才吃,可能吃下更多熱量。

然而振興醫院營養師涂蒂雅說,麵食的蛋白質量及膳食纖維均比米飯豐富,她不認為孰優孰劣。且米飯或麵食雖含些許蛋白質,但均是缺乏離胺酸的胺基酸,蛋白質不完整。要攝取蛋白質不能只靠吃米食和麵食,仍應均衡飲食才能吃得健康。

米飯
蛋白質
麩質
飽足感
麵粉

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