米選得好，煮飯也得有些技巧，才能煮出一鍋香Q的米飯。首先，讓我們從洗米開始。
【洗米】
淘洗手法要輕柔 兩次就可以
米要怎麼洗？會否影響口感？洗過頭會營養流失的說法正確嗎？桃園市平鎮區龍德米庄稻米達人馮聖方表示，小家庭約3量杯白米，倒入清水讓鍋水略超過白米，接著用手採逆時針方向攪拌清洗，約1分半鐘後倒掉洗米水，加水再洗一次即可。以傾斜45度將水倒掉只剩一點點，才不會讓水中的雜質、髒汙又重新回到鍋中。
洗米的用意是洗掉碾米時殘留米粒上的雜質及米糠。現今稻穀大都採機械烘乾，不像天然日曬穀場般易有細砂等雜物；且自動化輾米設備有精米及色彩選別機，剔除雜物及色相不佳的有色米，所以洗米次數約兩次即可。
馮聖方表示，洗米時千萬不要用力搓揉清洗，這樣會破壞米粒，把白米的養分洗掉。除非是加工製作米食，例如，蘿蔔糕、米粄、發粿等，為延長保存期限及保鮮，才需把米粒搓洗到洗米水呈清水狀。
免洗米經處理 減少養分流失
「免洗米」就是不需經過清水洗滌，即可直接烹煮的食用米，在日本發展已十多年，當初開發主要是針對忙碌上班族需要，免洗米可節省洗米程序和時間，減少米飯營養成分的流失。減少家庭洗米汙水流放，洗米水中含有許多澱粉，會造成河川汙染或水質優養化。
免洗米米粒外觀更透明白淨，烹煮後米飯光澤度佳、口感較軟，在儲藏期間因米粒表面經過特殊清潔流程，有助於保存白米，但價格比一般白米貴。
【煮飯】
新米水量1比1 舊米水多點
洗好了白米，放入電鍋煮前，米跟水的比例為何？馮聖方表示，因新米、舊米而有所不同。當期作新米，幾量杯的米，就搭配幾量杯的水，也就是1比1的比例；非當期作的舊米（另一說法是出廠日期超過3個月），注水量可調整為1比1.2。
因米的新舊及種類，甚至是煮飯炊具，加水量可能會有差異，第一次煮如果覺得煮出的米粒太乾或太濕，再酌量微調注入的水量。
想煮出透明有光澤的米飯，炊煮時可加一到二滴沙拉油或醋。
糙米先浸泡或冷凍 較容易熟
糙米因米粒保有米糠層外皮，水分不易滲透到米粒裡面，注水量要調為1比1.5，即一杯米加一杯半的水。也可在煮飯前一晚先浸泡糙米，較容易炊煮。洗乾淨的糙米瀝乾水分後，也可用塑膠袋包起來，放到冰箱冷凍庫內冰存，凍破米粒表層後再炊煮。
加上麥片等各式穀物的五穀米，因每一種穀物乾燥的程度不一樣，要比照糙米炊煮流程多加水。胚芽米已清除米糠表層皮，不用多加水，採1比1的比例炊煮。
【保存】
開封後放冰箱 保有米質營養
將米存於米缸或桶子內，是老一輩的生活習慣。但對現代人來說，除了小家庭米吃得慢，空氣中難以控制的溫度、濕度，更會加速米的質變。開封米放在室溫下，放越久米質會越差，若放置超過三個月，可明顯看出新鮮度下降。
2017台灣稻米達人冠軍賽台灣好米組冠軍得主呂理文建議，米袋一旦開封，可將剩下的米放置冷藏庫，保持米的鮮度，讓養分不要太快流失。
馮聖方則提醒，把白米放到冰箱保存，可防被孵出的米蟲啃食或鼠類偷食。但放冰箱的白米，一定要封存緊密，一來可防白米受潮長霉，再者冰箱內有熟食、肉類或水果等，沒封存好容易吸收其他食物的味道。
如果不放冰箱，可用緊密加蓋的罐狀容器或真空罐，放置陰涼處貯放即可。現在市售包裝米大多採真空包裝，未開啟時放置常溫即可，開啟後則要用密封罐保存。
大蒜花椒 防米蟲孵化啃食
米粒內可能有米蟲的殘卵，孵化的黑色米蟲會啃食米粒繁衍，在米裡放大蒜、花椒等辛辣物，可防米蟲生長繁衍。可用絲襪或剪開的衛生口罩，置入大蒜等物，再綁牢封口放入米中防蟲。
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