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一吃飯就腹痛當心膽結石 醫揭何時該取出結石:常做2事易成高風險群

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潤餅清爽多吃還是會發福!中醫教「養生捲進餅裡」

不少民眾會在清明節吃潤餅應景過節,而薄薄的潤餅皮塗撒醬料、花生粉和糖粉後,包入大量蔬菜、肉絲、豆干或煎雞蛋絲等食材,感覺相當清爽,總讓人忍不住就吃上好幾捲,但多吃的結果恐換來發福的下場。

南基醫院指出,潤餅看起來雖然有很多蔬菜,但醬料、花生粉和糖粉等熱量卻也不低,因此「多吃不僅無益」還恐變胖,若真的無法控制應景想吃潤餅的心,不妨自己動手做,按中醫師醫囑將「養生捲進餅裡」,才能吃得健康無負擔。

南基醫院中醫師張淵雅說,潤餅中包的高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜等屬非加工食品,在中醫性味上屬平性,其中高麗菜健胃益髓,富含維生素U、K等養分有助修復體內受損組織、預防骨質疏鬆,適合大部分人食用,因此不會有太大問題。

但要特別注意的是,高麗菜屬十字花科植物,含有棉籽糖比其他糖更難被人體吸收,消化易產生氣體而致脹氣,所以得透過烹調減少棉籽糖成分;同時有效減量花生粉、糖粉和醬料的使用,或選擇其他調味料取代。

張淵雅提到,若能捨棄花生粉則能以芝麻粉,因黑芝麻在中醫觀點中可補肝腎、益精血、烏鬚髮,在食療上是相當不錯的選擇;然依個人體質不同,潤餅食材也可適當調整,達到滋補養身的效果。

若體質偏寒怕冷,吃到白蘿蔔、西瓜、椰子等食物易腹瀉,那吃完潤餅就可能會覺得消化不良、肚子痛;張說,從中醫觀點來看,這主要是因為本身脾胃的動能較不足,再加上吃了大量冷的食物,導致脾胃的陽氣被阻遏,造成氣機不通。

張就建議,平時可趁食材仍溫熱時儘早食用,且加入少許的蔥、薑、九層塔等溫性食材,矯正其寒性;反之,燥熱體質易口乾舌燥、便秘和長痘子的人則可使用小白菜、芹菜、小黃瓜等涼性食材包進潤餅,日常飲食以水煮代替烤、炸較恰當。

南基醫院也提醒民眾,飲食應均衡、攝取量應適中,切忌逞一時口腹之慾,造成身體負擔;此外,患有糖尿病、胃食道逆流的患者,應避免添加糖粉,避免血糖控制不佳及對於脾胃產生滋膩而加重胃酸逆流情形。

薄薄的潤餅皮包有大量蔬菜、肉絲、豆干或煎蛋絲等食材看似清爽,但多吃幾捲仍恐發福。圖/南基醫院提供
薄薄的潤餅皮包有大量蔬菜、肉絲、豆干或煎蛋絲等食材看似清爽,但多吃幾捲仍恐發福。圖/南基醫院提供
南基醫院中醫師建議民眾,想吃潤餅可自己做,將「養生捲進餅裡」能更健康無負擔。圖/南基醫院提供
南基醫院中醫師建議民眾,想吃潤餅可自己做,將「養生捲進餅裡」能更健康無負擔。圖/南基醫院提供
清明節吃潤餅是習俗,而餅內雖然包有很多蔬菜,但醬料、花生粉和糖粉等熱量卻也不低。圖/南基醫院提供
清明節吃潤餅是習俗,而餅內雖然包有很多蔬菜,但醬料、花生粉和糖粉等熱量卻也不低。圖/南基醫院提供

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