親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

紅鳳菜有毒致肝癌?別自己嚇自己

2018-04-01 11:14聯合報 記者黃安琪/報導

迷思11 常吃含植物雌激素的黃豆,容易性早熟,甚至會得乳癌?

真相是:均衡正常飲食,不會導致乳癌。

黃豆製成的豆漿、豆腐和豆干等製品,是東方人餐桌上常見食物,更是茹素者主要蛋白質來源。網路流傳黃豆含有植物雌激素會導致性早熟、乳癌,並不正確。

部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲解釋,因東方人比起西方人更常喝豆漿及食用黃豆製品,研究發現黃豆中含有大豆異黃酮,其化學結構類似植物雌激素,攝取後不會增加人體中動物雌激素的含量。因此,日常生活喝豆漿、吃黃豆製品不會造成性早熟,也不會導致乳癌。

黃豆雖含有大豆異黃酮成分,但在一公斤黃豆中僅能萃取出20至40毫克,食用後經由腸道消化吸收率僅有20%。因此,除非攝取極大量才有疑慮,一般均衡正常飲食毋須擔心。

常吃含植物雌激素的黃豆,容易性早熟,甚至會得乳癌?真相是:均衡正常飲食,不會導致...
常吃含植物雌激素的黃豆,容易性早熟,甚至會得乳癌?真相是:均衡正常飲食,不會導致乳癌。

迷思12 炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」,有毒?

真相是:生蛋汁加鹽,不會產生氯。

鹽是烹飪常用調味品,也是人體必需的營養元素,被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作當中,但鹽與雞蛋結合會產生氯的說法並不正確。

金美雲說,首先,雞蛋當中並沒乳酸菌,除非有人刻意注射。因此,在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前,在生蛋汁中加入鹽,並不會產生氯。

有些人可能誤會,市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後,蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈,以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋,那是因為蛋黃含豐富的鐵,蛋白則有含硫胺基酸,兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵,本身並不具有毒性。

比較需要注意的是,傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等,因母雞下蛋時,雞蛋殼可能沾染雞糞,或存放雞蛋的空間不夠衛生,散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險,建議盡可能避免吃生雞蛋,吃蛋時將蛋殼洗乾淨,加熱煮熟再吃。

炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」,有毒...
炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」,有毒?真相是:生蛋汁加鹽,不會產生氯。

迷思13 網路流傳紅鳳菜含某成分,有毒性,甚至會導致癌症?

真相是:正常攝食量,不會有肝毒性。

網路流傳紅鳳菜具肝毒性,食用後會罹癌的訊息並不正確。金美雲解釋,許多食物當中包含紅鳳菜,皆含有「吡咯裡西啶類生物鹼(PAs)」,如蜂蜜、茶葉和內臟中皆有,但世界衛生組織並無證實紅鳳菜與肝癌的關係,正常均衡飲食下,毋須擔心罹癌風險。

蜂蜜、茶葉或動物內臟等都含有吡咯裡西啶類生物鹼(PAs),一般人同樣會吃這些食物,都有可能會吃下微量的生物鹼,但在正常均衡飲食情況下並不會吃進極大量,加上涉及吸收消化率的計算,毋須擔心會造成肝毒性。

細看紅鳳菜的葉子,其上方紅色的部分會讓烹煮後的湯汁呈現淺紅色或淺紫色,除代表其含鐵、礦物質豐富以外,也含有膳食纖維、花青素及β-胡蘿蔔素等營養價值,是孕婦產後坐月子補鐵的飲食來源之一。

建議日常飲食中依照季節選用當季蔬菜,盡量攝取各種色彩的蔬果,包含綠色、紅色、黃色等,每種顏色的蔬果含有不同的植化素,具有抗氧化功能,也能增進膳食纖維的攝取。

路流傳紅鳳菜含某成分,有毒性,甚至會導致癌症?真相是:正常攝食量,不會有肝毒性。
路流傳紅鳳菜含某成分,有毒性,甚至會導致癌症?真相是:正常攝食量,不會有肝毒性。

雞蛋
黃豆
紅鳳菜
大豆異黃酮

相關文章

同類文章

食品禁用不完全氫化油 烘焙業:不漲價

盛夏鮮味聰明啖 蝦蟹魚貝透明選

一天只能喝一杯?即溶比較不好?研究分析告訴你咖啡這樣喝最好

手機好傷眼 醫師:多攝取5種「護眼營養素」

這15種蔬果連皮吃很好 但營養專家建議你這樣吃

鳳梨「咬舌頭」 食藥署教你不被咬

動物性食物是萬病根源?「救命飲食」出了什麼問題?

你所知道的排毒飲食,其實都是捏造出來的解決方案?

食材精華濃縮在湯裡,多喝熬湯可以快速恢復元氣?

10種食物是「睡眠殺手」!吃太多失眠找上你

喝咖啡易骨鬆?一天別超過4杯

「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 這種體質的人最好別吃

吃泡麵三大隱憂 毒物專家、營養師靠5招一一破解

抗癌、防曬、助減肥…「紫鑽石」葡萄有7大好處

「夏日水果王」芒果營養超標 連吃40天還有這種功效

紅藜抗發炎、抗氧化、比其他全穀類更能護心血管 但這種人要小心吃

小心沙門氏菌吃下肚!這二種人別生食蛋品肉類

香蕉空腹不能吃?對骨頭不好?香蕉傳言營養師一一破解

紅心芭樂茄紅素超豐富 營養師:這裡不吃可惜!

避開瓜菇類蔬菜!吃麻辣燙又放不下熱量該注意3件事

蔓越莓到底能不能改善泌尿道感染?臨床研究告訴你

水果便宜好機會 火龍果多吃能抗老

枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處?

可降血壓、血糖、預防癌症 康普茶有那麼神嗎?

颱風搶收蔬菜硝酸鹽量恐過高!最好選這些種類

西瓜營養價值竟這麼高!該怎麼挑?哪些人不適合吃?

4大營養密碼能抗癌?這些骨灰級研究早被推翻啦!

加熱破壞營養、生食細菌污染…蔬菜生吃、炒熟與榨汁,哪種較健康?

咖啡喝越多越長壽?大數據顯示死亡率變低,但千萬不要這樣喝

常喝運動飲料消暑 醫:恐造成肥胖

商品推薦

贊助廣告

留言