親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鮮奶、牛乳、保久乳到底怎麼分?看完這篇就懂了

2018-03-02 12:01元氣網 營養師天團.新營養食代

消費者在選購乳品時,總有許多疑惑,對於鮮奶、牛乳(乳飲品)以及奶粉(乳粉)更是分...
消費者在選購乳品時,總有許多疑惑,對於鮮奶、牛乳(乳飲品)以及奶粉(乳粉)更是分不清有什麼差別?
牛奶是很好的鈣質來源,每次演講談到牛奶時,總會引發在座的一陣騷動,

尤其消費者愛問牛奶怎麼選購,但在選購買時,卻總有許多疑惑,對於鮮奶、牛乳(乳飲品)以及奶粉(乳粉)更是分不清有什麼差別?

因此,營養師特別將牛奶(乳品)整理成文,供大家參考。

(本文所談的牛奶, 包括羊奶等, 我們就統稱「乳品」了)

首先,營養師從不同型態的乳品分類先幫大家畫出一張乳品分析圖,讓大家對於乳品有初步了解,詳見下圖。

除了乳品基本分類,更可依不同製程分出七類乳品,包括鮮乳、乳飲品、保久乳、調味乳、乳粉、強化乳、調製乳粉等乳品,營養師超熱心又幫大家整理出各種乳品的說明,讓你簡單分出七大乳品的不同,詳見以下幾張圖。

許多消費很關心乳品問題,今天營養師就整理一些常見問題,解大家疑惑。

乳品營養價值破迷思

問題一:

各類乳品的營養價值有沒有什麼差異呢?

全脂、低脂、脫脂的營養價值也有差嗎?

保久乳或乳粉的營養價值就比較低嗎?

鮮乳 vs. 乳飲品 vs. 保久乳 vs. 乳粉

其實消費者就一般鮮乳、乳飲品、乳粉來說,標示全脂、同樣是低脂或者是脫脂乳品等時,不會因不同加工程序而影響到營養價值,所以他們的營養價值相似,並無太大落差。

就營養素而言,一般鮮乳、乳飲品、乳粉中可獲得的主要營養素,包含蛋白質、鈣、脂肪、維生素、礦物質。為了消除疑慮,營養師特別比較了市面上的各類乳品營養標示,也比對衞福部的資料庫,證實乳品的營養價值確實差異都不大。現今的食品工業已經發展很成熟,消費者真的不需擔心這些不同型態的乳品會因為加工程序而影響營養價值。

問題二:

小朋友喜歡有甜味的調味乳,可以當作主要的乳品攝取來源嗎?

調味乳

調味乳除了一般乳品的營養成分外,還會額外添加各種不同風味以及精緻糖來做調味。因此,比起一般乳品,更需要多加注意精緻糖的問題,所以營養師並不建議將調味乳做為乳製品攝取來源的第一選擇。

問題三:

很多人會覺得調製乳粉不是百分之百的乳品,因為不純,所以營養價值較低?

強化乳 vs. 調製乳粉 vs. 一般乳品或乳粉

由於強化乳粉、強化乳、調製乳粉做了額外的營養強化或者是額外添加營養素,故特定的營養價值較高是正常的,但卻不能跟一般乳品或乳粉相比。

其實,乳品本身並不能單純的論定營養價值高低,而要因不同人的需求而定。因此接下來就談談如何聰明選乳品。

那麼多種牛奶中,該如何選擇適合自己或是家人的乳品呢?

營養師建議,可以依不同的營養需求、個人喜好、儲放條件、經濟能力等來做選擇。

若是家庭主婦,有冰箱,經濟可以負擔,剛好也比較喜歡鮮乳,那麼鮮乳就有可能是是你的優先選擇。

若是一般學生,宿舍沒有冰箱,想節省開銷,但又同時想補充牛乳,對他而言,保久乳、奶粉就是比較好的選擇。

下面這張表就是依客觀條件下各式乳品的比較表,提供大家選購乳品時參考。

了解各式乳品的製程與營養價值後,便可依各乳品不同的條件需求,找到讓自己獲得乳品營養的好選擇了!

但有朋友還想要更進階的了解如何從營養需求來挑選乳品?

接下來,營養師就讓大家依據自己的營養需求,找到最適合自己身體所需的乳品!

在食物的六大類中,其中的一大類就是乳製品類。所以想要做到均衡飲食,乳製品是不可或缺的,乳品就是常見的好選擇之一。

但是,有那麼多種的乳品,該怎麼選呢?

不管是鮮乳還是奶粉,消費者首先考慮的會是品牌、價錢。但依品牌及價錢挑出來的乳品,就可以了嗎?

營養師分享二招自己用的小妙招,提供大家聰明簡單選乳品。

第一招:比較營養標示

先從最主要的熱量以及三大營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)分析起,三大營養素,蛋白質可以挑含量較高的,再看糖、鈉的含量,這二個可以挑含量較低的。牛乳是鈣質很重要的來源,所以,也可將鈣質列入比較的選項之一。

**液體乳類**

一般來說,在同樣的品名(全脂、低脂、脫脂)但不同廠牌的市售鮮乳,其熱量、蛋白質、鈣質等營養素,相差不多。

如果是強化乳品,例如「鈣強化牛乳」,則會發現在營養標示上,鈣質會比鮮乳來的高。

**奶粉類**

奶粉上營養標示之每一建議份量大約25-30g,奶粉百百種,就算是同一家廠牌的奶粉,在份量的建議上也都不太一樣。

消費者在喝牛奶的時候,通常會希望獲得較多的蛋白質跟鈣質。營養標示上的三大營養素會因品牌不同、種類不同,而有所差別,所以可以先從相同熱量但營養素不同的方式挑選,例如蛋白質含量比較高、鈣質含量比較高多等方式來選擇。

第二招:比較成分

乳品的成分百百種,看清究竟是什麼功用最重要。例如乳飲品(牛乳),原料成分會出現「奶粉」,而鮮乳則沒有,由可知,乳飲品(牛乳)與鮮乳在成分上並不相同。而強化乳、奶粉,在成分標示上,則會有更多不同的出現。

每個人對於乳品營養的需求會依您的年齡、身體情況及個人飲食習慣而不同,尤其是強化乳品會有時會添加不同的營養素,提供消費者選購,不過,每個人是否需要這些「強化」營養素,需要多少? 就是另一個值得探討的議題了。

你每天都有補充到足夠的鈣質嗎?

如果每天都有喝牛奶習慣的朋友,強化鈣的乳品就不會是你的第一選擇,因此營養師建議消費者可先從每日補足鈣質營養開始做起,如果想要進一步補充營養品,至少先從了解什麼營養素有什麼功用開始。

乳品除了加「鐵」、「鈣」,更有些一般消費較少聽到的營養素,例如葉黃素、酪蛋白、乳清蛋白、核糖核酸等,其功用的評估更是營養專業的一部分。這部分在直播裡,營養師有特別談論一小部分,可從第45:00開始看起>>陳琳臻乳品營養直播傳送門

原文出處:營養師天團.新營養食代

乳品
牛奶
鮮奶
鮮乳
奶粉

延伸閱讀

同類文章

非PVC塑膠就沒有塑化劑危險?醫師提醒這點才是關鍵

咖啡因是天然殺蟲劑 為何人類和昆蟲仍被咖啡吸引?

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

「最初的辣椒是不辣的」專家告訴你辣椒會辣的原因

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

年夜飯後運動消脂 國健署:這群人最好有人陪

平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

五大慢性病友年節怎麼吃?腸胃科醫師給建議

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

過年必吃6道年菜 營養師教你怎麼煮不卡油

增肌減脂必備 雞胸肉搭健身輕食潮爆紅

過年防暴飲暴食 2帖茶飲解油膩

食用色素會致癌?考量實際攝取量,你其實不用這麼怕!

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

4成國人過年胖1.7公斤 國健署推健康年菜

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

吃不完年菜隔餐繼續吃 復熱要到達這個溫度

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

過年醫師教你健康吃 防止腸胃炎

年節點心隨便吃兩樣 當日油脂攝取就爆掉

過年送禮注意!滴雞精很好 但4族群不建議天天喝

年前清完…別再塞了!冰箱七分滿才保鮮

不只讓食品顏值加分 專家告訴你為何色素真有存在的必要

年前清完後就別再塞了 冰箱七分滿才保鮮

便秘好惱人!空腹吃3種東西可清腸排便、助消化

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

猜你喜歡

紅包包多少才得體?超實用過年紅包行情表

小心踩雷!春聯怎麼貼有訣竅 貼錯時間恐衰一年

別再把麵包丟冰箱!2竅門延長麵包保鮮期

醫護除夕夜值班吃什麼?第一名的餐盒長這樣

迎向人生第二高峰 專家建議每天空出一點時間做2件事

讓咖啡好處升級!日醫教添加2食材 強化防癌抗炎效果

廚房油污怎麼清理?家事達人教你10個省時省力小秘訣

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

偶爾吃海參、鮑魚可大補?營養師:還不如雞蛋和瘦肉

一年最後一個節氣「大寒」醫師教4大養生重點

咖啡因是天然殺蟲劑 為何人類和昆蟲仍被咖啡吸引?

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

8種保健食品根本不保健 過年別拿它們去送禮

人在48歲時最不幸福!7件事提升中年幸福感

冰還是不冰? 開封花生醬如何保存

快走運動很無趣?日醫教「間歇式健走」防三高

為什麼身體免疫力會下降?中醫認為跟這兩者有關

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

維他命D什麼時候吃才對?一天吃幾次?醫師詳細解答

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

勤刷牙還是牙周病 改看中醫連牙肉都長出來

不能常下水?反面洗曬?牛仔褲9清洗迷思大破解

7大好處被譽「最強水果」!抗流感、肺炎就靠奇異果

過年送禮注意!滴雞精很好 但4族群不建議天天喝

過年大吃大喝只是長胖?營養師提醒4大健康風險

有這四徵兆 你的健走沒效

便秘好惱人!空腹吃3種東西可清腸排便、助消化

鍋貼霸主也賣起「植物肉」跟素肉和漢堡肉有何不同?

早餐吃錯了 血糖飆升又難瘦

有效提升腳掌機能 專家教你靠走路以及爬樓梯就能辦到

商品推薦

贊助廣告

留言