蝦子變黑不新鮮嗎？專家這樣說....

網路外傳，蝦子變黑，可能買到不新鮮的蝦子。農委會漁業署表示，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟蝦子的新鮮度，其實沒有直接關係。

漁業署表示，蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。也因此，就算是很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。

漁業署表示，新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。

氧化 黑色素

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