親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

夢幻「蝶豆花」顏色超鮮豔 能喝嗎?

2017-12-27 20:01食力 撰文/黃毓棻

蝶豆花飲料的繽紛 其實是天然花青素的顏色

目前市面上有許多以「蝶豆花」為原料調配成的飲料,飲料的顏色看起來是鮮豔炫目的紫色或紅色,不禁讓人懷疑:是不是用了什麼人工色素?蝶豆(Clitoria ternatea)是一種豆科植物,在泰國和馬來西亞等地,被用在增添食物的色彩,印度則將蝶豆作為傳統草藥。蝶豆的花朵通常呈現鮮豔的藍紫色,裡面含有10多種不同的花青素,而花青素是水溶性的色素,當蝶豆的花朵浸入水中花青素就能溶出,本來透明無色的水就能變成美麗的蝶豆花茶。

要怎麼讓蝶豆花茶改變顏色呢?其實很簡單,加點檸檬汁就行囉!蝶豆花茶中的花青素受到酸鹼影響時,花青素的結構會跟著改變,在酸性條件(pH值小於7)時,花青素會隨著酸性的增強逐漸轉變為桃紅色;而在中性(pH值=7)條件下,顏色則會偏向藍色,當蝶豆花茶加入酸性的檸檬汁時,顏色就會從藍紫色轉變為紫紅色,操控顏色其實簡單不過。

蝶豆花水萃取物在不同pH值下的顏色變化。 圖片提供/食力(來源:Saptarni...
蝶豆花水萃取物在不同pH值下的顏色變化。 圖片提供/食力(來源:Saptarni et al., 2015)

蝶豆在印度傳統的醫學「阿育吠陀」中,被作為有多種功能的草藥,根、種子與葉被廣泛地用在提神醒腦與增進記憶力的用途,也會將蝶豆根粉末混合水後吞服,用以幫助消化、治療頭痛。而以現今科學的角度來看,動物實驗證明了蝶豆植株的萃取物擁有增進記憶能力、抗發炎、抑制血液凝集、減輕壓力等多種不同的功能,不過由於這些實驗目前是以老鼠、兔子等動物作為測試對象,對於人體是否也能擁有相同效果,仍待進一步的探究。

在成分的解析上,蝶豆已經被分離出多種植物特有成分,如ternatins(註1)、生物鹼、黃酮類化合物、皂苷(Saponin)等,未來蝶豆將會有更多的應用與研究。但在得到更多的研究結果之前,我們能確定的是:喝杯蝶豆花茶,能夠攝取到抗氧化物質花青素,也能夠藉由繽紛的色彩,換得愉快的好心情。

註1:Ternatins是其中一種花青素「飛燕草素(delphinidin)」的聚合物。

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

延伸閱讀

菜市場博物學-秒懂黃豆黑豆毛豆的三角關係

花卉變身絕美夢幻料理 精選7道澳洲家常花卉料理

食品史上的3月10日 小熊軟糖的幕後推手誕生

花青素
色素
抗氧化物
檸檬
抗發炎

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

同類文章

食材精華濃縮在湯裡,多喝熬湯可以快速恢復元氣?

10種食物是「睡眠殺手」!吃太多失眠找上你

喝咖啡易骨鬆?一天別超過4杯

「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 這種體質的人最好別吃

吃泡麵三大隱憂 毒物專家、營養師靠5招一一破解

抗癌、防曬、助減肥…「紫鑽石」葡萄有7大好處

「夏日水果王」芒果營養超標 連吃40天還有這種功效

紅藜抗發炎、抗氧化、比其他全穀類更能護心血管 但這種人要小心吃

小心沙門氏菌吃下肚!這二種人別生食蛋品肉類

香蕉空腹不能吃?對骨頭不好?香蕉傳言營養師一一破解

紅心芭樂茄紅素超豐富 營養師:這裡不吃可惜!

避開瓜菇類蔬菜!吃麻辣燙又放不下熱量該注意3件事

蔓越莓到底能不能改善泌尿道感染?臨床研究告訴你

水果便宜好機會 火龍果多吃能抗老

枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處?

可降血壓、血糖、預防癌症 康普茶有那麼神嗎?

颱風搶收蔬菜硝酸鹽量恐過高!最好選這些種類

西瓜營養價值竟這麼高!該怎麼挑?哪些人不適合吃?

4大營養密碼能抗癌?這些骨灰級研究早被推翻啦!

加熱破壞營養、生食細菌污染…蔬菜生吃、炒熟與榨汁,哪種較健康?

咖啡喝越多越長壽?大數據顯示死亡率變低,但千萬不要這樣喝

常喝運動飲料消暑 醫:恐造成肥胖

英研究:喝咖啡延年益壽 無咖啡因也無妨

金萱茶如何泡出奶香味? 專家教你撇步

一餐就吃進上千大卡!營養師教「鹹酥雞」選食3要領

「神聖之果」低卡又排毒!火龍果一定要知的3大好處

提升免疫力、癌症不來找麻煩!醫師分享「彩虹飲食法」

含黃樟素恐引發肝癌 生薑究竟是致癌還是抗癌?

每日3湯匙 吃胡桃降糖尿病風險

毛豆是膳食纖維之王!夏天必吃6種豆類食物

商品推薦

贊助廣告

留言