專業觀點／香蕉當正餐 當天飯量應減少

香蕉富含多種維生素、礦物質及纖維質，營養豐富。香蕉也是色胺酸和維生素B6的超級來源，可以幫助大腦製造血清素，有安定情緒的作用，所以又被稱為「快樂食物」。

有趣的是，未熟的綠香蕉，其果皮含豐富5HT，屬合成血清素所需的前驅物，比色胺酸轉化為血清素的速度更快，有助情緒安穩。曾有研究發現，用綠蕉皮與鮮奶攪打成汁，給監獄收容人喝，每天一杯，壓力受測分數明顯降低。

但是，香蕉含醣量多、熱量也高，每根香蕉的果肉部分（約110克）即有30克的醣類，熱量約120大卡，有些國家就以香蕉作為主食。

可見，香蕉吃多容易胖，若嘴貪多吃了幾根，當天米飯類就應減少，而糖尿病患者更應注意攝取量，避免吃多。有習慣晨間運動的民眾，出門前可先吃半根到1根香蕉，能迅速提升血糖，補充運動能量，待運動回來後再吃早餐。

不過，國人飲食欠缺蔬果類纖維質，當香蕉產量多又便宜時，其實也可成為早餐選項之一。

依國民飲食指南建議，水果一天應吃2到4份，每份約一顆拳頭大小，若民眾只吃香蕉，一天建議吃1到2根。而且香蕉含鉀量高，腎臟疾病患者在吃香蕉時，必須注意攝取量。

台灣是香蕉王國，產量大又多，但水果還是應吃當令水果，且多元攝取，紅、黃、綠、黑、白、紫色等顏色水果交換著吃，才有助營養均衡更健康。

（諮詢╱董氏基金會營養組主任許惠玉、台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑、營養師潘璿凱）

香蕉 血清素 色胺酸

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