親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

南瓜鍋、牛奶鍋健康?暗藏奶油讓你胖

2017-12-03 11:56聯合報 記者鄧桂芬/報導

熱騰騰的火鍋大餐,在冷颼颼的冬季最受歡迎。
熱騰騰的火鍋大餐,在冷颼颼的冬季最受歡迎。
進入各種大小聚餐齊發的12月,歡樂的時刻,也是熱量大噴發的季節。如何從杯盤美食間全身而退?考驗你的控制力和飲食技巧。

選湯底

濁度愈高 熱量也愈高

●低熱量湯底:

和風昆布鍋、柴魚鍋、酸菜白肉鍋

●中熱量湯底:

味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋

高熱量湯底:

麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋

熱騰騰的火鍋大餐,在冷颼颼的冬季最受歡迎。振興醫院營養師涂蒂雅表示,上餐廳吃火鍋第一步就是選湯底,因湯底沒有固定配方,所以想選低熱量湯底的撇步,就是看湯底的「濁度」,看起來愈輕淡,熱量也相對較低,例如和風昆布鍋、柴魚鍋或酸菜白肉鍋等。

當湯底「濁度」增加,熱量也隨之增加,包括味噌鍋、泡菜鍋或南瓜鍋。涂蒂雅提醒,泡菜湯底若只用幾片泡菜熬煮,熱量尚可,但若訴求湯底「艷紅」到看不見鍋底的泡菜湯,熱量就相對較高。營養師潘璿凱指出,南瓜鍋看似健康,但湯底其實是用南瓜醬和椰奶製成,奶油、糖量都不少。

至於高熱量湯底,非麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋莫屬!涂蒂雅表示,麻辣湯底可能摻入辣油、豆瓣醬及香油,其「濁度」完全看不到鍋底,牛奶鍋及咖哩鍋也是。

潘璿凱說,臭臭鍋是受大眾喜愛的招牌鍋物,但湯頭是以沙茶、豆瓣及辣油組成,熱量不可小覷。

涂蒂雅提醒,若牛奶鍋只單純使用鮮奶調,雖然熱量不算低,但含有蛋白質、鈣質等營養素,可是業者會為了增加湯底香氣,再加進奶油,所以若看到湯底上有黃色漂浮物,就是還沒融化的奶油,「想降低熱量,趕快把奶油撈起來吧!」

選主食

冬粉熱量低 但會吸收湯底

白飯:280大卡╱碗

王子麵:250大卡╱包

烏龍麵:140大卡╱碗

冬粉:140大卡╱碗

涂蒂雅指出,若以一碗計算,白飯熱量比烏龍麵或冬粉高,若選麵條為主食,烏龍麵或冬粉的熱量,則會比科學麵或王子麵來得低。

但要注意的是,冬粉容易吸收湯汁,若選擇高熱量湯底煮冬粉,就會讓冬粉熱量增加許多。

選肉類

兩隻腳較好、沒有腳更好

低油脂:海鮮魚貝類、雞肉

中油脂:豬肉、牛肉、羊肉

高油脂:內臟類、培根、五花肉

涂蒂雅表示,若以部位區分,松坂肉瘦肉較多,油脂量最低;五花、培根、里肌肉油脂量較高。不想吃下太多熱量,建議肉類選擇海鮮或雞肉。營養師潘璿凱說,最簡單肉類選擇的記法是:「2隻腳的比4隻腳的好,沒有腳的最好!」

下鍋順序

菜→豆魚肉→加工類

潘璿凱建議,建議先煮蔬菜、菇類及海帶,此時的湯底可以喝;接著再下豆、魚、肉、蛋類,煮熟後湯表面會有一層浮油,不建議再喝湯,加工類火鍋料最後再放,此時湯底的鈉離子及鉀離子已過高。

涂蒂雅也說,下料應從油脂少的食材開始,若下料順序顛倒,原先選擇的低熱量清淡湯頭,煮一煮變「濃湯」,再放蔬菜或澱粉類,還會把油脂吸起來,吃下更多熱量。

至於進食順序,也就是搭配下料順序,第一輪先吃蔬菜,第二輪再吃豆、魚、肉、蛋類,最後再吃加工類火鍋料。

涂蒂雅提醒,若主食選擇麵條,則建議早一點下鍋煮,不要等到湯都煮得油油膩膩了才放,才不會讓麵條吸滿油脂。有餐廳標榜以吃完的火鍋湯底煮粥,就要小心這鍋粥有三高,高鈉、高普林、高熱量,三高及痛風患者應盡量少喝。

■醬料調配技巧

潘璿凱表示,火鍋醬料調配應以天然食材為主,例如蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑,或選用熱量較低的醋與醬油。盡量避免使用高熱量的醬料類,如:沙茶醬、蒜蓉醬、豆瓣醬等。

涂蒂雅認為,吃火鍋不一定要使用醬料,若是使用新鮮食材,本身就很鮮甜,尤其愈是高級昂貴的食材,愈應該享受它的鮮美風味。若要使用醬料,也最好用「沾的」,不要用「倒的」,才不會讓醬料搶走食物本身的味道。

■地雷火鍋料排行

潘璿凱指出,火鍋料多為加工食品,能少吃就少吃,若想吃又不想變胖,則建議選吃熱量較低的火鍋料。涂蒂雅認為,只要是加工食品,就是地雷,而且丸子及餃類均是以高比例肥肉製成,熱量都不低。

高熱量
火鍋
高油脂
加工食品
高普林

相關文章

同類文章

腰果、開心果…怎分辨各類「堅果」?看這張圖就秒懂

百億益生菌微不足道、只是噱頭?專家教怎選優酪乳

顏色混淆?魚類真的有紅肉、白肉的分別嗎

巧克力補腦 小心不長記憶只長胖

排毒、助消化…最強零食葡萄乾有四大好處

月經來能不能喝咖啡?

吃生菜比煮過的菜更健康?應該要多吃生菜嗎?

橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦重點都在這!

檸檬、蜂蜜、薑大PK,哪種對於緩解喉嚨痛有醫學根據?

吃太多蛋增加膽固醇?別再誤會蛋黃哥了!

網傳蘑菇富含重金屬 男人腎虛第一殺手?

吃也要加減乘除 過年享福不發胖!

養生者注意!營養再高也不能多吃的6種食物

早餐店抹的黃色透明塗料 不是美乃滋也不是乳瑪琳?

醋、小蘇打、自來水,哪種洗菜去農藥效果最好?

聽說蜂蜜和大蒜不可以同時吃 這是真的嗎?

吃火鍋,為何昆布鍋、蕃茄鍋會比麻辣鍋、牛奶鍋好?

大廚傳授撇步!圍爐常用海參 自行發泡更安心

這六種食物切勿隔夜再吃 沒重複加熱也一樣!

原來魚類也有紅肉白肉的分別!與牠們的生存環境有關

別顧著滑手機!排隊買雞排留意這7點,吃得更健康

美爆「咖啡致癌」訴訟 咖啡到底能抗癌還是致癌?

泡麵富含防腐劑、吃多會變木乃伊?誤會大了

愛吃甜食有錯嗎? 有這3條件的人快戒糖

寒流正是減肥大好時機!吃對食物不用受凍也有效

把胡蘿蔔和其他蔬果打成養生汁?營養師其實不建議

常吃山藥,會不會導致性早熟及得乳癌?

別再說含糖飲料 隱藏版高糖食物還有這些

健康年菜如何吃 柳營奇美營養師這樣建議

筍乾冬季最愛用 有哪些要留意?

猜你喜歡

看牙恐懼 踢翻牙醫師

學會這8點 男人床上久一點

流感,還是感冒? 症狀比一比

睡夢遇地震要馬上逃出去嗎?專家:先留在床上

楊定一/不後悔, 投入瞬間帶來的一切

潘懷宗/喉嚨痛該怎麼辦?讓紅綠燈號告訴你

知名滷味店創辦人輕生 醫:慎防冬季憂鬱發作

80元到超商如何吃得健康?醫師示範怎麼買

洗腎婦泡腳機溫度高泡太久 腳底板變黑壞死

母乳雖然好 但幼童別忘記要補充這個東西

雞排內嫩外脆超犯規!到底加了什麼東西?

塑膠包材到底有多毒?微波爐最容易被誤解的3件事

冬季癢最常出現的部位是小腿 醫師告訴你為什麼

減肥卻控制不住食量?專家教你這觀念取代「少吃」

這些東西引發過敏又惡化症狀!醫師眼裡的3種NG食物

4種早餐組合熱量爆表!營養師這麼調整馬上變健康

水果沒洗就吃…她染寄生蟲腹脹像懷孕 最後檢出大腸癌!

地中海飲食有13種好處!怎麼做?營養師教你如何買菜

「千滾水」到底能不能喝? 專家建議:煮沸超過這次數別喝

年齡增長 消化吸收下降 輕忽爸媽體力變差、爬樓梯容易吃力 恐增加跌倒風險

入冬最強寒流下探6度!謹記「低溫保健8要訣」

TWICE子瑜「很台灣」的坐姿 盤腿而坐對健康好嗎?

天冷好想睡…小心「殺手級睡姿」傷害身體3部位

喝咖啡熱飲暖身子?醫師:手腳更容易冰冷

寒流正是減肥大好時機!吃對食物不用受凍也有效

來得又快又癢的蕁麻疹 該就醫治療還是等它自己退?

冬天衣服很難晾乾?日本家事女王傳授:短時間晒乾衣服的3大訣竅

這六種食物切勿隔夜再吃 沒重複加熱也一樣!

吃火鍋,為何昆布鍋、蕃茄鍋會比麻辣鍋、牛奶鍋好?

嘴巴破洞痛到無法進食!7居家療法讓傷口迅速癒合

過年給父母包多少?2018紅包行情表看過來!

沒什麼吃也會胖…減肥飲食10大迷思 來看你中幾箭!

早餐店抹的黃色透明塗料 不是美乃滋也不是乳瑪琳?

養生者注意!營養再高也不能多吃的6種食物

橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦重點都在這!

她把看病過程直播、連道歉也不罷手 名醫氣炸

保養品過期了還能用嗎?過期或變質保養品怎麼處理?

家屬付不出28萬台幣醫療費 男子被醫院關設備亡

潘懷宗/這些食物抗炎效果好 簡單3招讓2018更健康

商品推薦

贊助廣告

留言