親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

南瓜鍋、牛奶鍋健康?暗藏奶油讓你胖

2017-12-03 11:56聯合報 記者鄧桂芬/報導

熱騰騰的火鍋大餐,在冷颼颼的冬季最受歡迎。
熱騰騰的火鍋大餐,在冷颼颼的冬季最受歡迎。
進入各種大小聚餐齊發的12月,歡樂的時刻,也是熱量大噴發的季節。如何從杯盤美食間全身而退?考驗你的控制力和飲食技巧。

選湯底

濁度愈高 熱量也愈高

●低熱量湯底:

和風昆布鍋、柴魚鍋、酸菜白肉鍋

●中熱量湯底:

味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋

高熱量湯底:

麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋

熱騰騰的火鍋大餐,在冷颼颼的冬季最受歡迎。振興醫院營養師涂蒂雅表示,上餐廳吃火鍋第一步就是選湯底,因湯底沒有固定配方,所以想選低熱量湯底的撇步,就是看湯底的「濁度」,看起來愈輕淡,熱量也相對較低,例如和風昆布鍋、柴魚鍋或酸菜白肉鍋等。

當湯底「濁度」增加,熱量也隨之增加,包括味噌鍋、泡菜鍋或南瓜鍋。涂蒂雅提醒,泡菜湯底若只用幾片泡菜熬煮,熱量尚可,但若訴求湯底「艷紅」到看不見鍋底的泡菜湯,熱量就相對較高。營養師潘璿凱指出,南瓜鍋看似健康,但湯底其實是用南瓜醬和椰奶製成,奶油、糖量都不少。

至於高熱量湯底,非麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋莫屬!涂蒂雅表示,麻辣湯底可能摻入辣油、豆瓣醬及香油,其「濁度」完全看不到鍋底,牛奶鍋及咖哩鍋也是。

潘璿凱說,臭臭鍋是受大眾喜愛的招牌鍋物,但湯頭是以沙茶、豆瓣及辣油組成,熱量不可小覷。

涂蒂雅提醒,若牛奶鍋只單純使用鮮奶調,雖然熱量不算低,但含有蛋白質、鈣質等營養素,可是業者會為了增加湯底香氣,再加進奶油,所以若看到湯底上有黃色漂浮物,就是還沒融化的奶油,「想降低熱量,趕快把奶油撈起來吧!」

選主食

冬粉熱量低 但會吸收湯底

白飯:280大卡╱碗

王子麵:250大卡╱包

烏龍麵:140大卡╱碗

冬粉:140大卡╱碗

涂蒂雅指出,若以一碗計算,白飯熱量比烏龍麵或冬粉高,若選麵條為主食,烏龍麵或冬粉的熱量,則會比科學麵或王子麵來得低。

但要注意的是,冬粉容易吸收湯汁,若選擇高熱量湯底煮冬粉,就會讓冬粉熱量增加許多。

選肉類

兩隻腳較好、沒有腳更好

低油脂:海鮮魚貝類、雞肉

中油脂:豬肉、牛肉、羊肉

高油脂:內臟類、培根、五花肉

涂蒂雅表示,若以部位區分,松坂肉瘦肉較多,油脂量最低;五花、培根、里肌肉油脂量較高。不想吃下太多熱量,建議肉類選擇海鮮或雞肉。營養師潘璿凱說,最簡單肉類選擇的記法是:「2隻腳的比4隻腳的好,沒有腳的最好!」

下鍋順序

菜→豆魚肉→加工類

潘璿凱建議,建議先煮蔬菜、菇類及海帶,此時的湯底可以喝;接著再下豆、魚、肉、蛋類,煮熟後湯表面會有一層浮油,不建議再喝湯,加工類火鍋料最後再放,此時湯底的鈉離子及鉀離子已過高。

涂蒂雅也說,下料應從油脂少的食材開始,若下料順序顛倒,原先選擇的低熱量清淡湯頭,煮一煮變「濃湯」,再放蔬菜或澱粉類,還會把油脂吸起來,吃下更多熱量。

至於進食順序,也就是搭配下料順序,第一輪先吃蔬菜,第二輪再吃豆、魚、肉、蛋類,最後再吃加工類火鍋料。

涂蒂雅提醒,若主食選擇麵條,則建議早一點下鍋煮,不要等到湯都煮得油油膩膩了才放,才不會讓麵條吸滿油脂。有餐廳標榜以吃完的火鍋湯底煮粥,就要小心這鍋粥有三高,高鈉、高普林、高熱量,三高及痛風患者應盡量少喝。

■醬料調配技巧

潘璿凱表示,火鍋醬料調配應以天然食材為主,例如蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑,或選用熱量較低的醋與醬油。盡量避免使用高熱量的醬料類,如:沙茶醬、蒜蓉醬、豆瓣醬等。

涂蒂雅認為,吃火鍋不一定要使用醬料,若是使用新鮮食材,本身就很鮮甜,尤其愈是高級昂貴的食材,愈應該享受它的鮮美風味。若要使用醬料,也最好用「沾的」,不要用「倒的」,才不會讓醬料搶走食物本身的味道。

■地雷火鍋料排行

潘璿凱指出,火鍋料多為加工食品,能少吃就少吃,若想吃又不想變胖,則建議選吃熱量較低的火鍋料。涂蒂雅認為,只要是加工食品,就是地雷,而且丸子及餃類均是以高比例肥肉製成,熱量都不低。

高熱量
火鍋
高油脂
加工食品
高普林

延伸閱讀

同類文章

減少掉髮、促進頭髮生長 皮膚科醫師建議常吃4種食物

碳水化合物及糖份都比其他水果高 吃香蕉真的健康嗎?

白木耳養顏?黑木耳清肺?2種木耳營養價值比一比

家戶寒冬必備! 醫:薑是肌肉舒緩與痠痛恢復聖品

為什麼營養師不推薦水果榨汁,蔬菜卻可以?

雞蛋煮多久最安全?營養最不易流失?營養師分析

共同點除了味道重…蔥、大蒜、韭菜有什麼獨特營養?

吃洋蔥可以預防骨質疏鬆?專家:補鈣應吃這些!

紅仁雞蛋、黃殼雞蛋比較營養?專家解析

「吃火鍋太胖、不健康」是假議題 重點在於這些細節

能減肥又不怕血糖飆高!這時段吃早餐最好

她半年瘦11公斤,膽固醇、三酸甘油酯都正常!全靠8類食物排毒又抗發炎

酷酷嗽吃喉糖能緩解?10種天然止咳食材

別只吃白飯麵條了!10種健康主食排行榜告別精製碳水

該不該減少吃紅肉?人造肉好嗎?哈佛教授澄清那些吃肉的疑問

蔬果、奶類攝取 國人嚴重不足

「果中之后」草莓含豐富維生素C 但你這樣洗,營養都流失了!

預防心肌梗塞和腦中風 名醫教你這樣吃讓血管更強壯

有吃就好?國人蔬果、奶類攝取大大不及格

豌豆、扁豆、四季豆…有些常見豆子生吃會出事!

代糖沒你想的那麼邪惡!醫師完整分析6種人工甜味劑

糖尿病患控醣飲食不馬虎 遠離中風高危險群

逆轉「腦霧」、儲存腦本 哈佛大學推薦這5類益腦食物

吃水餃只沾醬油太遜! 網曝最搭靈魂組合

香蕉和芭蕉的營養差在哪?便秘的人選哪種較通便?

痛風能吃麥片嗎?8飲食原則預防痛風

助減重、防失智?專家提醒椰子油吃多,這種病風險升高

小卷、花枝怎麼煮最Q嫩?別再滾水川燙!

7種常見菇類這樣吃:減緩血糖上升、加速清除自由基

太空包香菇與段木栽培香菇哪個較營養?答案出乎意料

猜你喜歡

商品推薦

贊助廣告

留言