親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

5種蔬菜煮過再吃 營養翻倍

2017-10-29 09:39聯合報 資料來源╱美國《預防》雜誌 輯譯╱王郁婷

胡蘿蔔、南瓜、番茄、菠菜、蘆筍煮過再吃 營養翻倍。製圖/黃琬淑
胡蘿蔔、南瓜、番茄、菠菜、蘆筍煮過再吃 營養翻倍。製圖/黃琬淑

蔬菜生吃好,還是煮過再吃好?生食或煮熟的營養有否差異?對生食愛好者來說,他們主張烹調會使重要維生素流失,並破壞有益身體的酵素。

但事情總有一體兩面,有些蔬菜經過烹調後,可以分解其堅韌的細胞壁,讓營養物質更容易被人體吸收。

數人知道多食胡蘿蔔對眼睛有利,因胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素,在體內會轉化為維生素A,...
數人知道多食胡蘿蔔對眼睛有利,因胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素,在體內會轉化為維生素A,對視力、免疫、皮膚等的健康都至為重要。

胡蘿蔔

多數人知道多食胡蘿蔔對眼睛有利,因胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素,在體內會轉化為維生素A,對視力、免疫、皮膚等的健康都至為重要。研究人員發現,吃烹煮過的胡蘿蔔,更能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的含量。

菠菜

當大力水手卜派(Popeye)吞下一罐菠菜,是什麼讓他的肌肉隆起?如果你覺得是鐵,可能沒錯,但也可能是葉酸─一種多出現在深色蔬菜中的維生素B,對細胞生長和生殖健康有重要意義。

雖然菠菜不會因為烹調而增加葉酸的含量,但一項研究發現,蒸過的菠菜能保持葉酸含量不變。那為什麼建議吃煮過的菠菜呢?營養師說,因過煮過的菠菜會縮水成一點點,你因此可以吃下更多,攝取足夠葉酸。

番茄有強大的抗氧化成分─茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬,那麼恭喜你已攝取不少茄...
番茄有強大的抗氧化成分─茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬,那麼恭喜你已攝取不少茄紅素。

番茄

番茄有強大的抗氧化成分─茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬,那麼恭喜你已攝取不少茄紅素。但如果你只吃新鮮番茄,那麼恐怕只吃進4%茄紅素。因番茄有很厚的細胞壁,身體難以吸收利用,只有在煮熟後,茄紅素會充分釋放出來。

蘆筍

蘆筍在抗癌維生素如A、C、E和葉酸的含量都非常高,但它厚實的細胞壁,讓人體難以吸收這些營養素。而烹調能分解其纖維細胞,以便人體吸收更多的維生素。

南瓜

橙色的南瓜和胡蘿蔔一樣,富含β-胡蘿蔔素等抗氧化劑,一旦加熱更容易被吸收。還好除了少數涼拌小菜,我們很少直接食用生南瓜。

胡蘿蔔素
番茄
菠菜

相關文章

同類文章

護眼好食材! 這二種菜富含葉黃素

開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

避免心肌梗塞上身 這些營養素不能錯過

膽固醇紅字該在意嗎?降膽固醇飲食比我們想像更簡單

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

稀飯和粥其實是2種不同食物 喝粥有什麽好處?

愛吃髒髒包?醫師搖頭:10天就會胖1公斤

睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

「慢火熬湯」美味滋補?其實很傷腎、蛋白質含量也低

「最接近完美的食物」3排行榜解析雞蛋怎麼煮最好

打敗烏龍茶與四季春 這種茶抗氧化能力更好

吃生魚片胃壁會吸附海獸胃線蟲?專家:別嚇人

夏天想吃冰又怕胖?配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

不只大冰奶!這6種傷肝食物常被忽略,許多人都愛吃

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

不只止咳潤肺 羅漢果還能幫助減肥?

改善腸道健康…如果只想吃一道青菜,你一定要選「它」

重組肉、亞硝酸鹽,讓人好害怕?食科專家教你怎麼吃安心!

人工反式脂肪傷身 7月起禁用

每天最多可吃進多少糖?營養師教你看懂成分標示

「果糖連螞蟻都不吃?」他查文獻做實驗發現驚人真相

均衡飲食/餐盤或圓或方 比例抓對就健康

均衡飲食/餐盤份量具像化 夾菜更有概念

朱慧芳/天熱了 來杯桑葉茶飲

綠豆、紅豆、黃豆是豆還是堅果種子?營養師解惑

網傳市售豆漿防腐劑多 食藥署闢謠

吃得多卻營養不良 專家說是少了這幾樣

沙威瑪到底怎麼養才能長那麼大?原來是這樣!

優酪乳的菌 真的可以喝進腸道嗎?

豆漿放13天還不壞,都是因為加了防腐劑?

商品推薦

贊助廣告

留言