朱慧芳／紅又膠的紅龍果

2017-10-15 12:04聯合報文╱ 朱慧芳

服用膠原蛋白有越來越流行的趨勢，從天然食物中吸收膠原蛋白的撇步也越來越多，包括之前在元氣介紹過的自製魚鱗膠凍。除此之外，日常飲食中攝取的蛋白質，無論是動物性的肉、蛋、奶，或是植物性的堅果榖類、根莖類等，分解後的氨基酸就會合成膠原蛋白。

口感吃起來有黏性、Q彈的食物，例如動物性的豬皮、豬腳、雞皮魚皮等，還有植物性的山粉圓、仙草、愛玉、海帶、青蘋果、秋葵、蘆薈、菇類、火龍果等是最直接的膠原蛋白來源。

天然豐富果膠滿滿一顆都是

製作天然果醬時，先把青蘋果煮到出膠再下其他水果，就可以達到果醬黏濃的效果。據說火龍果連皮帶肉打成汁，還可以用來修補輪胎、補籃球，市面上已經有火龍果補胎劑的商品上市，不知耐受度是否真如媒體報導所說的可撐三年。無論如何，特定水果的膠質強度，可能比我們平常吃水果時感受到的膠黏度還要高，確實是天然膠原蛋白的豐富來源。一般人吃天然食物就能獲得，不必額外以健康食品或藥物方式補充。

我原本也沒有注意到火龍果含大量膠質，直到最近品嚐了邱偲涵種的紅龍果，才開始注意到它豐富卻不膩口的濃厚果膠。剛從田裡採摘的火龍果，像是才敷過面膜的年輕臉龐，飽滿光亮。握在手中沉甸甸的厚重，我推測一顆將近有一斤重。偲涵說如果沒有控制任火龍果繼續長大的話，每一顆的重量可以超過一斤，但是太大的果粒市場接受度有限，所以種出適當大小，要比種出超大粒果子更實際。

雞場有機肥孕育濃郁果肉

年紀輕輕的邱偲涵原本在科學園區上班，孝順的她聽從父母的意見，放下優渥收入和愜意的生活，回家協助爸爸種火龍果。火龍果是熱帶雨林的仙人掌科作物，渾身長滿尖細的長刺，比玫瑰花更喜歡刺人。思涵白皙的皮膚在工作中難免被刺傷，卻不以為苦，穿戴厚重的長皮手套，在一叢一叢的枝條間穿梭，不是整理枝條、為紅龍果套上紗網，就是背著機器除草。三千株紅龍果採用草生不用藥的方式栽種，需要不斷的除草抓蟲。

紅龍果園旁，是邱家出名的不用藥蛋雞場，源源不絕的雞糞經過發酵就是極佳的有機肥，這可能是紅龍果果肉密實，甜度高，口感濃郁卻又清爽的祕密武器。紅龍果的花也是食材，一、二朵花就可以煮出一盤菜，口感略帶酸味，加入適量薑蒜調味，可以拌炒煮湯都可以。

紅色果肉富含護眼花青素

火龍果一般指的是紅皮白肉的果粒，紅龍果是紅肉的火龍果，另外也有紅皮黃肉和黃皮白肉的火龍果。我個人偏好體型圓圓胖胖紅龍果，喜歡它的口感和養分，還喜歡它豐富的果膠和花青素。時序已進入紅龍果盛產期，我最喜歡以紅龍果加上其他水果打汁喝，果汁中只要有紅龍果，就是視覺的保證，對視力有幫助的花青素，連看起來都特別的順眼。花青素具有抗氧化效果，和維生素C、E一樣，有助於身體合成膠原蛋白。除了果膠和花青素之外，火龍果的密實果肉還含有很多纖維質，真是個優點多多的水果。