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朱慧芳/紅又膠的紅龍果

2017-10-15 12:04聯合報 文╱ 朱慧芳

紅龍果富含果膠,是最直接的膠原蛋白來源。 圖╱本報資料照片
紅龍果富含果膠,是最直接的膠原蛋白來源。 圖╱本報資料照片
服用膠原蛋白有越來越流行的趨勢,從天然食物中吸收膠原蛋白的撇步也越來越多,包括之前在元氣介紹過的自製魚鱗膠凍。除此之外,日常飲食中攝取的蛋白質,無論是動物性的肉、蛋、奶,或是植物性的堅果榖類、根莖類等,分解後的氨基酸就會合成膠原蛋白。

口感吃起來有黏性、Q彈的食物,例如動物性的豬皮、豬腳、雞皮魚皮等,還有植物性的山粉圓、仙草、愛玉、海帶、青蘋果、秋葵、蘆薈、菇類、火龍果等是最直接的膠原蛋白來源。

火龍果一般指的是白肉品種,右為富含花青素的紅龍果。 圖╱本報資料照片
火龍果一般指的是白肉品種,右為富含花青素的紅龍果。 圖╱本報資料照片

天然豐富果膠 滿滿一顆都是

製作天然果醬時,先把青蘋果煮到出膠再下其他水果,就可以達到果醬黏濃的效果。據說火龍果連皮帶肉打成汁,還可以用來修補輪胎、補籃球,市面上已經有火龍果補胎劑的商品上市,不知耐受度是否真如媒體報導所說的可撐三年。無論如何,特定水果的膠質強度,可能比我們平常吃水果時感受到的膠黏度還要高,確實是天然膠原蛋白的豐富來源。一般人吃天然食物就能獲得,不必額外以健康食品或藥物方式補充。

圖/為套袋的紅龍果。
圖/為套袋的紅龍果。
我原本也沒有注意到火龍果含大量膠質,直到最近品嚐了邱偲涵種的紅龍果,才開始注意到它豐富卻不膩口的濃厚果膠。剛從田裡採摘的火龍果,像是才敷過面膜的年輕臉龐,飽滿光亮。握在手中沉甸甸的厚重,我推測一顆將近有一斤重。偲涵說如果沒有控制任火龍果繼續長大的話,每一顆的重量可以超過一斤,但是太大的果粒市場接受度有限,所以種出適當大小,要比種出超大粒果子更實際。

雞場有機肥 孕育濃郁果肉

年紀輕輕的邱偲涵原本在科學園區上班,孝順的她聽從父母的意見,放下優渥收入和愜意的生活,回家協助爸爸種火龍果。火龍果是熱帶雨林的仙人掌科作物,渾身長滿尖細的長刺,比玫瑰花更喜歡刺人。思涵白皙的皮膚在工作中難免被刺傷,卻不以為苦,穿戴厚重的長皮手套,在一叢一叢的枝條間穿梭,不是整理枝條、為紅龍果套上紗網,就是背著機器除草。三千株紅龍果採用草生不用藥的方式栽種,需要不斷的除草抓蟲。

紅龍果園旁,是邱家出名的不用藥蛋雞場,源源不絕的雞糞經過發酵就是極佳的有機肥,這可能是紅龍果果肉密實,甜度高,口感濃郁卻又清爽的祕密武器。紅龍果的花也是食材,一、二朵花就可以煮出一盤菜,口感略帶酸味,加入適量薑蒜調味,可以拌炒煮湯都可以。

火(紅)龍果的花也可入菜。
火(紅)龍果的花也可入菜。

紅色果肉 富含護眼花青素

火龍果一般指的是紅皮白肉的果粒,紅龍果是紅肉的火龍果,另外也有紅皮黃肉和黃皮白肉的火龍果。我個人偏好體型圓圓胖胖紅龍果,喜歡它的口感和養分,還喜歡它豐富的果膠和花青素。時序已進入紅龍果盛產期,我最喜歡以紅龍果加上其他水果打汁喝,果汁中只要有紅龍果,就是視覺的保證,對視力有幫助的花青素,連看起來都特別的順眼。花青素具有抗氧化效果,和維生素C、E一樣,有助於身體合成膠原蛋白。除了果膠和花青素之外,火龍果的密實果肉還含有很多纖維質,真是個優點多多的水果。

膠原蛋白
火龍果
花青素

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