白花菜以往是種無趣的蔬菜，名廚里貝特（Eric Ripert）在法國長大，買菜時只有在沒有其他東西可買的情況下，才會看上白花菜。由於普遍認為白花菜的顏色和風味都不及綠花菜，通常只是煮熟當作淡而無味的配菜。
但是白花菜今日的地位大為不同，有餐館把這個不起眼的蔬菜烤過後當牛排一樣吃，或是切片加入三明治。里貝特掌廚的米其林餐館Le Bernardin，則雕刻生的白花菜薄片，擺在蟹餅上面裝飾。
避免碳水化合物的消費者，希望找到取代白米和含麩質穀物的食物，在這股風潮的推動下，白花菜的需求過去幾年穩定上升。美國農民在2016年賣出3億9000萬元的白花菜，遠多於2012年的2億3900萬元。
超市和蔬菜供應商注意到需求，提供更有創意的產品，包括白花菜披薩餅和白花菜球。最夯的是白花菜米（cauliflower rice），這是把白花菜用食物調理機絞碎，加點油煎熟食用的料理。
白花菜可做不同烹調變化，使它更受歡迎，它可像馬鈴薯一樣加入奶油壓成泥，用咖哩香料煎炒，或是油炸做成素食雞翅。在家做飯的人知道愈多調理白花菜的創意方法，這種蔬菜就愈可能出現在餐桌上，就像四年前孢子甘藍引起的熱潮一樣。
白花菜的吸引力，部分可溯及最近低碳水化合物飲食的趨勢。白花菜米的熱量不到白米或糙米的八分之一，碳水化合物含量則為白米或糙米的九分之一，具豐富的維他命C、K、B6和葉酸。一小顆白花菜的維他命C含量超過125毫克，幾乎為柳丁的兩倍。
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