親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鮮紅蛋黃更健康? 小心致癌蘇丹紅

2017-10-08 09:19聯合報 文╱孫銘宗(台灣食品安全促進協會秘書長)、姜至剛(

鮮紅蛋黃更健康? 小心致癌蘇丹紅 圖/ingimage
鮮紅蛋黃更健康? 小心致癌蘇丹紅 圖/ingimage
日前傳出網路名店所生產販售的蛋黃酥,遭台中市衛生局檢驗出其蛋黃含有致癌物質「蘇丹紅」。在糕餅餽贈旺季的中秋節傳出導彈級的食安事件,而且又跟蛋有關,實在令消費者「倒彈」!

以蘇丹紅混入鴨隻飼料,讓蛋黃呈現賣相較佳的鮮紅色,在台灣並非前所未聞。早在2006年,中國大陸便已發生紅心鴨蛋事件,並在臺灣、香港引發高度關注,使台灣對大陸進口食品更加疑慮。由本次事件可以發現,台灣主管單位並未將蘇丹紅此一致癌物質列入管制、檢驗或追蹤,導致10年後仍可在蛋黃中驗出蘇丹紅。

為什麼要將蛋黃染呈鮮紅色,難道只是為了美化賣相嗎?原來,坊間有人流傳,土雞蛋或土鴨蛋的蛋黃顏色較鮮紅或澄紅,不只口感較好,營養價值也比較高。事實上,蛋的營養價值並不會因為顏色的差異而有所不同,只會因為保存不同而影響新鮮程度,然而正因此一網路傳言,使鮮紅色蛋黃的雞蛋或鴨蛋可以賣得好價錢。

即使是為了抬高售價,需要透過添加物將蛋黃染紅,難道一定要用工業級色素嗎?事實上,依「天然食用色素衛生標準」之規定,可以使用胡蘿蔔色素(Carrot Colors)或蝦色素(Shrimp Colors)等食品級色素作為飼料添加物以增加蛋黃色澤。然而,部分不肖廠商卻因「成本考量」,選擇價格低廉卻有致癌風險的蘇丹紅做為色素添加。

食品安全把關是一項艱鉅任務,涉及的面向既多且廣,必須從「教育」著手。首先必須釐清,使用違法添加物(工業級色素蘇丹紅)的雞農究竟是出於「無知」,抑或是「無良」:所謂無知,可能是雞農不知道有食品色素可以使用,或不知道自己所用的是工業色素;必須透過教育宣導,強化專業知識。所謂「無良」,是明知道所購買或所使用的是違法添加物,但因為成本考量或其他因素仍繼續使用,針對此惡劣行為,則必須利用行政管制及刑事裁罰,斷其不法念想。

食安太平是願景,也是消費者的期望,台灣在食品安全領域還有漫漫長路要走。食安事件雖然不樂見,但「前事不忘,後事之師」,如能針對每次食安事件確實檢討,提出改善之道,在歷次風暴中逐漸累積經驗、逐漸完善,是我們應該努力的方向。

色素
蛋黃
致癌物質

相關文章

同類文章

WHO也支持!比起地中海飲食 為何營養師改推「北歐飲食」?

喝檸檬水降血脂助減肥 但請別用這種杯子喝

北部粽VS.南部粽 哪種粽子熱量較高?

吃粽難消化?「菇榖高纖粽」讓你身體輕鬆慶端午

影/芒果什麼狀態最好吃? 專家這樣說

乳癌名醫「3杯法」喝咖啡不怕骨鬆和利尿 但這時間後禁喝

紫葡萄補血?營養師告訴你 葷食、素食補鐵冠軍是誰

夏天吃不下反變胖?營養師一語道破教你養生瘦

賴揆水煮香蕉被罵 烹飪師:賴揆沒錯 這是古老飲食智慧

芒果抗癌、護眼但卻被說「好毒」!2招教你「抗毒」

煮菜加鹽又加味精?味精不用多慮,你該擔心的是這問題

長知識!這張圖 教你秒懂5大芒果

首例! 網傳香蕉致癌 農委會送警方調查

賴神水煮香蕉被轟 她用香蕉煮飯燉排骨口感這樣...

粽子也「三高」 營養師建議:一天至多一顆

當季水果聰明吃 營養師提醒這樣吃反而無助健康

端午節想吃粽又不想胖 營養師:4訣竅熱量不爆表

營養師教你吃粽不會胖的4個技巧

含雞的鮮味和香味 雞精比味精有營養嗎?

吃荔枝小心「荔枝病」!這個時候吃 嚴重可能致命

是主食還是蔬菜?一張圖秒懂12種「X豆」屬哪類

選對食物可以吃出易瘦體質!醫師教你怎麼吃

多喝檸檬汁、水果醋...喝酸的飲料能讓身體變鹼性?

價格崩盤快趁現在吃!香蕉10大好處大盤點

加很多防腐劑?蜜餞果乾常見迷思大解析

血型決定飲食!你是何種血型 適合的食物也不同

端午健康吃粽 注意這幾步驟

廚房裡的科學魔法 掌握訣竅用知識添味

木瓜該飯前還飯後吃?吃對這時間 緩解消化道疾病

專家教你這樣挑荔枝 連貴妃都笑了

商品推薦

贊助廣告

留言