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益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

賀寶芙資深營養師林若君提醒,存活率是益生菌發揮功效的關鍵。記者陳正興/攝影
賀寶芙資深營養師林若君提醒,存活率是益生菌發揮功效的關鍵。記者陳正興/攝影
現代人生活壓力大、飲食不正常,許多民眾會補充益生菌以達到保健目的,賀寶芙(Herbalife)資深營養師林若君提醒,益生菌容易受破壞、存活率大受影響,因此不是有吃有安心,若是選錯產品或吃錯方法,一不小心可能白吃了。

林若君指出,人體有7成免疫細胞集中在腸道,因此腸道保健很重要,透過攝取益生菌可改變腸道內菌叢生態,維持消化機能健康,也可幫助餐後的消化作用。不過,她提醒益生菌不是有吃有安心,若是選錯產品或吃錯方法,就可能白吃了。

林若君進一步表示,存活率是益生菌發揮功效的關鍵,但益生菌容易受破壞不易保存,市售的優格優酪乳等益生(乳酸)菌存活率僅1%,而且溫度變化也可能使益生菌變質,更不用說人體內經過胃酸、膽鹼破壞,實際進入腸道能發揮作用的菌數更是有限。

所以像有些民眾喜歡喝水果加優格做成果昔,拿出冰箱經過溫度變化、果汁機攪打,大幅降低益生菌活性,實際吸收的很有限,加上該類產品大多數用糖添加風味,一瓶100c.c.的優酪乳含糖量等於一碗飯,飲用者恐在不知不覺中攝取過多熱量與糖分。

林若君提到,益生菌的菌種種類多,選擇益生菌菌種是關鍵,例如:「芽孢乳酸桿菌」菌種,該菌會自行產生防護罩外殼,常溫就能保持活性,無色無香,還可避免高熱、冰冷、攪打、胃酸、膽鹼等破壞,存活率高達70%,確實進到腸道,改變腸道內菌叢生態,她也提到,如此一來,可讓想補充益生菌的民眾,不再受限溫度喝冷藏益生菌,可加入冷熱飲,或煮好的菜肴中,符合中醫以温熱食物養生理念,讓全家大小一年四季都能補充好菌。

「存活率」是選擇益生菌的關鍵,其中「耐高溫」特性符合中醫以温熱食物養生的理念,同時打破必須低温保存、冰飲較適合的夏季限制。圖/賀寶芙提供
「存活率」是選擇益生菌的關鍵,其中「耐高溫」特性符合中醫以温熱食物養生的理念,同時打破必須低温保存、冰飲較適合的夏季限制。圖/賀寶芙提供
耐攪打的菌種,才能喝進有效的活性益生菌,確實捉住健康營養。圖/賀寶芙提供
耐攪打的菌種,才能喝進有效的活性益生菌,確實捉住健康營養。圖/賀寶芙提供
選擇可耐高溫、無色無味的益生菌加入烹調完成的菜肴中,一年四季腸胃保健不打烊。圖/賀寶芙提供
選擇可耐高溫、無色無味的益生菌加入烹調完成的菜肴中,一年四季腸胃保健不打烊。圖/賀寶芙提供

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