親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

味精吃太多會傷身?歐盟有新觀點!

2017-09-07 09:24食力 撰文/張越評

圖片提供/食力
圖片提供/食力
2017年7月,歐盟食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)發布最新評估報告,將谷胺酸及谷胺酸鹽安全攝入量調整為每公斤體重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超過1.8克,並建議歐盟管理部門修訂添加量限制。

谷胺酸鈉俗稱味精,應用上已有上百年的歷史,一個成年人平均每天從富蛋白質食物中吸收的谷胺酸量大約是13克,而從味精攝入的則約有0.5克,以這個角度來說,味精作為食品添加劑的安全性其實不足為慮。

最初味精是日本人從海帶提取出的,後來則利用短桿菌發酵糖蜜獲取的方式來取得谷胺酸,科學證據認為人工生產的谷胺酸鈉和天然的谷胺酸鈉在代謝和生理上也並沒有區別,美國食品藥品管理署(Food and Drug Administration,FDA)便一直以來都將味精列為「安全無副作用(Generally Recognized As Safe,GRAS)」的等級;世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,JECFA)也於1987年評估谷胺酸及其鹽類的安全性後,將安全攝入量訂為「無需限制」,2004年JECFA做再次評估,仍維持這個無需限制的決定。

此外,針對味精的急毒性、亞急性毒性、慢性毒性、生殖發育毒性或遺傳毒性的研究不計其數,也一直都沒有明確的副作用被發現,但是味精的安全性卻還是因為口渴、頭痛等中國餐館症症狀而不斷被挑戰。食品添加量上,在歐盟則有上限每公斤食物10克的規定,調味品中的添加量則不會限制。

由上可知,多年來味精雖屢受質疑,但其安全性從未受到實質性挑戰,直到最近歐盟提出了新的觀點。在一項神經發育毒性的研究中發現谷胺酸鈉對大白鼠造成了負面效應,臨界劑量是每公斤體重3.2克,根據這項研究的結果,EFSA以100倍作為安全係數為谷胺酸及其鹽類制定了新的安全攝入量,即人類每公斤體重30毫克,相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

歐盟表示,因為目前有些消費者的攝入量明顯偏高了,尤其兒童和青少年族群,雖然未來是否會改變味精添加量的管理政策還是未知數,但食品相關行業將會如何因應無疑地會產生後續發酵。尤其是味精用量較大的食品類別,比如火腿、調理食品、濃湯塊、醬油、泡麵調味粉包等等食品。雖然歐盟的新觀點對味精的安全攝入量提出了更嚴謹的界線,但這還是不能代表過往謠傳吃了味精會頭痛、口乾的「中餐餐館症」終於被證實,恰恰相反地這些說法仍舊無法藉科學依據被證實,這點可別被混淆了!

味精
食品添加劑

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。 官網:http://www.foodnext.net/ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

同類文章

別再亂傳了!草莓使用勃激素(GA)對人體無害

嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽?能吃嗎?

市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎?

美國《預防》雜誌掛保證 原來咖啡好處這麼多

杭菊怎麼分台灣產和大陸產?專家教你這3招

「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了!到底怎麼做的?

檸檬、萊姆傻傻分不清?一個方法快速分辨

肌肉量不足 婦人腰痠背痛纏身

綠花椰菜切好後 為什麼等40分鐘再煮比較好?

來杯黑糖老薑茶取暖?含糖量遠遠高於熱可可

跟著糖尿病家人這樣吃 全家變健康

新出爐「基改瘦肉豬」!研究學家也想問:有人要吃嗎?

吃全穀物 不是把白米換糙米、白吐司換全麥吐司而已

喝薑母茶、桂圓紅棗茶進補?專家:含糖量高反而傷身

今天立冬飆高溫 專家:小心補冬補出問題

這營養素抗氧化能力是維他命E的550倍

預防癌症死亡、降低中風機率 吃這種堅果最健康

讓好菌更活躍 這些食物和優酪乳一起吃最好

別只追求濃醇香 選購優酪乳4大重點看明白

鈣含量比牛奶多 優酪乳和鮮奶有什麼差異?

食藥署:大型魚含甲基汞 孕婦小孩最好別吃

防心臟病、降癌風險 還有比吃阿斯匹靈更好的方法

食藥署訂攝食指南 籲孕婦、幼童少吃大型魚

抗氧化勝過綠茶 洛神花茶媲美藥物的功效是降血壓

大學生外食多 專家:自助餐多選菜 滷味別選加工物

湯麵PK乾麵 熱量可以差2倍!

綠花椰菜的好你可能不知道:家常菜中的超級蔬菜

消費者搶購厚奶茶 營養師建議「偶爾喝」就好

優酪乳怎麼挑?跟著專家這麼做就對了

專家認證!補鈣聖品除了鮮奶 其實還有這個

猜你喜歡

美國《預防》雜誌掛保證 原來咖啡好處這麼多

嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽?能吃嗎?

減重、健身保健品可能含「違禁」成分 恐傷身

脖子腫又難呼吸 就醫驚見拳頭大的甲狀腺瘤

精神疾病總有一天會完全康復 回到人生正常軌道嗎?

內視鏡甲狀腺手術 變唐老鴨風險降

醫界說書人蘇上豪 飽受僵直性脊椎炎之苦

打長照硬仗難靠政府 聰明計畫才能提升戰鬥力

骨整合手術 近期引進台灣

微創釘加微創支架 腰椎手術新發展

薑黃過時了…2018超級食物新星是?

影/病患體內藏細菌 馬偕引進快抓設備

低濃度散瞳劑治近視  北市擬引進

被褥未洗就重用 男童全身癢又紅

蕃茄、檸檬、柿子 多吃這些蔬果防甲狀腺癌

消基會抽檢兒童高腳椅 塑化劑超標

我愛吃火鍋/蔬菜羊肉鍋 簡便又營養

5種天然勾芡法 一次學會

水痘疫情升高 上周就診人次創今年紀錄

冬天吃南瓜 暖胃也暖心

別再亂傳了!草莓使用勃激素(GA)對人體無害

市售添加催熟劑的水果 吃了會傷身嗎?

她真的是88歲嗎?西本喜美子學攝影、出版寫真集

杭菊怎麼分台灣產和大陸產?專家教你這3招

餐餐薑母鴨、羊肉爐憂爆血管 自費洗血脂可緩解嗎?

6歲黏手機 近視飆到500度

子宮肌瘤開刀 還會復發嗎?

骨折細菌入侵 阿嬤痛到不能走

多吃杏鮑菇 可以降3高

防失智、助睡眠…沒事多按大拇指 好處多

商品推薦

贊助廣告

留言