親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

油質再好 也別一瓶用到底

2017-07-09 10:02聯合報 本報訊

油脂是人體的燃料,用對燃料,跑起來快速順暢;用錯燃料,跑不動還可能故障。一瓶好油用到底的觀念,早該被淘汰;植物油一定比動物油好,也是迷思。在對的時機用對的油,才能「油」保安康。

食用油種類與適用烹調

●飽和脂肪酸

→攝取過量,易升高血中膽固醇,導致心血管疾病。

→穩定性高、不易變質,較耐高溫烹調。

牛油

豬油

椰子油

棕櫚油

奶油

單元不飽和脂肪酸

→正確烹調,有助於降低血液中膽固醇含量。

→化學性質不穩定,高溫易變質。

芝麻油

花生油

橄欖油

芥花油

苦茶油

油菜籽油

多元不飽和脂肪酸

→正確烹調,有助於降低血液中膽固醇含量。

→化學性質最不穩定,最容易受高溫影響而氧化。

初榨橄欖油

葵花油

玉米油

大豆沙拉油

葡萄籽油

紅花籽油

■如何分辨進口油?

是不是真的原裝進口,可以從產品條碼前二至三碼辨識產地。

80至83開頭:義大利原裝原罐進口

84開頭:西班牙原裝原罐進口

52開頭:希臘原裝原罐進口

471:在台灣製造或分裝

■油如何保存?

放冰箱較不易變質嗎?

油品不用放冰箱,冷藏或冷凍會破壞油脂組成,只要放在陰涼處,不要放在窗邊或瓦斯爐邊,避免高溫增加油質裂解機會。盛裝油品的容器也應加蓋,避免空氣接觸油品變質。

▇水油炒與冷油炒

多數油的發煙點都在100度以上,炒菜只要把溫度控制在100度,油就不會變質。炒菜可用「水油炒」與「冷油炒」降低油溫,吃得更健康。

水油炒:先加水,等到滾了再加食材,再加油,這樣的作法,可以拉低油溫,不會達到發煙點。

冷油炒:先以油入鍋,不要熱鍋,再加水悶,不會那麼快達到發煙點,減少油脂裂解機會。

■如何知道油溫?

將一根筷子插到油鍋裡:

●筷子底下看到油冒泡泡

→約 100-- 130 度

●氣泡往上→約 150 度

●氣泡冒出表面→約 180 度

■各類油脂發煙點

食物加熱時,剛起薄煙時的溫度稱「發煙點」,此時油脂品質開始變劣。

(未精煉╱精煉)

苦茶油 210╱232℃

豬油 220℃

芝麻油 177╱232℃

橄欖油 160╱232℃

花生油 160╱232℃

玉米油 160╱232℃

葵花油 107╱232℃

芥花油 107╱177-205℃

每日建議食油量3至7茶匙(5cc/匙)

資料來源/北市聯醫仁愛院區營養師林怡辰、輔仁大學營養科系主任駱菲莉、營養師許渝婷

多元不飽和脂肪酸
橄欖油
油品
單元不飽和脂肪酸

延伸閱讀

同類文章

吃對食物能抗老!6色蔬果添活力,10大食物助逆齡

吃元宵、湯圓應景,卻難消化又高熱量!營養師傳授健康吃湯圓3技巧

空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎

元宵節美食 營養師:4、5顆湯圓等於1碗白米飯

我們能靠生食活下來嗎?一項關鍵演化證據曝真相

愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑

今晚我想來點… 吃優格的7大好處1次告訴你!

比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼

空汙不只傷呼吸道 營養師:多吃這些有助降低損害

吃燕麥減肥,一天該吃多少?專家告訴你過量下場

如何避免過熟水煮蛋?大廚忘了說的雞蛋料理祕訣

是希望還是炒作?人造肉能實現更美好的世界嗎?

提神吃什麼?營養師點名5食物:調節神經促進大腦血流

你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍

食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎?科學家幫你解惑

低碳減重出現落髮、抽筋副作用?專家直指2大原因

魚眼清澈不代表一定新鮮?海鮮專家教3步驟挑鮮魚

手搖飲點微糖就能減少健康危害?專家提醒,別陷入微糖迷思!

萬惡消夜會造成肥胖!餓得受不了,深夜點心如何聰明吃?

隔夜菜會流失營養嗎?營養師破解各種隔夜菜疑問

蘋果見「暗黃紋路」能吃嗎?專家:當然可以,還是賣點

為何煮麵容易出現「撲鍋」現象?簡單一招可避免

舌頭上真有味覺地圖嗎?不愛吃苦與舌頭構造有關

情人節送巧克力傳情?小心吃進一堆負擔影響健康

全麥麵包和白麵包哪種健康?答案可能出乎你意料

她吃木耳竟噁心、嘔吐中毒了!3招安全食用木耳

一片熱量就150大卡! TOP3高油、高糖、高鈉零食...你愛吃的上榜了嗎?

怎麼汆燙綠色蔬菜不變黃?大廚教你蔬菜烹煮技巧

過年常見零嘴熱量驚人 吃4顆要慢跑40分鐘消耗掉

在體內停留時間超乎想像!專家曝咖啡因過量下場

猜你喜歡

吃燕麥減肥,一天該吃多少?專家告訴你過量下場

保溫杯可以裝咖啡嗎? 醫:4點事項須注意!

運動開始得越早收穫就越大!醫:退化是有選擇的

不要的牙刷清磁磚?省過頭小心越掃越髒!家事職人教11種「超省時妙招」一次清除髒污

強化免疫力,維生素D怎麼補? 專家曝「3捷徑」每天都能做

如何避免過熟水煮蛋?大廚忘了說的雞蛋料理祕訣

愛穿一身黑的人自傲、難以親近?心理學家透露他們的真實性格

空汙不只傷呼吸道 營養師:多吃這些有助降低損害

你吃的土魠魚羹是什麼魚?不同魚種價差可高達3倍

魚眼清澈不代表一定新鮮?海鮮專家教3步驟挑鮮魚

影/保健食品你吃對了嗎? 高醫營養部揭3大NG行為

茶葉渣2大妙用,入菜成超級調味料!專家:富含8大營養素,丟掉超可惜

省電燈泡用久會汞中毒?毒物專家揭真相...「1動作」超危險

空汙紅色警示 中醫師:吃這3類食物抗身體發炎

促進消化又能健身 陳淑麗教你2招在家就能做的瑜珈

吃對食物能抗老!6色蔬果添活力,10大食物助逆齡

食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎?科學家幫你解惑

愛吃半熟蛋、微帶血的肉? 小心沙門氏菌!「1動作」阻斷感染途徑

比雞腿、雞心熱量還低!你知道你吃的雞胗是什麼

省到一條內褲穿20年的侯昌明,年過半百突想通,花百萬全家暢遊義大利!中年樂活靠4個小秘訣

提神吃什麼?營養師點名5食物:調節神經促進大腦血流

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

中藥藥效比西藥慢?只能養身不能治病?中醫師說分明

低碳減重出現落髮、抽筋副作用?專家直指2大原因

每晚抬腿抬心酸?6個腹肌鍛鍊動作你可能一直做錯

今晚我想來點… 吃優格的7大好處1次告訴你!

日本同步配方 全新合利他命「金」強效錠 有效改善末梢發麻

太空人維他命募資一天破千萬 教授曝維他命的故事

退化和老化大不同!專家提醒:逆轉退化該這樣做

上坡好喘?調整身體姿勢、學會呼吸技巧,爬山、健行更輕鬆!

吃鳳梨挺臺灣/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

贊助廣告

留言