親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

每天刷牙還是有牙周病 原來這裡沒刷到!

好油該怎麼選?Omega-9 含量高者佳

2017-07-09 10:24聯合報 記者張芮瑜/報導

「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事,「油」更是料理中不可或缺的元素。
「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事,「油」更是料理中不可或缺的元素。
「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事,「油」更是料理中不可或缺的元素。市售油品百百種,常見如葵花油、橄欖油、沙拉油,還有冷壓油、初榨油、精製油,讓人眼花撩亂。跟著營養師逛一趟超市,快速認識各種油品,做個最精明的煮夫煮婦。

營養師許渝婷說,要在架上陳列的各種油品中選出好油,首要注意瓶身上的營養標示,一般油品除了依規定須註明八大營養標示外,有些廠商還會加註單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸數值。

1.Omega-9 含量高者佳

單元不飽和脂肪酸(Omega-9),可降膽固醇,且相較於多元不飽和脂肪酸(Omega-3、6),還有不易氧化產生自由基的優點,消費者可以注意兩者數值,前者比後者高出1.5到2倍,對人體來說較為健康。另外,反式脂肪對人體有害無益,挑選數值低者較為佳。

2.選調合油 學會看成分說明

市售油品除了橄欖油、葵花油等單一油品外,也販售添加兩種以上油品而成的「調合油」,目前政府對於油品標示規定嚴謹,若是調合油必須清楚註明,字體要夠大,內含油種也得在瓶身註記,且得根據含量多至少依序標明。

「假設葵花油寫第一個,那這款調合油中含量最多的就是葵花油。」許渝婷說,有些調合油品項還會寫「葵花調合油」,這並不代表它是葵花油,而是葵花油含量超過五成的調合油。

但許渝婷突破常見的迷思強調,「並不是國外的油就一定比較好,調合油也不一定差。」她說,調合油是廠商為了讓料理者更方便,進而研發出冒煙點高、可以適用多種烹調方式的油品。

3.買進口油 看條碼辨識產地

近年接連爆發食安問題,一度讓消費者瘋買進口油,但如何判斷是不是真的原裝進口,營養師分享小撇步。一般來說,消費者可以從產品條碼辨識產地,條碼前二至三碼若是80至83開頭,代表從義大利原裝原罐進口,西班牙為84,希臘則是52,若是在台灣製造或分裝則為471。

4.高級油品 深色瓶裝不變質

初榨油:依據油品的製造過程,另外還有初榨油和冷壓油。初榨油是植物壓榨製造工法的第一道程序所產生的油,未經過度加工,保有油品最純淨原始的風味。反之,越多道工法所得的油越精製,卻也越不健康。

冷壓油:是在相對低溫下壓榨出來的油品,品質較為穩定、不易變質。冷壓和初榨油營養素高、較無化學殘留,初榨橄欖油還富含維生素E和多酚類,有助於細胞抗氧化,可獲得比精製油更多的健康效益。

許渝婷說,較為高級的純初榨和冷壓油因品質好,通常都用不透光深色玻璃瓶裝,以免受光熱而變質。且好品質反映在價格上,兩者價錢皆比一般以溶劑萃取等精製過的油來得高。

5.別貪便宜 大瓶分裝易氧化

不少消費者會貪圖便宜,一次購買多罐食用油,或買大瓶裝與人分裝,但油品的容器、保存期限都很講究,購買沒貼任何標籤的散裝油或來路不明的油更有危險性,一旦遭黑心商人摻油,或在分裝過程中油脂氧化變質,出問題往往投訴無門。

「廠商願意釋放出訊息,消費者更應讀懂訊息。」許渝婷說,近年來食安問題嚴重,政府機關頻頻修法為消費者把關,不少廠商更主動將油品資訊透明化,這時消費者要做的基本功,便是看得懂標示代表的意義,才能吃得安心。

「選油重要,正確用油更重要。」許渝婷提醒經常料理的煮夫煮婦,家中可以依喜好和實用性準備各種油,依煎、煮、炒、炸、燉、涼拌不同的烹調方法,選擇正確的油使用,避免一瓶油用到底,也千萬不要重複使用。

油品保存

遠離日曬爐火 開瓶後6個月用完

家中儲藏食用油,也應避免陽光直射,很多煮婦圖方便會將油擺在瓦斯爐旁,但都容易讓油在不知不覺中變質。應盡量放置在陰涼不照光的抽屜和櫃子內,一般保存期限為一年半至兩年,但和一般食品無異,打開後在3至6個月內食用完畢為佳。

多元不飽和脂肪酸
油品
橄欖油
單元不飽和脂肪酸

相關文章

同類文章

芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚

健康吃月餅 糖尿病、腎病、高血脂、胃食道逆流注意!

秋天涼性蔬菜變毒性?醫師破解飲食禁忌

鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

神奇!這種果實吃了口水會流不停

比雞肉營養?我適合喝嗎?雞精迷思一次啄破!

海蝨寄生,鮭魚生魚片還能吃嗎?專家這樣建議

血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾

吃苦真當補!研究發現苦瓜具有減脂、抗癌潛力

益生菌不易存活 營養師教你聰明吃

當心致癌 烤肉時這二樣東西別一起吃

達人挑柚:表皮愈光滑 代表果肉愈幼細

維生素C豐富!文旦柚產季 專家:挑好吃文旦有3秘訣

颱風來菜價飆 你可以改吃這些菜

想戒垃圾食物 不妨試試多吃這個

喝拿鐵愈喝愈胖?營養師告訴你真相

喝水兼打氣?氣泡水到底在夯什麼?

味精吃太多會傷身?歐盟有新觀點!

吃素一定健康?每餐少了「它」就錯了!

6種女性最愛調酒 讓妳陶醉也讓妳胖

教部重申 含糖飲料禁止入校園

1杯就超量!你喝的飲料該減糖了

你以為少冰半糖就比較好? 手搖飲半糖與全糖 其實差不多甜

早餐店的蘿蔔糕是真的嗎?還是澱粉混充?

早餐店奶茶=地表最強通腸劑?!

人造奶油抹醬抽驗 乳瑪琳反式脂肪最高

健康食品不能這樣吃!「多多」真的不能多多益善

吃歐洲豬肉染E肝? 食藥署:不生食就可避免

吃眼補眼、吃血補血?「以形補形」食療一次解密

還原恐怖乳品業影片的8個真相!

猜你喜歡

想拿限量防疫乖乖 記得明天來這拍照打卡

腦部開刀後頭暈、手腳無力 問題有解

陽大附醫研發「機能性」麵包 讓慢性病患安心吃

孩子關節痛未必是生長痛!又紅又腫可能是病

手抖20年以為巴金森氏症 黃仲崑剃光頭動腦部手術

偏頭痛怎麼緩解?藥師:服藥時機很重要

兩顆綠豆椪=一個雞腿便當 營養師:認真看待月餅熱量

遊北越染登革熱 37歲女7天不治

大學非洲新生 出現瘧疾病例

2016年1萬人死於肺炎 醫籲滿65歲打民眾疫苗

脊椎退化痠麻痛無力 徒手微調+物理治療免開刀

神奇!這種果實吃了口水會流不停

長期忽視睡眠呼吸中止症 易引發高血壓與心血管問題

洗臉用冷水還熱水好?你真的洗對臉了嗎?正確洗臉全攻略!

比雞肉營養?我適合喝嗎?雞精迷思一次啄破!

流感幫肺炎鏈球菌助攻 要防護靠疫苗

國中女下腹痛半年 原來是卵巢畸胎瘤

鹽含鉀-40對人體有害嗎 吃10克相當3根香蕉

人工植牙也怕牙周病 醫籲重視術前評估

動動嘴巴多咀嚼 紓解惱人焦慮感

海外就醫健保核退「太優惠」 明年起將下修標準

選擇合適尿褲解決漏尿問題 維持受照顧者的尊嚴

芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚

健康吃月餅 糖尿病、腎病、高血脂、胃食道逆流注意!

這樣煮 為蔬菜營養凍齡

減肥不成功 你是「思考型」性格的人嗎?

避免一人住院全家倒 可以考慮這麼做

秋天涼性蔬菜變毒性?醫師破解飲食禁忌

每天刷牙還是有牙周病 原來這裡沒刷到!

不賣了!知名店家涼麵照SOP大腸桿菌還是超標

商品推薦

贊助廣告

留言