親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

素肉不稀奇!你吃過素雞蛋嗎?

2017-07-06 15:49食力 文/張越評

圖片提供/食力
圖片提供/食力
全球的素食飲食風氣在近年受到矚目,不僅有相關節日推廣,全球各地更可見素食或蔬食料理為主的餐廳紛紛開設,其一直都是股強有力的飲食趨勢,食品工業發展研究所更預估全球素食人口在2020年會達到30%,素食飲食風潮也影響食品及周邊產業的發展。

選擇吃素的原因很多,為了信仰而吃素,因倡議維持健康、動物福祉而吃素,或是以關懷環境的角度出發而吃素,根據統計全球肉類需求預計到2050年將增加73%,目前卻已使用了70%的耕地來養殖牲畜,傳統畜牧將無法滿足需求量,同樣富含蛋白質的素食食品市場也因此越來越熱鬧。

2016年開始,獲得比爾蓋茲投資的BeyondMeat公司就開始在美國的多家餐廳和學校販售素肉,2017年5月29日更是成功躍上一般超市通路,據BeyondMeat公司表示,其生產0.5公斤素肉僅需100多公克的豆類蛋白質原料,為了產出同樣重量的雞肉,則需消耗掉近1.5公斤的玉米或大豆。

2017年6月8~9日於巴塞隆納舉行的國際食品及食品配料展覽會(Free From Functional Food Expo),展覽官方網站中收錄的亮點產品舉凡有無乳起司、米製美乃滋,還有令人驚奇的「素食蛋(vegan eggs)」,可見素肉都已經不稀奇了,素食市場已開始向拒食蛋品的「全素食者」大舉進攻。

所謂素食蛋,即意指使用植物原料所製成的仿蛋食品,無論質地、口感或顏色,都力求達到仿真效果,目前已有素食蛋產品之品牌「ENER-G、Orgran、vEGG」等等,是以鹽巴與酵母等作調味,並採用澱粉、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉等來仿製蛋清的透明Q彈,質地逼真的連蛋液打發都能辦得到,最後添加β-胡蘿蔔素,則使最終產品呈現出自然蛋黃色。

近年許多媒體皆曾報導,比爾蓋茲、Twitter創辦人伊凡威廉斯、李嘉誠等人先後投資了同一家公司Hampton Creek,其產品「Beyond Egg」以豌豆、高粱、葵花籽等多種植物成分組合而成,Hampton Creek執行長喬許·蒂特里克(Josh Tetrick)認為,產出一顆雞蛋的熱量需使用到39倍的飼料熱量,僅次於畜產養殖;而素食蛋的轉換率則可維持在2倍左右,以地球孕育人類的角度來說,儼然是個更好養的選擇。

雖然使用者評價大多認為,素食蛋只適合取代傳統烘焙中雞蛋的角色,例如乳化、黏著、打發等等,若要直接拿來吃,像是炒蛋,就還是得加入豆腐才能協助素食蛋凝固成形,技術還未發展得像素肉那般純熟,但售價比一般雞蛋低、保存期限更長,因此蒂特里克的期望很高,他說:「在發展中國家,我們希望把它加入當地飲食中,幫助解決營養不良的問題,以及找到與發展中國家的農民合作的方法,使大家最終才得以擁有新經濟作物。」

素食
雞蛋

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

同類文章

何時補充益生菌最有效?專家:重點是在維持

朱慧芳/細粒籽 初榨油

光靠慢跑無助於留住肌肉 營養師教你這樣吃這樣動

南瓜變苦不能吃 醫生警告恐大量掉髮

阿嬤不要太早吃早餐!老人早餐該注意3件事

紅棗含鐵補血用它準沒錯?其中可能有迷思

美推廣取代蔗糖 醫卻稱「高果糖玉米糖漿」致命?

冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點

護眼好食材! 這二種菜富含葉黃素

開了就容易生細菌…專家建議這樣喝瓶裝水

避免心肌梗塞上身 這些營養素不能錯過

膽固醇紅字該在意嗎?降膽固醇飲食比我們想像更簡單

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

稀飯和粥其實是2種不同食物 喝粥有什麽好處?

愛吃髒髒包?醫師搖頭:10天就會胖1公斤

睡前吃這7種水果 對身體反而有害無益

「慢火熬湯」美味滋補?其實很傷腎、蛋白質含量也低

「最接近完美的食物」3排行榜解析雞蛋怎麼煮最好

打敗烏龍茶與四季春 這種茶抗氧化能力更好

吃生魚片胃壁會吸附海獸胃線蟲?專家:別嚇人

夏天想吃冰又怕胖?配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

不只大冰奶!這6種傷肝食物常被忽略,許多人都愛吃

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

不只止咳潤肺 羅漢果還能幫助減肥?

改善腸道健康…如果只想吃一道青菜,你一定要選「它」

重組肉、亞硝酸鹽,讓人好害怕?食科專家教你怎麼吃安心!

人工反式脂肪傷身 7月起禁用

每天最多可吃進多少糖?營養師教你看懂成分標示

「果糖連螞蟻都不吃?」他查文獻做實驗發現驚人真相

均衡飲食/餐盤或圓或方 比例抓對就健康

商品推薦

贊助廣告

留言