春季正是蘆筍盛產的季節，究竟怎麼挑選才對，農委會台南區農業改良場表示，筍尖苞片緊實、飽滿乾爽、不溼軟；第二是筍莖挺直不鬆軟、表皮翠綠有光澤；第三則是基部切口處完整無乾癟或異味，就會是好蘆筍。
農委會台南農改場表示，蘆筍植株在冬季充分休息後，有助於土中貯藏根蓄積更多養分，使得開春後採收的蘆筍更鮮甜多汁。由於春季病蟲害密度遠低於夏秋季節，農民通常僅需用清水噴灑改變氣候環境，或使用生物防治，即可生產安全優良的蘆筍。
台南農改場表示，國產蘆筍當日採收立即配送至消費者或拍賣市場，而進口蘆筍歷經長期運輸，新鮮度已經減損，因此「國產蘆筍」是新鮮及風味口感的最佳保證。
如何分辨進口蘆筍和國產蘆筍？台南場表示，嫩莖長度，多數進口綠蘆筍嫩莖長度短於22公分，而國產綠蘆筍較長且至少24公分。根據台北農產運銷公司公布的包裝分級規格，筍莖直徑大於1.5公分者，其長度需達25至30公分，直徑介於1至1.5公分者，其長度需達20至25公分；但國內筍農為避免重量減損，所供應嫩莖幾乎都達24公分或以上。此外，進口蘆筍歷經長期運輸，莖頂持續抽長，筍尖頂端鱗片或者鱗芽，通常存有明顯間隙。
一般家庭購買蘆筍後，若沒空馬上烹調需暫存冰箱時，由於蘆筍還會持續伸長，橫放會向上生長，料理時較不方便處理，因此若空間充足，專家建議以直立的方式放置蘆筍，也建議在放入冰箱前，先用一張家用紙巾用水沾溼後，平鋪在盒底或包裝袋底部（或直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並以保鮮膜或保鮮盒(袋)包覆，以隔絕蘆筍與空氣的接觸，再放進冰箱的冷藏室中，如此一來，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠，輕鬆嚐鮮。
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