過去我曾是肉食主義者，但是近來半年，因為要考大學、加上我喜歡動物，希望能夠藉此保護動物，所以開始吃素，學習多食用對身體有益的食物，促進身體代謝。
以前吃葷食，總覺得這個也要多夾一點，那個也要來一點，有時候我的大腸直接跟我鬧脾氣，因為我青菜水果都吃得少，排便問題就特別多。
這半年吃素，排便改善了，其實並不是吃素有什麼奇特的功效，而是我認為健康飲食本就是目前必須追求的潮流。現在食安風暴，很多外食的製作過程是消費者難以把關的。
健康，真的是從食物和生活習慣做起。當我吃素後，生活不再日夜顛倒，身體也漸漸好了起來，菜雖然沒有肉吃起來香味四溢，但是青菜含有豐富的纖維值，促進腸胃蠕動，也幫助我們排掉身體裡面不好的髒東西。
其實養生非常簡單，減少吃肉次數，不僅讓健康越來越好，也幫助地球減少暖化危機。吃素的方式百百種，不一定要天天吃，但是有機會一定要嘗試。
諮詢╱中壢天晟醫院營養師潘璿凱
蔬果富含膳食纖維，膳食纖維可分為水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性膳食纖維，例如果膠，可被大腸細菌發酵，做為腸道細胞能量來源，還可結合膽酸，促進膽酸排出體外，有助降低膽固醇及預防心血管疾病。
非水溶性纖維，例如木質素，可增加糞便體積、促進大腸蠕動，減少糞便通過腸道時間，並減少腸道與致癌物質接觸機會，進而抑制腸內厭氧環境，可預防大腸直腸癌。不愛蔬果的人容易便秘，一旦食物殘渣積留在腸道不排出，腸道當然會鬧脾氣。
不過，肉類及乳製品含維他命B12、蛋白質、鐵、鋅及鈣等，選擇全素的民眾，上述營養素可能缺乏，建議多吃海苔、紫菜、豆製品、花生堅果、紅莧菜或香椿。
想額外攝取鐵質，可多吃富含維生素C的食物，例如甜椒、花椰菜、芭樂、奇異果及柑橘類等，可促進鐵質吸收，但必需減少喝茶或咖啡，因茶和咖啡中的植酸會干擾鐵質吸收。
蔬果好處多多，但不必刻意吃全素，只要提升蔬果攝取，少吃飽和脂肪酸高的動物性油脂即可。衛福部建議，每天膳食纖維攝取量為25到35公克，約每天2碗胚芽米、2片全麥土司、5份蔬菜、2顆拳頭大水果及50克豆類。
至於特別愛吃肉食的民眾，建議選擇低飽和脂肪酸的肉類，例如魚肉或白肉，也應注意膳食纖維補充，預防腸道疾病及心血管疾病。
整理╱記者鄧桂芬
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