食品藥物管理署闢謠專區，今天針對「活蝦」闢謠，婆婆媽媽挑選海鮮的準則，多以為「活跳跳」才表示是「生猛海鮮」，若是挑選蝦子，民眾更篤信活蝦比死蝦更新鮮。
食藥署今天澄清「活跳跳不是新鮮的準則」，反而要注意蝦頭是否明亮有光澤，無腥味才是新鮮的準則。
食藥署表示，魚蝦貝類的體內含有酵素，且酵素活性比陸地動物還要高，不過魚蝦貝類一旦脫離水，體內酵素就會開始進行反應，身體漸漸會變色、出現異味，且捕撈的過程中，特別是蝦子，容易因為「太擠」而被壓死，即使蝦子是活的，身體也可能因為受損，開始發出異味。
最好的挑選方法是，注意蝦子的頭部，是否與蝦子的身體緊密連接，蝦頭是否有光澤，蝦子的身體有沒有自然捲曲，捏捏身體是否肉質飽滿，且無異味也無氨臭味，表示該蝦子較為新鮮。
這篇文章對你有幫助嗎?
