不用開火美味上菜 鹽昆布做菜、醃漬百搭

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：鹽昆布是日本多用途調味料，適合多種料理使用。
• 重點二：製作鹽昆布過程簡單，不需高難度烹調技術。
• 重點三：鹽昆布可用於醃漬蔬菜和製作飯糰等美食。

逛迪化街，在一家販賣日本進口乾貨的商行「研究」一大包的「鹽昆布」。一旁闆娘介紹說，不會做菜的都能做得好吃。

鹽昆布（塩こんぶ）是日本萬用的調味料，拌飯、涼拌、煮湯、炒菜、搭配肉類，或醃漬百搭。用它來取代醬油或鹽調味，煮出的料理就有「和風味」，也輕鬆提升料理的廚藝。

不需要開火，用鹽昆布醃漬一下，就是一道好吃的涼拌菜；用一碗熱飯，放上昆布鹽拌著吃，就是美味下飯的一餐，是不是和台灣的「豬油拌醬油」有異曲同工之妙？

鹽昆布的製作

「鹽昆布」單純用昆布與鹽製成，把乾燥的昆布用水「泡發」切絲，用醬油、味醂、醋、糖一起烹煮、烘乾，再加鹽、糖（可不加）就是鹽昆布。放冰箱冷藏，做菜料理再取用很方便，怕麻煩的，市售的鹽昆布也不少，唯多了些添加物，當然味道更好。

食材：乾昆布40g、醬油（2~3大匙）、清酒（米酒、2大匙）、米醋（1大匙）、糖（約1茶匙）

作法：

1. 乾昆布用水「泡發」，約30分鐘左右。

2. 昆布切細絲，洗去黏液，再加點水放入鍋內。熱鍋，以中小火將水煮到快乾時，再加入醬油、味醂、米醋、糖，翻炒至「鍋底沒水」就好。

3. 取出昆布絲，用果乾機70℃烘1小時左右；也可用烤箱100℃上下烘30分左右，可達約九成乾燥；用太陽曬乾也行。

4. 放涼後，加入鹽，要甜一點可再加些糖，拌勻即可直接使用，或放冰箱保存。

● 可用製作昆布高湯剩下的昆布來做。

● 若昆布烘太乾，鹽、糖不好附著，可將鹽、糖磨細再混入，或料理可額外再加調味。

鹽昆布漬蛋黃

盛一碗剛出鍋的熱飯，蓋上醃漬一晚的鹽昆布蛋黃，熱氣正好幫蛋黃回溫。一口白飯、搭配挖下一角的鹹蛋黃，溫熱、口感濃稠好下飯。

食材：蛋、鹽昆布

作法：

1. 取完整的蛋黃。

2. 鹽昆布鋪底，放上蛋黃，再蓋上鹽昆布，冰箱冷藏醃漬一晚，即可。

3. 一碗熱飯，放上漬好的蛋黃品嚐，亦可直接食用。

鹽昆布醃手撕番茄、小黃瓜

蔬菜用鹽昆布醃漬，就是一道不用開火的料理。手撕番茄更入味、口感更好，有別於刀切整齊的切面，多了不規則的美感。小黃瓜以縱向「間格」手法，削去部分綠色外皮、保留部分綠皮，除了好入味也漂亮。

食材1：鹽昆布、番茄

作法：

1. 用手其接扳開番茄，再「撕」成合適的小大。

2. 放入鹽昆布拌均，醃漬20、30分鐘即可食用，隔夜更入味。

食材2：鹽昆布、小黃瓜、糖

作法：

1. 黃瓜縱向「間格」削去綠皮、切大段，用刀背拍裂。

2. 用些許的鹽、糖拌一下醃漬脫水，再稍微洗去鹽、糖。

3. 放入鹽昆布拌勻，醃漬20-30分鐘即可食用，隔夜更入味。

鹽昆布飯糰

飯糰現做溫熱的吃，或「外帶」冷著吃，風味不減。作法簡單，不講究造型，捏成糰就可；要美觀的，用模具塑形。進階的吃法是做成烤飯糰，味道不夠再刷上薄醬油，香氣更豐富。

自己做的飯糰上桌，還是習慣拿筷子來就口，看來飲食方式還需要「適應」飯糰吃法。

食材：

白米飯、鹽昆布、蔥（切花）、白芝麻（適量）、柴魚片

作法：

1. 白米飯、鹽昆布、蔥、白芝麻、柴魚片充分拌勻。

2. 徒手捏成圓形飯糰，或塑成三角形即可。

● 食材的搭配可依自己喜好增減。

精華 FAQ

• Q1：鹽昆布有哪些常見的用途？

  鹽昆布可用於拌飯、涼拌菜、煮湯、炒菜等，並且能替代醬油或鹽調味，讓料理更加美味。

• Q2：如何製作鹽昆布？

  製作鹽昆布需要乾昆布、鹽、醬油、味醂等材料，將昆布泡發後切絲，煮熟後烘乾，然後加入鹽拌勻即可。

• Q3：鹽昆布可以搭配哪些食材？

  鹽昆布可搭配肉類、蔬菜，如番茄和小黃瓜等，還可以用來醃漬蛋黃，增添風味，讓料理變得更加美味。

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