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沙拉加顆蛋 營養吸收增3~9倍

選擇沙拉吧時,可考慮在青菜上加一、兩個水煮蛋。<br />圖/ingimage
選擇沙拉吧時,可考慮在青菜上加一、兩個水煮蛋。
圖/ingimage
下次你到沙拉吧,考慮在你的青菜上加一、兩個水煮蛋。新研究顯示,蛋有助你吸收更多青菜的養分,特別是類胡蘿蔔素(carotenoids),這種抗氧化劑減少眼睛疾病和某些癌症。

在「美國營養學會」(American Society for Nutrition)2015年會發表的一項研究中,普度大學的科學家發給參與者含有生番茄、紅蘿蔔絲、生菜和枸杞的沙拉,但是一組的沙拉沒有蛋,第二組的沙拉有一個半蛋做成的炒蛋,第三組則有三個蛋做成的炒蛋。

吃沙拉前後進行的驗血顯示,吃沙拉時吃最多蛋的人,類胡蘿蔔素的吸收增加三到九倍。類胡蘿蔔素包括β胡蘿蔔素 (beta-carotene)、α胡蘿蔔素 (alpha-carotene)、番茄紅素 (lycopene)、葉黃素(lutein)和玉米黃質 (zeaxanthin)。

研究資深作者、普度大學營養學教授坎貝爾(Wayne Campbell)博士指出,加蛋大幅提高所有蔬菜的類胡蘿蔔素吸收,至少增加500%。類胡蘿蔔素是脂溶性的維他命源(provitamins),所以當蛋黃的油脂被吸收時,類胡蘿蔔素跟著被吸收。

坎貝爾表示,光吃蛋白沒用,因為蛋白沒有脂肪。增加吸收維他命全是因為蛋黃的脂肪,不需要擔心吃蛋黃會攝取太多膽固醇。

坎貝爾的團隊之前曾證明,加入不飽和油,如芥花油或大豆油,也有助吸收養分。也就是說,沙拉調味醬所含的油,可能具有類似蛋的作用,只是缺少蛋本身的養分。加鱷梨(avocado)也有相同效果,因為它含有豐富的單元不飽和脂肪(monounsaturated fats)。

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脂肪 蛋黃 葉黃素 茄紅素 類胡蘿蔔素

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