蛋可以做出各式各樣的料理,大人小孩都愛吃,早餐或午餐來上一份炒蛋,既營養又美味。不過要做出美味的炒蛋或許不像表面上想像地容易,弄錯方法只會又硬又乾。每日郵報(Daily Mail)報導,米其林主廚艾貝(Sally Abé)分享製作炒蛋時,常會被忽略的步驟。她表示,要做出絲滑枕頭般的炒蛋,關鍵在於耐心。以下是如何做出完美炒蛋的步驟。
首先將每人份的兩顆蛋打入小碗中,攪拌直到蛋白與蛋黃完全混合,再加入些許鹽巴與胡椒調味。接著在不沾鍋內用微火融化一些奶油,直到奶油開始冒泡但尚未變色,就能把蛋液倒入鍋中。
艾貝表示,這時用鍋鏟攪拌一下,並放置10到15秒,讓蛋液因為熱逐漸凝固,再繼續輕柔地翻動,直到捲出鬆軟的枕頭蛋。
艾貝說,炒蛋大約煮到四分之三熟時就可以關火,最後再攪動一下,就能快速從鍋子倒出, 因為蛋會在鍋子的餘溫下繼續加熱。
如果想要提升炒蛋風味,艾貝建議可以在起鍋前加入一匙法式酸奶油(Crème fraîche)攪拌,給自己一個更放縱的炒蛋,風味和口感也會更濃郁。
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