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一個人的豐盛饗宴 一餐只吃這一盤

肉醬白菜拌飯  圖/陳芸英提供
肉醬白菜拌飯 圖/陳芸英提供

聽健康

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友人獨居在外,租屋空間狹窄,雖有廚房,但茶几兼餐桌,感嘆道,「我很想做一桌好料,但擺不下呀!」

我腦海閃過一個念頭,何不製作一盤營養均衡且豐富的飲食,涵蓋肉類、豆類、蛋、蔬菜、海鮮、澱粉……不也是美味的一餐!

這一餐可任憑喜好,自行決定色澤,繽紛的、對比的、柔和的、透明的;也可選擇食物的味道,辛辣的、濃郁的、清淡的、酸甜的;還可運用擺盤,呈現創意。

打造個人的饗宴,一盤足矣。

肉醬白菜拌飯

食材:絞肉、大白菜、蛋、蔥、薑、蒜、白飯

作法:

1.絞肉加入醬油與糖水,用筷子攪散,放入沙拉油使肉質變軟嫩。(絞肉不能太瘦,若在肉攤購買,建議老闆多給些肥油,瘦肥比約6:4或7:3均可)

2.鍋中放油,以蔥白、薑末、蒜末爆香,放進作法1醃好的絞肉,加入辣豆瓣醬、蠔油、醬油、酒,炒至入味,最後加入太白粉水,以大火收汁,取出備用。

3.大白菜分梗和葉,梗切成小塊,葉剝成小片。

4.鍋中放入較多的油,打入蛋,稍微凝固後炒散,炒至泡沫狀,加微量的鹽,取出備用。

5.原鍋再加一點油,放梗炒軟,再放入葉,炒熟後調味。

6.倒入作法4的蛋液,炒至均勻,取出備用。

7.取一個有深度的盤子或碗,鋪上白飯,中間以飯匙略劃出一條線;一半放肉末一半放大白菜,即可盛盤。

鹽水雞    圖/陳芸英提供
鹽水雞 圖/陳芸英提供

鹽水雞

前置作業:前一晚做冰塊,另放一鍋冰水在冷藏處。

食材:去骨雞腿肉、玉米(請老闆切小塊)、綠花椰菜、木耳、炸豆包、紅蔥頭、蔥白、薑片(以上食材和以下調味料,均依個人口味增減)

作法:

1.紅蔥頭、蔥白、薑片,以2大匙沙拉油煸成蔥油。將鍋子傾斜,蔥油盛起。

2.原鍋放1/3鍋水、1大匙鹽煮滾,撈起辛香料丟棄。

3.放入雞腿肉,煮10分鐘、燜20分鐘,舀出2碗雞汁再加1大匙鹽,做為調味之用。

4.雞腿肉放入冰水中(冰塊和冰水混合)。

5.另煮一鍋清水,水滾後放進綠花椰菜、玉米、木耳煮滾,再放入冰水中定色(保持食材原本的顏色)。

6.炸豆包因油分多,最後放,煮滾後放進作法5。

7.所有食材冷卻後,瀝乾水分,以剪刀切或用手撕成適口大小。

8.準備一容器,加入蒜泥、胡椒鹽、香油、作法1的蔥油和作法3的調味雞汁,混和均勻;再放入所有食材,充分攪拌。

9.放進冰箱冷藏,可吃三天。

什錦滷麵  圖/陳芸英提供
什錦滷麵 圖/陳芸英提供

什錦滷麵

食材:麵條、高麗菜、蔥、薑、香菇、蝦子、三層肉、油蔥酥

作法:

1.煮一鍋水,放入麵條煮滾,倒出麵粉水,以清水去除澱粉,瀝乾備用。

2.蝦子去頭(取出蝦頭中黑色胃囊,可熬蝦膏或另作他用)。剪去蝦鬚和蝦腳,沿著彎曲的蝦身往下剪,取出腸泥,洗淨備用。

3.切片的三層肉以糖水和醬油醃製,加入沙拉油使肉質變軟。

4.炒鍋放油,放入作法3、薑片、蔥段、香菇、高麗菜,加入蠔油,炒出香氣後放水。

5.放回作法1的麵條和作法2的蝦子,煮滾後加入油蔥酥即可。

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