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菇類需不需要洗?專家教一判斷原則!泡過香菇的水還能吃嗎?

菇類需不需要洗?
菇類需不需要洗?
示意圖,聯合報系資料照,記者陳立凱/攝影

聽健康

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菜買回家,要煮之前,我們都習慣先洗過再下鍋。不過之前就有聽過一個說法,指出「菇類」跟一般蔬菜不太一樣,它其實不需要洗,但習慣洗菜的人總覺得不洗怪怪的,質疑「菇類」真的可以不用洗嗎?

菇類需不需要洗?視種植方式決定

菇類品種相當多,需不需要清洗,依菇類種植方式來決定。根據農糧署指出,菇類確實「多數可以不洗」。

.目前臺灣栽培的食用生鮮菇類,例如:金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等,多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種,且生長過程不需使用化學藥劑,只要清除木屑、切除根部,其實不用特別清洗,建議用刷子或紙巾擦拭後,便可直接加熱料理。

.至於在半開放式環境中種植的菇類,如:香菇、木耳等,則建議在料理前,用「清水快速簡單沖洗」沖去表面灰塵,並於沖洗後儘速料理,以維持菇類最佳風味。如果洗了沒煮,容易濕軟而腐敗,因此記得如果還沒要煮先別碰水。

<br />圖片來源/<a href="https://www.facebook.com/afayayaya" target="_blank">《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁</a>

圖片來源/《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

泡過香菇的水,能拿來當高湯嗎?

而不少人會在料理香菇前,先將香菇泡水使其泡發軟化,泡完的香菇水還會拿來當高湯,這樣是可以的嗎?

《農業知識入口網》曾對此問題提出說法,在無法確定所購買的香菇有無農藥問題,仍建議食用前宜先沖洗,而泡過香菇的水最好倒掉,因為農藥多半是水溶性的。

哪種菇類比較營養?

菇類熱量低,富含優質蛋白質、大量纖維素、胺基酸、各種維生素與礦物質及不同效果的多醣體。菇類品種很多,包括常見的香菇、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、秀珍菇、猴頭菇等,木耳也算是菇類,有沒有哪一種菇比較營養呢?營養師夏子雯曾受訪指出,不同菇類其實營養差異不大,甚至有些人可能會花大錢買昂貴的「舶來菇」來吃,但它的營養價值跟一般「庶民菇」幾乎一致,想取得菇類營養真的無須花大錢買貴的。

營養師林世航建議,菇類推薦的吃法是多種菇一起食用,一餐可選一至兩種綜合菇類混合吃,以一天至少需攝取300公克蔬菜作為計算基準,每天約100公克可選擇攝取菇類。

【參考資料】

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

《農業部 - 臺灣農業故事館》菇類嘉年華

《農業知識入口網》

.聯合報系新聞資料庫

香菇 木耳 杏鮑菇 金針菇

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