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依體型量身訂作 青椒三段料理

元氣周報

青椒蛋餅  圖/陳芸英
青椒蛋餅 圖/陳芸英

聽健康

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我習慣逛傳統市場。這天,我站在菜攤上竟看青椒看得出神。

老闆趁空檔走過來,教我如何挑選架上的這項夏令食材——一、看外觀是否飽滿有色澤;二、摸一摸是否光滑;三、蒂頭是新鮮的象徵,檢查是否腐爛、枯萎,「多吃青菜好呀,挑一些到櫃台結帳,算你便宜點。」

我喜歡餐桌上有綠色的食物,只要在滾水中加點油,汆燙過就能維持鮮豔的綠色,也可縮短烹調時間;最近把青椒納入選項。

但我仔細看著一條條彎彎的、不規則且瘦長的青椒,納悶地想,「頭大腳細」又扭曲該怎麼切得均勻整齊呢?突然靈感來敲門,不妨依「體型」分前段、中段、後段,分別做出三樣不同的料理——與蒂頭連結的前段,以圓弧形當容器,塞入內餡,「青椒釀蝦泥」就是一例;中段則切成圈狀,做成「青椒蛋餅」;後段切細絲,與其他食材搭配,變一道「青椒炒菇」……以此概念做出千變萬化的菜餚。原來青椒的形狀,正是做菜創意的來源呢!

青椒蛋餅

食材:青椒中段、1條德式臘腸、

1條玉米(以上兩樣均購自超商)、1個蛋、1大匙辣椒丁、適量麵粉

作法:

1. 青椒中段去除籽,切成圈狀(大約0.7公分)。

2. 鍋中煮滾水,加入沙拉油拌勻,放入青椒,煮1分鐘取出,用餐巾紙擦乾。

3. 準備一容器,倒入切下的玉米粒、切小丁的德式臘腸(可換成任何喜愛的食材)、蛋、辣椒丁,以雞粉和鹽及白胡椒粉調味,加入麵粉攪拌成糊狀,視為內餡(如果麵糊太乾可加點水,太濕可加點麵粉)。

4. 平底鍋刷一層,擺上青椒圈,平整填上內餡(建議使用小湯匙,鋪至九分滿,以免內餡溢出,蓋過青椒圈的形狀),以小火煎至底部凝固(時間約2分鐘),翻面煎熟(時間約1分半),取出擺盤。

● 青椒圈還可以切得更細(約0.3公分),建議放在白色的盤中,圍成一圈當盤飾,中間放較乾不帶湯汁的炸物,例如炸排骨酥、炸魚排等等,也是一道好看的青椒圈料理。

青椒炒菇  圖/陳芸英
青椒炒菇 圖/陳芸英

青椒炒菇

食材:青椒後段、100克的三層肉、2朵鮮香菇、4朵乾香菇、1大匙蒜末

作法:

1. 青椒切成細絲,放入加油的滾水中,汆燙1分鐘,取出備用。

2. 三層肉切成細條狀,加入醬油、糖、酒醃半小時,下鍋前加1大匙油,使肉質更加滑嫩。

3. 乾香菇和鮮香菇均泡軟切絲。

4. 取一炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入蒜末爆香,加入作法2炒熟,取出備用。

5. 鍋洗淨,加入1大匙油,放入兩種香菇炒香。

6. 加入其餘食材,以鹽和雞粉調味,拌炒後盛盤。

青椒釀蝦泥  圖/陳芸英
青椒釀蝦泥 圖/陳芸英

青椒釀蝦泥

食材:青椒前段、蝦仁150公克

作法:

1. 取一容器放300cc的水,移至冰凍庫,放約15分鐘。

2.蝦仁洗淨擦乾水分,拍爛剁碎,加鹽、雞粉、白胡椒粉,撒上太白粉,攪拌成蝦泥,靜置備用。

3. 青椒洗淨去蒂頭去籽,沿著弧形,切成同一大小的容器狀。

4. 鍋中煮滾水,加入沙拉油,放入青椒,煮1分鐘。

5. 撈出放進作法1的水中(15分鐘的時間不足以凝固成冰塊),冰鎮1分鐘。

6. 取出青椒,用餐巾紙擦乾水分,撒上太白粉抹勻。

7. 鑲入蝦泥,放入盤中。

8. 準備蒸鍋,水滾後放入作法7,加蓋煮4分鐘,取出備用。

9. 另起一炒鍋,加少許清水,放鹽、雞粉、蠔油、太白粉水拌勻。

10. 將芡汁淋在青椒上即可。

青椒

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