你有吃過「水蓮」嗎？家裡的餐桌似乎沒那麼常見，但偶爾可見於熱炒店或火鍋店。而現代人外食營養不均又重口味，經常引發身體水腫，可妨多吃低卡高纖的水蓮，幫助維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。
外食重口味水腫 多吃水蓮助代謝
台灣的蔬菜種類很多，例如最常見的高麗菜、空心菜、地瓜葉…等，水蓮可能比較不常吃，但偶爾去熱炒店或火鍋店，也會有水蓮。農糧署指出，水蓮又名野蓮，俗名為龍骨瓣莕菜。水蓮需生長於乾淨無污染的水質中，一年四季皆有生產，目前台灣產的水蓮99.9％都來自高雄美濃。
水蓮的生長很特別，水有多深就能生多長，90公分以上即可採收，最長則可達130公分以上。在挑選水蓮時，建議選擇翠綠飽滿不軟爛者。拆封後應趁新鮮食用，冷藏則可保存約一週。
根據農業兒童網的食材介紹，水蓮富含膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，而且熱量極低，每100克只有17大卡，低卡高纖。而現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫，吃水蓮有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。
水蓮多種料理法 清脆爽口3秘訣
不過許多人對水蓮較為陌生，不知道怎麼料理。其實無論是清炒或搭配蝦仁、香菇、肉絲爆香，或是吃火鍋時當蔬菜煮，都很美味。而不管要怎麼料理，料理前可先泡水約20分鐘，讓水蓮更飽滿。
想要炒出清脆爽口無土味的水蓮，農糧署教掌握3秘訣，料理前先洗淨泡水→汆燙後→再搭配大火快炒，便可維持水分飽滿、青脆爽口的好口感。
圖片來源／《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁
料理方式一：清炒
滾水中先加鹽或薑片，再下水蓮汆燙、約15-30秒瀝乾。
後續可直接清炒，或搭配爆香配料，快炒約1分鐘即可起鍋。
料理方式二：香煎
可加入一些佐料做成玉子燒。做法如下：
1.將培根切小、蒜末爆香後，加入水蓮拌炒1分鐘，再加入奶油一大匙、鹽、胡椒、醬油適量調味。
2.炒好後，先倒入盛有2顆蛋液的碗中攪拌。
3.接著將部分蛋液平鋪於平底鍋，小火煎至半熟後，用鍋鏟捲起。
再接續重複上述步驟便完成。
料理方式三：煮火鍋
加入火鍋，切段後煮1分鐘即可撈起。
【參考資料】
．聯合報系新聞資料庫
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