鴻時代／桃園山海美食之旅

這幾年機場捷運通車之後，桃園成了大台北生活圈很多首次購屋族的新天地，也成就了一片美食新生地。

鵝肉、鵝湯、鵝油，幻化出多種滋味。

很多行家都知道到專程到桃園新屋「建業鵝場」吃鵝肉料理，這次託曾銹銀、曾秀緞兩位新屋在地姐姐帶路，吃到在地人大推的「鵝肉大餐」。

只靠鍋爐內大火集中逼出鵝肉蛋白質的精華，再利用冷空氣冷熱交織，鎖住鮮甜鵝肉質感，彈嫩不老，是非常有智慧的作法。「鹽水（白切）鵝肉」連皮帶肉噴香四溢，搭配客家文化的傳統味「九層塔黃豆醬蘸醬」，鹹鮮夠味、去油解膩。

這裡的招牌客家鹹湯圓，用儲存一年的陳米手做湯圓，吃起來相當有口感，連湯頭都是用大量的全鵝熬煮出即鮮滋味，喝來特別有底蘊。廚子的湯，唱戲的腔，就是這個道理。

用鵝油紅蔥炒出來的炒麵跟炒米苔目，鑊氣十足。米苔目Q彈，米香十足，用香菇肉絲開陽等爆香處理，都很澎湃具誠意；鵝油更是關鍵，法國人最推崇備至的油不是橄欖油，用鵝油做出來的油封鴨腿，也是米其林主廚的不傳之祕。

新屋40年養鵝專家，產地直接端上餐桌。

鵝肉要好吃，養殖技術很重要，鵝肉需要花長達一年的時間，養殖到至少九台斤才能出產；但鴨肉只需約四個月，養到三台斤就可以販賣了。養殖時間及成本差異大，如果再加上禽流感等外在因素影響，價格很可能相差兩倍以上。

負責人陳燭梅先生是神農獎得主，也是新屋養鵝產業的龍頭，這個近四十年的養鵝家族，原爲供應知名餐廳指定的肥鵝產地溯源；後來因為主人日理萬鵝、交友廣闊，索性轉型結合食農教育，直接從產地就近端上餐桌，並提供親子廣場放鬆遊憩。

大園百年石滬捕魚智慧，看夕陽啖海鮮。

大園位在國際機場附近，特別的是這裡保留百年歷史的石滬文化，當地人隨著潮汐補獲的野生海產，成了餐桌上的頂級佳餚，隨著時間出現的魚汛，當然再新鮮不過。

位在蚵間里福興宮旁的「綠色隧道海鮮餐廳」，是許多地方民眾吃海鮮的口袋名單。向晚時分，來這裡看夕陽落海順道晚餐，是慢生活品質的好選擇。

餐廳最早是沒有登記品牌的小店，在地人都叫「大陸妹子的店」，負責人李志成從對岸娶得嬌妻後，才斜槓轉行投入餐飲業，現流海鮮貨真價實，光靠口碑行銷，生意興隆。

水產原味呈現，搭配家常料理，下酒又下飯。

除了當天半夜在大園石滬捕獲的海鮮，李老闆也不時前往基隆崁仔頂魚市補充更多漁貨，才足夠供應。午仔、黃帝、紅甘、硬尾、象魚、成仔魚、軟絲、小卷、花蛤海瓜子、水針、雙鬚鯊等一般煮炒店難得一見的新鮮時魚，通常建議二到三吃，老闆擅長用烤或乾煎、煮湯呈現水產原味，魚貨新鮮，用紅燒最可惜。

推薦乾式蚵仔煎、炒花枝等家常料理，菜色份量足、鑊氣夠，下酒又下飯。不過生鮮的時價不一，建議不要一時興奮過頭，要問清楚再點餐。

店內服務走自然親切半自助方式，白飯不用錢，要吃多少自己評量。連附近的警備總司令部新屋反恐基地訓練中心，各個精英有料漢草魁梧的優質型男，都會在特訓後一起聚餐。

作家楊絳說過：「所謂見過世面，不是去某個高級餐廳吃個飯，也不是到世界各地旅行了一圈，而是當人性在你面前徐徐展開的時候，你的那份寧靜坦然。」台灣美食如林，走到哪、吃到哪，認識在地的人與事，那才真是過癮。

鵝肉 海鮮

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